Автор El kon задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Почему так получается, когда я пеку пироги? СМ и получил лучший ответ
Ответ от Ёветлана Пантюхина[гуру]
Дрожжевое тесто очень капризно, но к нему надо приловчиться. Тесто должно 3 раза подняться: 1-дрожжи и опасть сами, 2-тесто, 3-в изделии.
Покупное должно согреться с улицы и подняться
В домашнее ни к чему добавлять соду-вы ею разрыхляете песочное плотное тесто, а в дрожжевом это делают дрожжи.
И возможно вы включаете слишком большой огонь в духовке оптимально 180-200(тесто не успело подняться, а тут слишком большая т. вот оно тонкое, не выросшее и от того жесткое). Если у вас мало времени выжидать, пока тесто поднимется в изделии, то можете поставить его в холодную духовку на 100 гр. с открытой дверцей. Когда оно хорошо поднимется-включить больше и закрыть дверцу (я так готовлю хлеб)
Муки много, тесто крутое делаете. А слоёное с сочной начинкой, видимо? Пирог и должен быть мягким.
надо больше дрождей, и духовку не открывать пока пирог не готов
Магазинное дрожжевое тесто не стоит покупать, там сплошное недовложение ингредиентов. В дрожжевое тесто не добавляют разрыхлитель. Когда заводите дрожжевое тесто следует класть пачку маргарина и одно яйцо. Тесто нужно очень хорошо вымешивать. Лучше заводить тесто на молоке и не очень крутое, оно должно быть мягким и в то же время не липнуть к рукам. Тесто поднимется на 2/3 объема и можно стряпать. Перед тем как что-то лепить, тесто не следует снова обминать. Просто отрезаете и стряпаете. Изделия должны выстояться не менее 40 минут.
у дрожжевого теста есть свои секреты : не злоупотреблять тяжелыми ингредиентами ( сливочное масло, яйца.... ) чем меньше этого, тем легче и быстрее тесто будет подниматься. Я применяю только растительное масло. Месить надо долго, пока тесто не начнет "пыхтеть"., муку на подмес добавлять по минимуму. Я смазываю руки растительным маслом, что бы тесто не прилипало и так вымешиваю. В итоге тесто должно быть мягким, податливым. Готовое тесто кладу в большую емкость- накрываю пищевой пленкой и в теплое место. Пару раз обнимаю тесто. Когда сформируете пирог- дайте ему постоять еще 20 минут перед выпечкой. И выпечка удачной, легкой структуры, хорошо пропеченой
кефир и масло это вариант песочного теста, а оно и должно быть жестким.
мягкое тесто дрожжевое.
например, мое на пирог
1. 1 ст молока +1 ч. л сухих дрожжей или 1/4 пачки обычных развести+2 яйца+соли по вкусу
2.1/2 пачки маргарина настругать в 2 ст. муки.
3. перемешать 1 и 2, добавить пару ложек раст. масла. оставить мин на 30.
и еще при выпечке дрожжевого теста вниз духовки нужно поставить миску с горячей водой, тогда точно сухое тесто не получится. и после того, как достали из духовки, желательно укутать пирог и дать постоять с полчаса.
а со слоенным непонятно. какую начинку вы делаете? у меня всегда хрустящий пирог/пирожки получается из покупного теста.
Масла не кладите и муки поменьше. Смазать можно сверху сливочным маслом или лучше сладкой заваркой чёрного чая (чифирь) . Когда пирог печётся в духовке, не открывть первые 15 минут
Добавьте хорошенько растительного масла и дайте тесту подойти как следует. И никакой проблемы не будет!
Самая вкусная выпечка проста, как Божий дар - домашний хлеб: высокосортная мука, дрожжи, вода, соль, сахар. Мешать ложкой до очень густой сметаны - руками не трогать. После набухания в тёплом месте, помешать ещё раз и разлить густое тесто по формочкам (до половины) . Когда поднимется почти до краёв - ставить в духовку 200 градусов (до 230). Ждть райскоо запаха и цвета. Можно в добавлять и растительное масло, но если формочки непригораемые, то не обязательно. Выпечка получается с умопмрачительной корочкой. Но сть и недостаток: съедается всёсразу и остановиться почти невозможно.