Автор Irinka задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
А вы знаете, что на праздник Благовещенья принято печь кулебяку с рыбой? Поделитесь СВОИМ рецептом кулебяки! и получил лучший ответ
Ответ от Alex@[гуру]
Кулебяка с рыбой и рисом
- мука - 400г
- дрожжи - 25-30г
- вода - 1/2 стакана
- растительное масло - 100г
- соль - щепотка
- сахар - по вкусу
для фарша из рыбы:
- щука (филе) - 400г
- растительное масло - 1 ст. л.
- толченые сухари - 2 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- соль
- перец - по вкусу
для рисовой начинки:
- рис - 1 стакан
- вода - 1.5 стакана
- масло растительное - 2 ст. л.
- соль - 1 ч. л.
- рыба (филе любой жирной рыбы) - 300г.
Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом.
Пока тесто подходит, сварите рис. Варить рис лучше всего в скороварке или в кастрюле с очень плотно прилегающей крышкой, на которую надо положить груз, чтобы из кастрюли не выходил пар.
Стакан хорошо промытого риса заливают полутора стаканами кипятка, солят, скороварку или кастрюлю закрывают, варят рис три минуты на сильном огне, шесть - на среднем, три - на слабом, а затем, не поднимая крышку, выдерживают еще двенадцать минут. После того, как рис будет готов, выложите его в смазанную маслом форму и запеките в духовке, чтобы рис слегка подрумянился.
Филе рыбы дважды прокрутите вместе с репчатым луком через мясорубку, добавьте соль, перец, хорошо перемешайте фарш.
После того, как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец. По центру лепешки продолговатой горкой уложите слоями рыбный фарш с рисом, на него - кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом.
Края лепешки заверните и плотно защепите над фаршем. Поверхность пирога украсьте элементами из теста.
Подготовленную кулебяку поставьте в теплое место на 15-20 минут. Перед тем, как выпекать кулебяку, поверхность ее смажьте крепким чаем и проколите в нескольких местах, чтобы выходил пар во время выпекания.
Выпекать кулебяку в духовке при температуре 210-220 С°.
Начинки для кулебяки могут быть разные - грибные, овощные, из каш. Можно сделать кулебяку сразу с двумя, с тремя начинками. Иногда пеклись кулебяки с двенадцатью слоями!
Если вы хотите сделать такую кулебяку, то каждый вид фарша надо переложить тонким блинчиком.
Формовать кулебяку можно также по-разному. Кроме описанного способа, можно раскатать два овала: верхний и нижний. Верхний овал сделайте немного тоньше нижнего, чтобы он хорошо пропекся. На нижний овал положите начинку, накройте ее верхним овалом и защепите края в виде красивого бордюра.
В северных районах европейской России это называется не кулебякой, а пирогом-рыбником. И печется так. Хорошую рыбу, не мелочь, можно красную, почистить, отрезать голову, плавники и хвост, промыть, подсолить и положить на наклонную доску, чтобы стекла лишняя влага. В это врема нажарить много репчатого лука. Если рыбина 1-1,5 кг, то лук крупные 2-3 шт. Потом обычное дрожжевое тесто раскатать большим пластом, на половину насыпать 2/3 лука, положить рыбу, поперчить, сверху снова лук. Закрыть второй половиной теста и защипнуть края. Не старайтесь, чтобы теста было только по размеру рыбины. Пирог должен быть больше нее размером раза в 2. Дать пирогу подняться, проколоть вилкой в нескольких местах и выпечь в духовке. Чтобы верхняя корочка не пригорела, можно накрыть пирог в духовке мокрым листом бумаги, и несколько раз его намочить снова. С готового пирога срезать аккуратно ножом вернюю корочку, выложить рыбину на плоскую большую тарелку посередине, а вокруг кусками разрезанные корочки, подать к рыбе горчицу. И красиво и очень вкусно! Попробуйте, не пожалеете!