Крученики рецепт
Автор Sanek задал вопрос в разделе Готовим в ...
Знаете ли вы что такое крученики и как их правильно готовить? и получил лучший ответ
Ответ от Екатерина Сергеевна[активный]
Я делаю так!
Ингредиенты для "Крученики с грибами и красным соусом"
Мясо (свиная вырезка) — 650 г
Перец болгарский (для начинки) — 1/2 шт
Грибы (шампиньоны свежие) — 500 г
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Яйцо куриное (для омлета) — 3 шт
Молоко (для омлета) — 5 ст. л.
Помидор (консервированные, в собственном соку) — 310 г
Лук репчатый (красный, для соуса) — 1 шт
Чеснок (для соуса) — 2 зуб.
Сахар (для соуса) — 1 ст. л.
Масло оливковое (для соуса) — 3 ст. л.
Сок томатный (от маринованных помидор) — 150 мл
Вино красное — 150 мл
Базилик (сушеный) — 1 ст. л.
Петрушка
Масло растительное (для жарки)
Рецепт "Крученики с грибами и красным соусом"
Процесс приготовления начинается с соуса. Для этого очищенные от кожицы помидоры, лук и чеснок измельчить в блендере до однородного пюре.
Вылить в сковороду с антипригарным покрытием, добавить соль, сахар, оливковое масло и уваривать на медленном огне, постоянно помешивая.
Мясо разрезать на порционные куски как на отбивные, у меня получилось 12 кусочков.
Отбить очень тонко через пленку. Чем тоньше, тем лучше.
Присыпать солью и перцем и отставить.
Для омлета взбить венчиком яйца с молоком, присолить и испечь два омлетика. Я использовала блинную сковородку с антипригарным покрытием, поэтому маслом ее не смазывала. Если использовать простую сковородку, то может понадобиться немного масла.
Готовые омлетики разрезать на части по количеству отбивных. Я разрезала каждый на 6 частей. Итого 12.
На кусочек мяса положить кусочек омлета, полоску красного болгарского перца (его предварительно очистить от семян и порезать на 12 полосок) .
Скатать рулетик. Я каждый рулетик перевязала нитками, можно сколоть зубочистками, в идеале - специальные силиконовые зажимы.
Таким образом скатать в рулетики все мясо.
Обжарить рулетики на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла с двух сторон (после обжаривания снять нитки или зубочистки) .
Сверху на рулетики выложить промытые и обсушенные шампиньоны (чем они мельче, тем лучше) .
Довести до готовности соус, добавив томатный сок из банки, вино, сушеный базилик и зелень петрушки. Попробовать на вкус и при необходимости дополнительно присолить. Довести до кипения.
Вылить соус в сковороду с кручениками и шампиньонами.
Протушить все под закрытой крышкой до готовности. Время не указываю, так как все зависит от толщины мяса и размеров шампиньонов. Но вообще все готовиться быстро.
Подавать горячими, украсив зеленью.
"Крученики" или "завиванцы" - экономное и вкусное блюдо, как раз для кризисной кухни.
Мяса нужно совсем немного, а рулетик получается сытным. Телятину или свинину, или куриное филе нарезаем поперек волокон на порционные куски.
Обжариваем луковицу, нарезанную на кубики. Натираем граммов 50 твердого сыра.
Отбиваем мясо, солим и перчим.
Раскладываем начинку, лук и сыр, на куски мяса, сворачиваем в рулетики и обвязываем кулинарной нитью.
Начинка любая, по вашему вкусу - и жареные грибы, и тушеные корень петрушки-сельдерея-зеленый лук, и жареная с луком квашеная или свежая капуста, вареные яйца с укропом и прочее.
Обжариваем крученики с обеих сторон.
Снимаем нитки.
В масло, на котором жарились крученики, обжариваем лук, морковку, добавляем ложку майонеза (можно сметану) , немного воды, соль-перец.
Кладем крученики и тушим до готовности - минут 30.
Крученики - украинское блюдо. Могут быть из мяса или рыбы.
Рыбное филе - 500 г, масло сливочное - 50 г, хлеб - 100 г, яйца - 2 шт. , мука - 40 г, лук репчатый - 1 гол. , томатный соус.
Филе разделить на 2 части. Одну часть отбить и в свою очередь разделить на четыре доли, другую пропустит через мясорубку с добавлением размоченного хлеба и лука. В полученный фарш разбить яйцо, добавить соль и разложить его на отбитые филейные доли. Каждую завернуть в виде сарделек, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле и потушить в томатном соусе. Подавать с отварным картофелем.
Как то приготовил суши по-русски, мой сосед назвал их кручениками. Это были ролы, вместо нори блины, вместо риса картошка.
Крученики – украинское блюдо, принадлежащее к горячим закускам. Оно делается из предварительно отбитых сравнительно небольших кусочков филе, которые сворачиваются рулетиками после того, как на них будет положена какая-то начинка.
Эти небольшие рулетики сначала обжариваются, затем – протушиваются в соусе либо бульоне (иногда – запекаются). Чтобы изделия в процессе тепловой обработки не разворачивались, их раньше перевязывали нитками, которые потом обязательно снимались.
Большинство современных кулинаров предпочитает скалывать крученики маленькими деревянными шпажками, а некоторые предлагают перед обжаркой заворачивать их в кусочки фольги, закручивая её края с двух сторон как конфетные обёртки (после обжарки фольгу или шпажки непременно надо удалить).
Филе для приготовления подобного кушанья подойдёт любое: и рыбное, и свиное, и куриное, и говяжье. Но когда-то крученики преимущественно делали из свинины. Относительно продуктов для начинки какие-либо ограничения вообще отсутствуют.
Хотя следует сказать, что в некоторых регионах Украины существуют определённые предпочтения в этом вопросе. Например, на Волыни используют капусту, в Хусте – огурцы солёные, в Мукачево – сало.
Кулинарный термин «крученики» образован от глагола «крутить» и прямо указывает на способ формирования сих несложных мясных изделий. В старину такое яство готовилось только на большие праздники либо же для угощения знатных гостей.
Домашние рецепты кручеников
Домашний рецепт кручеников из индейки
Потребуется:
8 кусочков мяса индейки (по 80гр)
1 пучок кресс-салата
100гр сыра
250мл бульона куриного
2ст. л масла топлёного
1ч. л горчицы
молотый перец (чёрный), соль – по вкусу
Приготовление:
Кусочки мяса вымываются, обсушиваются, накрываются плёнкой и слегка отбиваются.
Потом выкладываются на рабочую поверхность, солятся и перчатся.
Начинка для кручеников готовится из очищенного и вымытого измельчённого кресс-салата, тёртого сыра и горчицы, которые просто необходимо смешать.
Слегка отбитые мясные кусочки равномерно намазываются полученной смесью, сворачиваются, скалываются деревянными зубочистками да обжариваются на сковородочке в разогретом масле топлёном.
После – к ним вливается куриный бульон и изделия тушатся в нём под крышкой примерно минут двадцать.
ссылка