Автор Не приручаюсь задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Оливковое масло первого и второго отжима. В чём разница и какое куда применяют? и получил лучший ответ
Ответ от ЁоНиЯ Тип@Ев@[гуру]
«First cold press» (первый холодный отжим) — рекламный слоган, обычно не несущий смысловой нагрузки. Это утверждение означает, что масло в бутылках с такой этикеткой является «первым маслом, которое вышло от первого отжима» оливок и что при этом не использовался нагрев. Это не соответствует действительности.
Во-первых, «холодный» не означает никакой определённой температуры. Исключением является Европейское правило, которое предписывает, что температура процесса не должна превышать 27 °C, чтобы готовый продукт мог носить приставку «холодного отжима» . Однако в холодных регионах Италии, таких как Тоскана или Лигурия, урожай оливок снимается в ноябре и по ночам часто слишком холодно, чтобы процесс был достаточно эффективен без подогрева. Чтобы эффективно выделить масло с использованием только физических методов, отжимаемая масса регулярно подогревается, в то время как температура окружающей среды может быть ниже на 10-15 °C. В Южной Италии или Северной Африке отжим может происходить при значительно более высоких температурах, хотя и без нагрева. Важно, чтобы отжим проходил при как можно более низкой температуре (вообще не выше +35 °C), но не существует международно признаваемого определения понятия «холодный отжим» .
Далее, не бывает «второго» отжима натурального («virgin») масла, что значит, что и термин «первый отжим» тоже не имеет смысла
Оливковые деревья созревают далеко не один раз в году, т. к. есть разные сорта и посадка в разные периоды. Я имею ввиду и Испанию и Италию и ту же Грецию и др. страны которые выращивают оливковые плантации в разных регионах.
Не думаю, что за рубежом при изготовлении такого важного для них в особенности продукта, как оливк. масло, не соблюдается температурный режим. Я думаю, это только у нас имеет место быть, и при чём не только при изготовлении масла, а практически везде, и никто при этом не несёт ответственности.
Советую покупать только: Olive Oil "Virgen Extra", оно конечно и дороже всех остальных, но зато самое лучшее считается. Оно не очищенное (не рафинированное) и потому очень полезное. Хорошо запралять салаты и не только...
В поездке по Италии угощали настоящим оливковым маслом, как принято говорить "холодного" отжима. Это первый сбор из неподогретых ядер оливы. Оно самое полезное, содержит максимальное количество полиненасыщенных жиров. А потом уже идет как-бы выгонка масла - второй отжим, и. т. д.
Я живу в Испании, о масле писать не буду - здесь все замечательно изложено, а просто совет как сделать масло для салата вкуснее. В литровую бутылку масла / где нет оливкового можно подсолнечное/ добавляю: 2-3 разрезанных пополам зубчика чеснока, 10-15 штучек гвоздики, 2-3 маленьких перчика /кажется огонек называется - на подоконнике растет/ и 2-3 листика лаврушки. Закрыть и забыть дней на 7-10. В салат - аромат необычайный! Всем кому советовала и пробовали нравится.
Это относится не только к оливковому маслу, а к растительным маслам вообще. Смысл его в том, что лёгкие жиры выделяются из продукта быстрее, а вот более высокомолекулярные требуют подогрева продукта, это уже масло второго отжима. В конце получают олифу, которая вообще в пищу не идёт.