Автор Варенье задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Опытные хозяйки, подскажите про заварной крем в сдобе! и получил лучший ответ
Ответ от Галочка Бутербродская[гуру]
При выпекании в духовке тесто испечётся а крем тоже схватится в тесто с более нежной консистенцией.
Выпеките пирог без крема, затем верхушку смажьте сиропом. Дайте ему полностью впитаться, а затем нанесите заварной крем.
Есть рецепт "Пирог с кремом из заварного дрожжевого теста"
Попробуйте приготовить, следуя этим рекомендациям.
ссылка
А вот этот рецепт я сама попробую. Пирог из моего детства. Точно такого вида пекла моя тётя. Был очень вкусный пирог с заварным кремом и чёрносмородиновым вареньем. Можно использовать любое варенье или густой джем кислого вкуса.
255. Пирог с заварным кремом и вареньем (Изделия с кремом, 1959 Кенгис Р. П. , Мархель П. С. - Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов)
Для пирога весом около 900 г
Тесто сдобное () из 2 стаканов муки
Яйцо для смазки 1
Варенья, джема или повидла 3/4 стакана
Крем заварной (по рецептам 35, 36) из 1/2 стакана молока
Из готового теста раскатать лепешку круглой формы, толщиной не более 10 мм и положить на смазанный маслом противень. Края лепешки загнуть вверх или раскатать из теста длинный жгут толщиной 2—3 см и положить на смазанные яйцом края лепешки, смазать яйцом и нанести на лепешку один спиральный рисунок из варенья, другой из крема. После полной 20—30-минутной расстойки выпекать в течение 20—30 минут при температуре 200—220° С.
В булки ещё можно, а вот пироги или рулет пропитается кремом и будет просто сплошное маслянное тесто на дрожах (или соде) . В песочную корзинку тогда надо крем накладывать, то есть поверх теста..
делается просто раскатывается размер теста 5х10 с одного края укладывается крем защипывается как вареник и потом чтобы не было видно края защипов остальным тестом обматывается сверху тесто смазывается подсолнечным маслом, можно сделать парочку надрезов для красоты
Крем заварной
Половину сливок, яйцо и крахмал несильно взбить. Оставшиеся сливки и сахар соединить в кастрюле и нагреть до кипения, но не кипятить. Влить яичную смесь и прогревать, постоянно помешивая. Выключить когда едва начнет густеть, и не переставать помешивать. Через 10 минут остыв крем готов.
100 г сливок 33%, 1 яйцо, 1 с. л. крахмала, ½ стакана сахара
В крем хорошо добавить ваниль или ромовую эссенцию.
Бриоши с кремом
Тесто на 2 части и крем посередине, хорошо сверху крема чернику или каконть кисляк