Маринад для шашлыка с уксусом и луком
Автор Richie задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Подскажите хороший рецепт классического шашлыка в уксусном маринаде? и получил лучший ответ
Ответ от Ажорес[гуру]
Если речь идёт о шашлыке, то он один. На 5 килограмм мяса столовая с горкой ложка соли, крупного помола, столовая ложка уксусной эссенции и килограмм лука, порезанного крупными кольцами. В куриный лука кладу значительно меньше, но добавляю сухие приправки для курицы. Всё это на три часа в прохладное место. Как то присоветовали положить в маринад плод киви.. . мясо получилось как марсианская слизь, так что не советую. Некоторые предлагают не солить шашлык, потому как соль сушит мясо. Я сказал бы так, вероятность пересушить на углях мясо гораздо выше. У меня есть определённый опыт готовки шашлыка, но всё равно я частенько мясо пересушиваю на углях, очень трудно уловить момент готовности мяса, таким образом, чтобы его не передержать пару минут, а этого бывает достаточно. Умение выбирать мясо и готовить на углях, это 80% успеха, а вовсе не состав маринада, как многие наивно полагают. Чего делать не стоит. Перекручивать лук через мясорубку, он потом прилипает к мясу и горит при жарке, не стоит делать маринад жидким, сочности это не прибавит, а готовиться будет дольше, гораздо дольше. Кислить может не только потому, что уксуса перелили, а потому, что он до конца не прожарился.
мы ни когда не добавляем уксус. к мясу по мимо специй добовляем тертый лук, мясо получается сочным и практически не отличается от маринада с уксусом
я готовлю.... мясо свинину перекладываю луком, майонезом, немного перца на 12 часов. Потом шашлыки во рту таят! можно тоже самое с курицей
На 2 кг мяса 4 луковицы, нарезанных кольцами, 100 мл 9%го уксуса. Воду обычно не добавляю, ибо мясной сок в процессе маринования сам разбавит уксус до нужной пропорции. Из специй - черный перец (лучше свежемолотый), кориандр, соль крупного помола. Мариновать не менее 2 часов, но не более 10-12.
Набежали активисты антиуксусного майдана! Господа уксусоненавистники просто никогда не пробовали настоящий уксусный шашлык, вот и повторяют бредятину о том, что уксус не нужен. Нужен - именно он придает шашлыку мягкость, нежность и самое главное - шашлычный вкус (не задумывались почему "Шашлычные колбаски" так называются?). Мясо без уксуса - это просто барбекю (мясо на гриле), но не шашлык.
PS В полемику не вступаю, никому своего мнения не навязываю, ибо в религиозных войнах не участвую 🙂 Просто личное мнение скромного грузина!
в уксусе лучше не мариновать
его можно только в процессе готовки взбрызгивать и то не обязательно
самый лучший маринад -проверенный
на дно кастрюли выложите тонко нашинкованный репчатый лук сверху порционные кусочки мяса натертого солью перцем смесью для корейской моркови так слоями с луком +выжать сок лимона (позеленее) или гранатового, или и то и другое и плотно закрыть на 7-8 часов -не меньше в прохладном месте
приятного аппетита удачи
сообщество kyhmaster
Ни один шашлык в уксусе не маринуется и не готовится. Это заблуждение дилетантов. Уксус разлагает жир и убивает вкус любого продукта. . Мясо или рыба становятся сухими и невкусными.
Лучшие рецепты шашлыков
уксус ВРАГ хорошего шашлыка! он сушит мясо и совершенно не приемлем для маринада. его применяют только когда пытаются скрыть вкусовые дефекты не свежего мяса. самый лучший способ приготовления мяса для шашлыка (если мясо молодого животного) то просто добавить немного соли и много лука. это7го вполне достаточно. если нежено добавить "кислинку" то лучше сбрызнуть готовый шашлык ливонным соком или уж если хочется уксуса то и его нужно применять для "подкрашивания" готового продукта. а маринады с уксусом только испортят мясо. оно будет сухое.