отварной язык с гарниром

Ответ от ИРИНА ФОМИЧЁВА[гуру]
ЯЗЫК ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ С ИЗЮМОМИнгредиенты:На 1 свежий язык — 1 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 головка лука, 100 г изюма, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла. Приготовление Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и нарезанные коренья, лук, соль. Залить горячей водой и, поставив на огонь, варить в течение 2—3 ч. После варки язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу.На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном (1,25 стакана) , вскипятить, добавить перебранный, вымытый изюм и проварить 5—10 мин, после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать.При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, положить гарнир (зеленый горошек, макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре) , после чего полить язык приготовленным соусом.Язык можно полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить и без соуса, полив бульоном.Так же можно приготовить свежие языки свиные; варить их надо в течение 1—2 ч.ЯЗЫК СОЛЕНЫЙ С ГАРНИРОМ Приготовление Язык тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, лук и варить 3—3,25 ч на слабом огне. Готовый язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу.Очищенный язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, полить 2—3 ст. ложками бульона и растопленным маслом.На гарнир положить зеленый горошек, заправленный маслом.Вместо зеленого горошка можно подать макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре.