Автор *** задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Подскажите технологию приготовления мармелада в домашних условиях и получил лучший ответ
Ответ от Olga[мастер]
зачем такие заморочки, магазинный дешевле обойдётся
Ответ от For_liliy[гуру]
Мармелад яблочный 1 кг яблок, 200 г сахарного песка. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины с семенами, мелко нарезать, перемешать с сахаром и уложить толстым слоем на противень, воды не добавлять. Установить противень в нагретую духовку, довести массу до кипения и уваривать, периодически помешивая, чтобы масса не подгорела. Для этой же цели после закипания массы температуру в духовке снижают. Уваривать до тех пор, пока масса не станет эластичной и не будет прилипать к ложке. Обычно для этого необходимо 20 минут. Затем уваренную массу нужно уложить ровным слоем на фольгу и подсушить при комнатной температуре. В сухом прохладном месте такой мармелад можно хранить несколько лет. --------------------Мармелад из вишни На 2,5 кг вишни 1 кг сахара. Над тазом, в котором будет вариться мармелад, удалить косточки из вишни (чтобы не потерять сок) . Вишню варить на сильном огне до загустения (без воды и без сахара) . В конце варки в густую смесь добавить сахар и варить до еще большего загустения. Горячий мармелад разлить по банкам. Когда образуется корочка, закрыть крышками. ----------------------Мармелад из клюквы На 1 кг мармелада 850 г клюквенного пюре, 550 г сахара. Клюкву опустить на 3-4 минуты в кипящую воду, затем измельчить деревянным пестиком и протереть через сито. Полученное пюре перенести в варочный тазик, подогреть, добавить сахар и варить до готовности, периодически взвешивая тазик с мармеладом (мармелад готов, когда масса его равна двойной массе добавленного в него сахара) .------------------------Мармелад из японской айвы 1 кг айвы, 500 г сахара, 2 стакана воды. Вымытые плоды нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить воду. Подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения. Пока горячие – протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая, варить до готовности на слабом огне. Горячую массу выложить на противень, припудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу тщательно разровнять слоем толщиной 1,5-2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть. -----------------------Мармелад из черники 1 кг черники, 600 г сахара. Ягоды подогревать на слабом огне под крышкой до тех пор, пока они не покроются соком, после чего протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить, пока масса не начнет отставать ото дна и стенок. После этого массу выложить в противень, выстланный пергаментом, разровнять и подсушить в слабо нагретой духовке. Обсыпать сахарной пудрой и нарезать фигурными кусочками. Хранить в хорошо закрытой таре в холодном и сухом месте.
Мармелад яблочный 1 кг яблок, 200 г сахарного песка. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины с семенами, мелко нарезать, перемешать с сахаром и уложить толстым слоем на противень, воды не добавлять. Установить противень в нагретую духовку, довести массу до кипения и уваривать, периодически помешивая, чтобы масса не подгорела. Для этой же цели после закипания массы температуру в духовке снижают. Уваривать до тех пор, пока масса не станет эластичной и не будет прилипать к ложке. Обычно для этого необходимо 20 минут. Затем уваренную массу нужно уложить ровным слоем на фольгу и подсушить при комнатной температуре. В сухом прохладном месте такой мармелад можно хранить несколько лет. --------------------Мармелад из вишни На 2,5 кг вишни 1 кг сахара. Над тазом, в котором будет вариться мармелад, удалить косточки из вишни (чтобы не потерять сок) . Вишню варить на сильном огне до загустения (без воды и без сахара) . В конце варки в густую смесь добавить сахар и варить до еще большего загустения. Горячий мармелад разлить по банкам. Когда образуется корочка, закрыть крышками. ----------------------Мармелад из клюквы На 1 кг мармелада 850 г клюквенного пюре, 550 г сахара. Клюкву опустить на 3-4 минуты в кипящую воду, затем измельчить деревянным пестиком и протереть через сито. Полученное пюре перенести в варочный тазик, подогреть, добавить сахар и варить до готовности, периодически взвешивая тазик с мармеладом (мармелад готов, когда масса его равна двойной массе добавленного в него сахара) .------------------------Мармелад из японской айвы 1 кг айвы, 500 г сахара, 2 стакана воды. Вымытые плоды нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить воду. Подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения. Пока горячие – протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая, варить до готовности на слабом огне. Горячую массу выложить на противень, припудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу тщательно разровнять слоем толщиной 1,5-2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть. -----------------------Мармелад из черники 1 кг черники, 600 г сахара. Ягоды подогревать на слабом огне под крышкой до тех пор, пока они не покроются соком, после чего протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить, пока масса не начнет отставать ото дна и стенок. После этого массу выложить в противень, выстланный пергаментом, разровнять и подсушить в слабо нагретой духовке. Обсыпать сахарной пудрой и нарезать фигурными кусочками. Хранить в хорошо закрытой таре в холодном и сухом месте.
Ответ от @Лёля@[гуру]
"Мармелад из айвы" * Айва — 3 кг * Песок — 2.5 кг * Воды — 600 мл * Цедра одного лимонаАйву хорошо вымыть потерев щеточкой. Тонким ножом очистить от кожуры. Кожуру прокипятить с водой, отвар процедить, кожуру выбросить. Освобожденную от кожуры айву разрезать на четвертинки или мельче если айва очень большая. Удалить плодоножки и семечки. В eмкости для варки варенья (у меня - медный таз) в полученном отваре варим нарезанную айву с соком и цедрой лимона. Когда айва разварится всыпать сахар. Варить до готовности периодически помешивая (больше часа) , когда варенье упарится, существенно загустеет, протираем его блендером. Варим еще, теперь постоянно!! ! помешивая. Мармелад оставлять без присмотра нельзя, может выплеснуться из таза. Можно варить в несколько приемов/дней. В этом случае доводим до кипения, кипятим 10 мин и отключаем. Так повторять 4 -5 раз. Готовый мармелад становится очень густым, его становится трудно мешать. Горячим разливаем по формочкам или формам, даeм немного остыть и накрываем смоченной в спирте вощеной бумагой. Готовый накрытый мармелад сушится несколько недель на солнце или просто в доме в проветриваемом помещении до состояния когда его можно будет резать ножом. Существует два вида мармелада из айвы: белый и красный. Белый мармелад существенного вкусового отличия от красного не имеет, но технологический процесс исключает использование легко окисляющихся металлов (тазов, кастрюль, ножей) . Для предотвращения окисления айвы (именно этот химический процесс лежит в основе получения насыщенного красного оттенка) , рекомендуется использовать посуду из инокса или эмалированную.
"Мармелад из айвы" * Айва — 3 кг * Песок — 2.5 кг * Воды — 600 мл * Цедра одного лимонаАйву хорошо вымыть потерев щеточкой. Тонким ножом очистить от кожуры. Кожуру прокипятить с водой, отвар процедить, кожуру выбросить. Освобожденную от кожуры айву разрезать на четвертинки или мельче если айва очень большая. Удалить плодоножки и семечки. В eмкости для варки варенья (у меня - медный таз) в полученном отваре варим нарезанную айву с соком и цедрой лимона. Когда айва разварится всыпать сахар. Варить до готовности периодически помешивая (больше часа) , когда варенье упарится, существенно загустеет, протираем его блендером. Варим еще, теперь постоянно!! ! помешивая. Мармелад оставлять без присмотра нельзя, может выплеснуться из таза. Можно варить в несколько приемов/дней. В этом случае доводим до кипения, кипятим 10 мин и отключаем. Так повторять 4 -5 раз. Готовый мармелад становится очень густым, его становится трудно мешать. Горячим разливаем по формочкам или формам, даeм немного остыть и накрываем смоченной в спирте вощеной бумагой. Готовый накрытый мармелад сушится несколько недель на солнце или просто в доме в проветриваемом помещении до состояния когда его можно будет резать ножом. Существует два вида мармелада из айвы: белый и красный. Белый мармелад существенного вкусового отличия от красного не имеет, но технологический процесс исключает использование легко окисляющихся металлов (тазов, кастрюль, ножей) . Для предотвращения окисления айвы (именно этот химический процесс лежит в основе получения насыщенного красного оттенка) , рекомендуется использовать посуду из инокса или эмалированную.
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Подскажите технологию приготовления мармелада в домашних условиях