Пармезан фото
Автор Cloda задал вопрос в разделе Покупка и выбор продуктов
Как должен выглядеть пармезан? (...) и получил лучший ответ
Ответ от Tavitima[гуру]
В Италии этот сыр стоит от14 до 35-40евро зависит от времени выдержки. В России лучше не экспериментировать с покупкой Паррмезан можно найти только в дорогих фирменных магазинах, да и то никогда нет гарантии. По виду-твердый сыр, при нарезаннии откалывается, не содержит дырок, приятного бежево-кремового цвета с ззапахом топленого молока и немного терпкого вкуса-король итальянской кухни. Есть также еще один вид сыра, похожего на Пармиджанно-Грана Падано, похож и внешне и вкус, только, немножечко мягче, хотя тоже твердый, и плохо режется, и содержит часто крупинки кальция-очень вкусный, часто используется вместо Пармизана и стоит в Италии от11до18евро в зависимости от выдержки
Ответ от Nimfa_22[гуру]
настоящий пармезан очень очень твёрдый и сухой, может иметь специфический запах....
настоящий пармезан очень очень твёрдый и сухой, может иметь специфический запах....
Ответ от Вика[гуру]
Ну он желтый, по краям немного прозрачность, на вид такой плотный, да и на вкус не очень. Мне больше с белой плесенью нраитца.
Ну он желтый, по краям немного прозрачность, на вид такой плотный, да и на вкус не очень. Мне больше с белой плесенью нраитца.
Ответ от Председатель[гуру]
Пармезан (оригинальное название Пармиджано Реджано (итал. Parmigiano Reggiano) (Пармиджиано) – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти). Является представителем древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.
Parmigiano reggiano [пармиджано реджано] - самый известный в мире итальянский сыр. Называется он так потому, что выпускается только в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо Эмилия, Модена, частично Мантова и Болонья. В 2004 году насчитывалось 512 производителей пармезана. Сыр, изготовленный за пределами региона, пармезаном называться не может.
Пармезан относится к продуктам марки DOP (Denominazione di Origine Protetta - Защита по Происхождению). Производство сыра тщательно контролируется Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano [Консорциум производителей сыра пармиджано реджано] .
Пармезан относится к твердым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает до 36 месяцев. Для производства пармезана в год требуется молоко 270 тыс. коров. Чтобы получить 1 кг. сыра, необходимо 16 литров молока. Головка созревшего сыра имеет диаметр 35 - 45 см. , массу 24 - 40 кг. Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая. Пармезан имеет острый насыщенный вкус и глубокий аромат.
Различают несколько сортов пармезана:
• Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) - молодой сыр, срок созревания 12 - 18 месяцев.
Его можно есть как в качестве аперитива, так и на десерт. Хорошо сочетается с фруктами: дыней, персиками, грушей, инжиром, виноградом, киви.
• Parmigiano Reggiano vecchio созревает 18 - 24 месяца.
• Parmigiano Reggiano stravecchio - старый сыр, созревает 24 - 36 месяцев. Лучше всего употреблять в тертом виде.
Цена: 45 $ кг.
Пармезан (оригинальное название Пармиджано Реджано (итал. Parmigiano Reggiano) (Пармиджиано) – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти). Является представителем древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.
Parmigiano reggiano [пармиджано реджано] - самый известный в мире итальянский сыр. Называется он так потому, что выпускается только в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо Эмилия, Модена, частично Мантова и Болонья. В 2004 году насчитывалось 512 производителей пармезана. Сыр, изготовленный за пределами региона, пармезаном называться не может.
Пармезан относится к продуктам марки DOP (Denominazione di Origine Protetta - Защита по Происхождению). Производство сыра тщательно контролируется Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano [Консорциум производителей сыра пармиджано реджано] .
Пармезан относится к твердым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает до 36 месяцев. Для производства пармезана в год требуется молоко 270 тыс. коров. Чтобы получить 1 кг. сыра, необходимо 16 литров молока. Головка созревшего сыра имеет диаметр 35 - 45 см. , массу 24 - 40 кг. Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая. Пармезан имеет острый насыщенный вкус и глубокий аромат.
Различают несколько сортов пармезана:
• Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) - молодой сыр, срок созревания 12 - 18 месяцев.
Его можно есть как в качестве аперитива, так и на десерт. Хорошо сочетается с фруктами: дыней, персиками, грушей, инжиром, виноградом, киви.
• Parmigiano Reggiano vecchio созревает 18 - 24 месяца.
• Parmigiano Reggiano stravecchio - старый сыр, созревает 24 - 36 месяцев. Лучше всего употреблять в тертом виде.
Цена: 45 $ кг.
Ответ от Наталия Смирнова[активный]
купить можно в любом супермаркете (напр. в "Азбуке вкуса"), стоит около 500-700 руб. /кг; относится к твёрдым сырам, но это не значит, что его невозможно резать ножом 🙂 лучше всего тереть на мелкой тёрке и посыпать макароны! приятного аппетита!
купить можно в любом супермаркете (напр. в "Азбуке вкуса"), стоит около 500-700 руб. /кг; относится к твёрдым сырам, но это не значит, что его невозможно резать ножом 🙂 лучше всего тереть на мелкой тёрке и посыпать макароны! приятного аппетита!
Ответ от Катюша![гуру]
в среднем от 600 руб. , а есть сорта очень твердые и по мягче. в основном от должет сильно ломаться при резке.
в среднем от 600 руб. , а есть сорта очень твердые и по мягче. в основном от должет сильно ломаться при резке.
Ответ от Маша Скрипова[гуру]
то что Вы купили скорее всего
Настоящий пармезан стоит не менее 100 за 1кг
то что Вы купили скорее всего
Настоящий пармезан стоит не менее 100 за 1кг
Ответ от Марина Миронова[гуру]
Лично я в России настоящего Пармиджано Реджано дешевле 1500-2000 рублей за кг не видела. Все, что дешевле - жалкое подобие, очень грубые аналоги разных фирм типа "президента", литовского пармезана и т. п.
Если все же денег жалко, а очень хочется узнать вкус, то из более дешевых аналогов рекомендую сыр Грана Падано - очень похож, хоть и попроще.
Лично я в России настоящего Пармиджано Реджано дешевле 1500-2000 рублей за кг не видела. Все, что дешевле - жалкое подобие, очень грубые аналоги разных фирм типа "президента", литовского пармезана и т. п.
Если все же денег жалко, а очень хочется узнать вкус, то из более дешевых аналогов рекомендую сыр Грана Падано - очень похож, хоть и попроще.
Ответ от Денис Валяев[мастер]
Его используют в основном для добавления в салаты в виде крошки, на вкус... на любителя, по мне не очень. Продается в любом крупгом мега супер гипер маркетах (Ошан, Окей, Метро)
Его используют в основном для добавления в салаты в виде крошки, на вкус... на любителя, по мне не очень. Продается в любом крупгом мега супер гипер маркетах (Ошан, Окей, Метро)
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как должен выглядеть пармезан? (...)