не застывает холодец

Ответ от Назгуль Наурзалиева[эксперт]
ХОЛОДЕЦ.
Для вкусного, наваристого холодца я беру кастрюлю пять с половиной литров, четыре свиных ножки
размером примерно 30 см, и самые мясные кусочки с курицы-грудинку и бедрышки.
Ножки муж мне распиливает пополам, затем я их хорошо промываю, скребу ножом и замачиваю на ночь
в чистой воде. Убираю в прохладное место.
Рано утром достаю ножки, промываю еще раз, мою кусочки курочки, все складываю в мою большую
кастрюлю, заливаю очищенной водичкой почти до верха и ставлю на плиту. Делаю максимальный огонь.
Далеко от кастрюли не отхожу. Как только на поверхности начинает появляться накипь-аккуратно
снимаю ее ложкой с дырочками; довожу бульон до кипения и затем огонь убавляю наполовину.
Так варю минут пятнадцать, постоянно снимая накипь. Затем огонь убираю до минимума (на единичку) ,
кладу в кастрюлю одну большую луковицу без корешков, но в шелухе (промыть!!) , одну большую морковку
(можно разрезать пополам) , пару листиков лаврушки и перец горошком-штук двадцать. Солю-ложки две
столовых сыплю, жду, когда соль разойдется и пробую. На вкус должно быть слегка пересолено.
Накрываю крышкой и варю примерно час при слабом кипении.
Время от времени заглядываю-если появилась накипь, снимаю. Через час вытаскиваю курочку, накрываю
ее плотной крышкой и убираю в холодильник.
Бульон с ножками оставляю вариться еще часов шесть. Раз в полчаса снимаю накипь и проверяю
состояние ног. Сильно мешать нельзя!! ! Желательно ножки оставить целыми, иначе вы не сможете
потом с них мясо снять! Как только ножки всплывут и начнут перемещаться по кастрюле, можно легонько
вилкой зацепить с краешку-если шкурка свободно отделяется, то скоро плиту выключать.
Но я обычно ориентируюсь по времени. В восемь утра начинаю все хлопоты-в восемь вечера начинаю
разбирать холодец.
Значит, надо в семь вечера снять с плиты и поставить остужаться. Можно в тазик с холодной водой.
Иначе все руки ошпарите! А дальше все по обычному сценарию-мясо вынули, бульон процедили, если не
любите жир-то поставьте прямо в холодильник и снимите жировую пленку. Я так никогда
не делаю. Мясо сняли с костей (про курицу не забудьте!!) , разобрали на кусочки, разложили по тарелкам, добавили измельченный чеснок (много! ! он потом растеряет свою остроту в горячем бульоне!) , залили бульончиком и поставили в холодильник на ночь. С утра кушаем вкуснячий холодец! !
Приятного аппетита!

Ответ от Александр Челпанов[гуру]
Аннушка! Вы при варке мяса добавили очень много воды.. . Теперь нужно ставить все опять на плиту и добиваться выпаривания лишней воды хотя бы наполовину. Мясо, конечно переварится, но добавите перед окончанием варки чесночку и пряностей - все будет хорошо...

Ответ от Виктория[активный]
Желатина добавь и в холодильник. Или пусть это будет питьевой холодец

Ответ от Елена[гуру]
экономить на продуктах не надо было

Ответ от Коля Гусев[гуру]
добавь еще желатина и будет соленая мясная мармелатка

Ответ от Dominys[гуру]
в холодильник положите

Ответ от Nik[новичек]
еж суп

Ответ от АлександрШерстобитов[гуру]
Там мясо есть (рульки, голва - как свиные так и говяжьи)

Ответ от Коша[гуру]
А какое - положенное время? И из чего холодец? Я вообще не заморачиваюсь ничем - сколько ни варила, всегда получается...

Ответ от Наталья хворостинина[гуру]
Застынет в холодильнике.

Ответ от Ёергей Романюк[гуру]
Главное соблюдать пропорции, когда ешь, когда пьёшь и когда любишь, а когда готовишь тем более.

Ответ от Ажорес[гуру]
2-3 часа это мало для застывания холодца, оставьте на 6 часов в холодильнике.

Ответ от Агнешка[гуру]
2-3 часа-мало. В холодильнике застынет.

Ответ от Наталья Зайцева[гуру]
За 2 часа холодец не застынет, мало времени. Ему надо больше 6 часовв холодильнике постоять.

Ответ от Ирина Рябкова[гуру]
Холодец так быстро не застывает. к утру будет готов

Ответ от Наталия Шклярук[гуру]
Вмокните палец и хорошо разотрите почти до сухости -пальцы должны слипатся. Если слипаются то застынет и очень хорошо.

Ответ от Lanochka[новичек]
попробуте удалить лишнюю воду, в крайнем случае нужно будет добавить "ножку" (мотолыгу) хрюшкину, в ней много мягких хрящей благодаря чему холодец и застывает .У меня муж частенько делает холодец, мне не доверяет .Хотя сама не плохо вроде бы готовлю.

Ответ от SEMPER AD MELIORA *[гуру]
Проверить, если правильно добавили желатин можете следующим способом: смочите 2 пальца бульоном, если они как бы слипаются, то холодец застынет.... Теперь кипятить вы его не можете ( чтобы упарить воду) , тк желатин свернется, добавьте больше желатина, предварительно аккуратненько разогрев

Ответ от 22 ответа[гуру]