Из чего делают черный хлеб
Автор Катя Маркина задал вопрос в разделе Первые блюда
Из какой муки делают черный хлеб? и получил лучший ответ
Ответ от Елена потапова[гуру]
мука ржаная. из ржи.
Ответ от Milana Antoniadi[гуру]
Ржаной.
Ржаной.
Ответ от Ѕаммер[гуру]
Из рожи.
Из рожи.
Ответ от Валя Царук[гуру]
из афроамериканской конечно!
из афроамериканской конечно!
Ответ от Екатерина Вейнгерова[гуру]
чаще все-таки добавляют смесь ржаной и пшеничной. Но только этого не достаточно. Получится серый хлеб. Еще добавляют патоку и солодовый экстракт
чаще все-таки добавляют смесь ржаной и пшеничной. Но только этого не достаточно. Получится серый хлеб. Еще добавляют патоку и солодовый экстракт
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Любой хлеб в своей основе содержит пшеничную муку. Ржаной хлеб кроме того содержит еще и ржаную муку. Темный цвет ржаного хлеба не ото ржи, дающей серый мякиш, а от черной патоки, добавляемой в черный хлеб.
Любой хлеб в своей основе содержит пшеничную муку. Ржаной хлеб кроме того содержит еще и ржаную муку. Темный цвет ржаного хлеба не ото ржи, дающей серый мякиш, а от черной патоки, добавляемой в черный хлеб.
Ответ от Kyle Price[новичек]
Правильно-ИЗ РОЖИ!!!
Правильно-ИЗ РОЖИ!!!
Ответ от Ирина Медведева[гуру]
Ржаная! Ржано́й хлеб — вид хлеба: пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством закваски теста, приготовленного из ржаной муки, воды и соли. Ржаной хлеб называют в народе «чёрным». Сорта ржаного хлеба: из сеяной муки, из обдирной муки, житный, простой, заварной, московский и др. Один из наиболее известных — «Бородинский». Особенности приготовления
Тесто приготовляется с внесением возбудителей брожения: в отличие от пшеничного теста, в которое вносят прессованные, жидкие или сухие дрожжи, в ржаное тесто вносят закваску. Спиртовое и кислотное брожения, протекающие в тесте, обеспечивают его разрыхление. Технологические свойства ржаной муки обусловливают более высокие кислотность и влажность теста и хлеба по сравнению с пшеничным. Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Разделка теста при выработке изделий из пшеничной муки состоит из операций деления, кругления, промежуточной расстойки в течение нескольких минут (происходят рассасывание внутреннего напряжении в тесте и частичное восстановление его структуры) , формовки и окончательной расстойки. Для теста из ржаной муки разделка ограничивается делением, формовкой и окончательной расстойкой. Окончательная расстойка кусков теста сопровождается бродильным процессом (что позволяет получить хлеб с хорошо разрыхлённым мякишем). Её длительность колеблется в широких пределах (от 25 до 120 мин). О готовности кусков теста судят по увеличению их объёма, разрыхлённости и упругости. Биологическая ценность
Ржаной хлеб содержит 40 — 45 % углеводов. Он немного менее калорийный, чем пшеничный — 200 ккал на 100 граммов. Биологическая полноценность ржаного хлеба (по витаминам, аминокислотам) выше, чем пшеничного, однако он хуже усваивается. Из-за повышенной кислотности (7-12 градусов) , защищающей от возникновения плесени и разрушительных процессов, ржаной хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью кишечника, страдающих язвенными болезнями. Хлеб, по содержанию состоящий на 100 % изо ржи, действительно слишком тяжел для ежедневного потребления. Оптимальный вариант: рожь 80-85 % и пшеница 15-25 % [1]. Людям, склонным к полноте, желательно ограничивать потребление из-за большого содержания углеводов. Восприятие обществом
На протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как беднота ела серый и чёрный (ржаной) хлеб. В России сегодня потребление ржаного хлеба составляет около 10 % от общего потребления, хотя в начале XX века доля хлебобулочных изделий из ржаной муки превышала 60 % Рецепт приготовления
Исходные продукты: 2 кг ржаной муки, 1,3 л воды, так как соотношение воды к пшеничной муке 0.6 к 1, а к ржаной 0.65 к 1, 50 г дрожжей, 40 г соли.
Для ржаного хлеба первое дело — закваска, делают ее за сутки до выпечки: дрожжи разводят небольшим количеством теплой воды и всыпают 100 г ржаной муки, замешивают и ставят в теплое место.
Через сутки закваску разводят теплой водой и размешивают.
Потом выливают в квашню (специальную кадку) теплую воду, разведенную закваску всыпают треть ржаной муки, быстро перемешивают, разравнивают поверхность, присыпают мукой и снова ставят в теплое место.
Через 12-14 часов добавляют соль, всю оставшуюся муку, тщательно вымешивают и ставят в тепло. Чтобы проверить, вызрело ли тесто, надо пальцем сделать в нем ямку — если тесто готово, оно начнет медленно подниматься и выровняется.
Затем тесто следует «подкатать» : положить в широкую деревянную или эмалированную чашку и хорошо выкатать в ней, подбрасывая.
Печь должна быть хорошо протопленной.
Каравай нужно выпекать 2-2,5 часа.
Ржаная! Ржано́й хлеб — вид хлеба: пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством закваски теста, приготовленного из ржаной муки, воды и соли. Ржаной хлеб называют в народе «чёрным». Сорта ржаного хлеба: из сеяной муки, из обдирной муки, житный, простой, заварной, московский и др. Один из наиболее известных — «Бородинский». Особенности приготовления
Тесто приготовляется с внесением возбудителей брожения: в отличие от пшеничного теста, в которое вносят прессованные, жидкие или сухие дрожжи, в ржаное тесто вносят закваску. Спиртовое и кислотное брожения, протекающие в тесте, обеспечивают его разрыхление. Технологические свойства ржаной муки обусловливают более высокие кислотность и влажность теста и хлеба по сравнению с пшеничным. Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Разделка теста при выработке изделий из пшеничной муки состоит из операций деления, кругления, промежуточной расстойки в течение нескольких минут (происходят рассасывание внутреннего напряжении в тесте и частичное восстановление его структуры) , формовки и окончательной расстойки. Для теста из ржаной муки разделка ограничивается делением, формовкой и окончательной расстойкой. Окончательная расстойка кусков теста сопровождается бродильным процессом (что позволяет получить хлеб с хорошо разрыхлённым мякишем). Её длительность колеблется в широких пределах (от 25 до 120 мин). О готовности кусков теста судят по увеличению их объёма, разрыхлённости и упругости. Биологическая ценность
Ржаной хлеб содержит 40 — 45 % углеводов. Он немного менее калорийный, чем пшеничный — 200 ккал на 100 граммов. Биологическая полноценность ржаного хлеба (по витаминам, аминокислотам) выше, чем пшеничного, однако он хуже усваивается. Из-за повышенной кислотности (7-12 градусов) , защищающей от возникновения плесени и разрушительных процессов, ржаной хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью кишечника, страдающих язвенными болезнями. Хлеб, по содержанию состоящий на 100 % изо ржи, действительно слишком тяжел для ежедневного потребления. Оптимальный вариант: рожь 80-85 % и пшеница 15-25 % [1]. Людям, склонным к полноте, желательно ограничивать потребление из-за большого содержания углеводов. Восприятие обществом
На протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как беднота ела серый и чёрный (ржаной) хлеб. В России сегодня потребление ржаного хлеба составляет около 10 % от общего потребления, хотя в начале XX века доля хлебобулочных изделий из ржаной муки превышала 60 % Рецепт приготовления
Исходные продукты: 2 кг ржаной муки, 1,3 л воды, так как соотношение воды к пшеничной муке 0.6 к 1, а к ржаной 0.65 к 1, 50 г дрожжей, 40 г соли.
Для ржаного хлеба первое дело — закваска, делают ее за сутки до выпечки: дрожжи разводят небольшим количеством теплой воды и всыпают 100 г ржаной муки, замешивают и ставят в теплое место.
Через сутки закваску разводят теплой водой и размешивают.
Потом выливают в квашню (специальную кадку) теплую воду, разведенную закваску всыпают треть ржаной муки, быстро перемешивают, разравнивают поверхность, присыпают мукой и снова ставят в теплое место.
Через 12-14 часов добавляют соль, всю оставшуюся муку, тщательно вымешивают и ставят в тепло. Чтобы проверить, вызрело ли тесто, надо пальцем сделать в нем ямку — если тесто готово, оно начнет медленно подниматься и выровняется.
Затем тесто следует «подкатать» : положить в широкую деревянную или эмалированную чашку и хорошо выкатать в ней, подбрасывая.
Печь должна быть хорошо протопленной.
Каравай нужно выпекать 2-2,5 часа.
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Из какой муки делают черный хлеб?