Автор Ёлава * задал вопрос в разделе Консервирование
Как сделать маринад для засолки скумбрии? ++ чтоб быстро и вкусно) жена оставила одного на хозяйстве)) и получил лучший ответ
Ответ от Ђа - Леди Грёз[гуру]
Я делаю пикантную скумбрию: ) Мммм, вещь! Даю расклад на одну рыбину.
Гвоздика ---2 шт или на кончике ч. л. молотой
черный душистый перец ---4 шт. + молотого по вкусу
лавр ---2 листика средних
кориандр молотый ---на кончике ч. л.
горчица порошок---1/4 ч. л.
лук репчатый ---1 шт. средний, нарезать кольцами
Маринад:
Вода ---1 стакан
соль ---1 ст. л. с небольшой горкой
сахар--- 1ст. л. без горки
раст. масло ---1 ст. л.
уксус ---1/2 ч. л.
Маринад довести до кипения, положить туда все специи, кроме лука. Остынет пусть. Рыбу нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см и укладывать слоями в стеклянную банку или эмалированную посуду, перекладывая кольцами лука. Залить маринадом. Часа 4 пусть постоит при комнатной температуре, а потом в холод на сутки. Приятного потом тебе аппетита!:))
Вода, 15% соли, немного сахара, перец (черный и душистый - по вкусу) .Рыбу очистить и можно (для ускорения) нарезать. Залить рассолом. Через день можно есть.
Размораживаете скумбрию при комнатной температуре. Срезаете хвосты и головы, удаляете плавники и потрошите рыбу. Хорошенько промываете под струей теплой воды. Нарезаете скумбрию на порционные куски. Кладете в тарелку. Маринад или рассол : на 1 литр воды, 4 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. Специи. Пусть рассол покипит на слабом огне в течение пяти минут. Когда рассол остынет, вливаете уксус. ( 1-2 ст. ложки 9%)Можно и без уксуса ( как нравится). В рассол опускаете скумбрию. Накрываете банку крышкой и оставляете засаливаться при комнатной температуре около двенадцати часов. Снимаете первую пробу. Если Вы тщательно утрамбуете куски скумбрии внутри банки, а затем вливать рассол, то есть вероятность того, что рассол не проникнет между ними и рыба может не просолится равномерно.
Селёдочка в пиве.Сельдь очистить, отрезать голову и хвост и нарезать на кусочки. . Я обычно покупаю 4 штуки.Взять плоскую круглую форму или кастрюлю (я делаю в пластиковой форме из-под сельди)Смешать вместе 3ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли. (с небольшой горкой) , смесь разделить на две кучки.равномерно посыпать дно формы одной половиной. Уложить в форму срезом вниз кусочки сельди. Сверху посыпать оставшейся смесью. И залить поллитром пива. (любого, можно самого дешёвого. Я покупаю "живое" разливное) . Поставить в холодильник на 10-12 часов. Обычно я такую селёдку делаю вечером и ставлю на ночь. Утром форму достать и кусочки перевернуть. Поставить опять в холодильник на 10-12 часов. Всё. Вечером перекладываю её в стеклянную банку и заливаю подс. маслом. для хранения. Но долго она не хранится, как-то быстро съедается.
я делала так неск раз, оч вкусно, литр горячей воды+4 ложки столовых соли+2 ст. ложки сахара+неск. лавровых листа+перец горошком, дать покипеть этому рассолу 2 минуты, остудить, как остудится добавить 2 ст ложки уксуса 9% и положить в этот расслол скумбрию кусочками и лук колечками, всё. оставить на сутки на столе, потом уже можно есть 🙂
Выпотрошите рыбу, помойте тщательно, обсушите бумажным полотенцем снаружи и внутри. Смешайте 2 ст. ложки соли с 2-мя ложками сахара и 1 ст л. сухой смеси "барбекю" Обсыпьте со всех сторон скумбрию (снаружи и внутри, обложите листочками лавра, положите в п\э пакет и оставьте в холодильнике на 18-24 часа под прессом. Пальчики оближете !
Я только селёдку солю. Маринованную рыбу не люблю. А скумбрию уважаю копчёную) ) Или отвариваю свежую скумбрию в молоке - на дно кастрюли лук полукольцами, горошин 7 чёрного перца, соль, лавровый лист, выкладываю нарезанную на куски рыбу, заливаю молоком, довожу до кипения и на медленном огне довожу до готовности - вкуснейшая вещь! Муж даже бульон, в котором варилась скумбрия, не даёт выливать) ) Такая скумбрия даже холодная неразогретая вкусна, особенно настоявшаяся.