котлеты с хлебом

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Народ то тёмный. ведь раньше котлеты (с хлебом) были, а сейчас гамбургеры (без хлеба). Сравните рецепты:
Котлеты — Пропустив 150 гр. мяса без костей через мясорубную машинку, смешивают массу с 30 гр. белого хлеба, намоченного 50 гр. молока и вновь пропускают все через машинку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют Котлеты; последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 гр. муки с 3 гр. масла. Такие Котлеты называются рубленными, в отличие от Котлеты, делаемых из целого куска телятины, баранины и проч. , и называемых отбивными. Котлетную массу лучше не солить, а иначе случается, что мясо остается красным сколько бы Котлеты не жарили. (энциклопедия Брокгауз 1911)
Рецепт Ли Якокки гамбургера в книге «Я – менеджер» в исполнении личного повара Форда. Порционный кусок вырезки дважды пропустить через мясорубку, сформовать лепешку и выпекать на сковороде без жира (смазать кусочком сала) .
Неужели нет разницы? И то, и то мне нравится.

Ответ от Їайка[гуру]
Хлеб не для экономии мяса, а для мягкости котлет. Вымочить белый хлеб в молоке и добавит. Можно тертый сырой картофель.

Ответ от Neznostj[гуру]
факрш, чёрный хлеб немного (горбушка) натёртая большая картошка (мелкая тёрка) лук репчатый ну и соль, перец..

Ответ от Вера Пигарёва[гуру]
Так без хлеба они твёрдые слишком. Обязательно добавляю горбушку, вымоченную в молоке.

Ответ от Маргарита Лебедева[гуру]
Булка сухая, вымоченная в молоке, добовляется не из экономии, а для того, что бы котлеты были нежнее и не жесткие.

Ответ от Unnamed[гуру]
без хлеба котлеты не вкусны.
социализм там вообще не причём.
просто хлеб делает котлеты пышнеее мягче и вкуснее.
еще при царе хлеб клали, если Wikipedia не врёт.

Ответ от Елена Александрова[гуру]
обязательно с хлебом, так котлеты сочнее, мягче, а хлеб вымачивать в молоке!

Ответ от Taras Shevchenko[гуру]
Чем больше хлеба тем мягче котлеты, будут, хлеб обязателен, без него будут не они, в фарш соль яицо, картофель лук, кариандер перец чёрный молотый, хлеб замоченный в молоке, замешав всё дать в холодильнике постоять с пол часа. слипив обвалять в сухарях и обжаривать на сковороде по 4минуты сторону и потом залив томатом тушить 10минут

Ответ от Inga dolzenko[новичек]
в фарш вместо хлеба лучше добавть замоченные овсяные хлопья!!!! и котлетки получаться сочные и вкусные! я сначала ожариваю на сковородке. а потом на противень и в духовку!
а можно сразу в духовку-на смазанный раст. маслом противень! быстро и у плиты стоять ненадо))

Ответ от Захария милявская[гуру]
Иногда и то если это фарш не куриный. Лучше сырой картофель натереть и чеснок или лук. Я никогда не готовлю котлеты без соуса в котором они потом тушатся в духовке поэтому котлеты всегда сочные.

Ответ от Dark_angel[гуру]
Как приготовить вкусные котлеты
Сегодня я расскажу, как приготовить вкусные котлеты. Рецепт приготовления вкусных котлет достался мне, как ни странно, не от женщины, а от мужчины - металлурга I мартеновского цеха КМК и одноклассника моей мамы - Говердова Владимира Ивановича. С тех пор, как я впервые попробовала вкусные котлеты в его исполнении, часто использую именно его рецепт. Со временем, я внесла немного своих изменений, но от этого котлеты стали еще вкуснее.
Итак, приступим к приготовлению котлет "по-Говердовски". Нам понадобится 1 кг фарша. Лучше, если фарш для котлет будет сборным: 400 г свинины, 300 г говядины и 300 г баранины. Добавляем 1 большую луковицу или 2 средних, мелко нарезанных. В половине стакана молока замачиваем булку без корочки и вымешиваем вместе с фаршем. Когда фарш для котлет хорошо промесится, добавляем 50 г любого майонеза и 2 ст. ложки крахмала. Хорошо посолить, добавить черный молотый перец и молотый кориандр.
Отдельно приготовим начинку для котлет. Для этого приготовим сливочное масло - разрежем брусок масла на маленькие кусочки (1 х 0,5х 0,5 см) по числу котлеток. Из 1 кг фарша получается примерно 15 котлет. Отдельно отрежем еще 15 кусочков любого сыра размером 1 х 1 х 1 см. Мелко нарежем2-3 зубчика чеснока. В отдельную миску разобьем 2 сырых яйца и размешаем белок с желтком; для лучшего смешивания в яйца можно капнуть пару капель воды. Подготовим муку или панировочные сухари для обваливания.
Теперь все готово и можно приступить к формированию котлет. Формируем котлеты, завернув внутрь каждой по кусочку сливочного масла, чеснока, кусочку сыра. Обваливаем в муке, обволакиваем в яйце и вновь, обваливаем в муке.
Теперь выкладываем котлеты на жарочный лист или сковородку.
Жарим котлеты в духовке или сковороде по 10 минут с каждой стороны на сильном огне, а затем еще 15 минут при средней температуре. Обычно я половину котлет готовлю в сковороде и половину - в духовке.
Готовые котлеты выкладываем на тарелки вместе с гарниром, украшаем и подаем на стол.

Ответ от Александра Трубчак[мастер]
Готовлю с булкой, еще добавляю лук, картошку! А маленький секрет - вкуснее делать из свежего фарша, не после заморозки!

Ответ от Ирина Иванова[гуру]
Я добавляю немного хлеба размоченного в молоке. Использую всегда свежий хлеб, а не горбушки и не черствый. К стати с черным хлебом котлеты то же очень вкусные. Так же кладу в фарш лук, соль, специи, яйцо и ложку майонеза. Формирую котлетки и обваливаю в муке или панировочных сухарях и обжариваю на сковородке до румяной корочки и под крышкой довожу до готовности.

Ответ от 342[гуру]
с булкой, намоченной в молоке. с манкой. так пышнее .

Ответ от Елена Теретьева[гуру]
Я добавляю в фарш хлеб, лук зелёный, перец, соль. Мне кажется, что с хлебом котлеты всё таки мягче и сочнее получаются, а зелёный лук придаёт не только вкус, но и аромат зелени.

Ответ от Ольга Vimb[гуру]
когда как, по настроению, если надо большее количество котлет, добавлю хлеба, но вкусно добавить в фарш тертый огурец, котлеты сочнее будут

Ответ от Александр[гуру]
Если без хлеба, это уже не котлета- это бифштекс. В котлету хлеб надо обязательно.

Ответ от Зосименко Игорь[эксперт]
Фирменного секрета не дам, но в фарш добавляю хлеб, картошку и лук, иногда манку.

Ответ от 22 ответа[гуру]