корневое пиво

Ответ от Елена Матвеева[гуру]
Рутбир, Корневое пиво, Сарсапарилла, Root beer
Газированный напиток, обычно изготовленный из Сассафраса*. Корневое пиво, популярное в Северной Америке, производится двух видов: алкогольное и безалкогольное.
Безалкогольная версия рутбира изготавливается из экстрактов или сиропов с добавлением газированной воды.
Алкогольная версия изготавливается путём сбраживания смеси экстракта и сахара с дрожжами. Обычно после брожения получается алкогольный напиток содержащий 0,4% алкоголя (для cравнения — большинство видов пива содержит 3 и более % алкоголя) .
Автором напитка считается аптекарь из Филадельфии Чарльз Эльмер Хайрес. Вначале Хайрес хотел назвать свой продукт "чаем из корней", однако потом решил, что "пиво из корней" будет все же более привлекательно для рабочего класса. Сейчас Root beer "отхватил" себе 3 процента от общих продаж безалкогольных напитков в Америке.
Корневое пиво по вкусу напоминает настойку алтейного корня, но из за большого количества ингредиентов и их комбинаций, вкус рутбира может содержать очень много разных привкусов. Кора корней дерева Сассафрас исторически давала основной вкус, и некоторые люди ассоциируют его с напитком, отличным от воды.
Кора Сассафраса была запрещена FDA в 1960 году из за канцерогенных свойств содержащегося в нем вещества сафрол. Сейчас рутбир выпускается без сафрола
* Сассафрас
(Sassafras officinale Nees., савсафрасное дерево, укропное дерево) — дерево из сем. лавровых, растущее в лесах Сев. Америки от Канады до Флориды и к З от Миссури. Оно достигает до 30 метр. высоты; листья у него попеременные, однолетние, в начале с обеих сторон волосистые, мягкотравянистые, позже только с нижней стороны серо-шелковистые и под конец с обеих сторон голые, темно-зеленые и твердые, как бумага; иногда нижняя сторона листа более светлая и даже сизо-зеленая. Черешок небольшой, пластинка овальная, у весенних листьев цельная, у поздних листьев лопастная. Цветет С. в марте — апреле. Цветки мелкие, желтовато-зеленые, однополые, собранные в щитки. Околоцветник из 6 спайных листков; в мужском цветке развито только 9 тычинок, в женском цветке, кроме пестика, находятся еще 9—6 коротких стаминодиев; завязь верхняя, одногнездная. Плод — темно-синяя яйцевидная ягода, одетая красным чашевидным околоцветником. Древесина корней С. , содержащая эфирное сассафрасовое масло (до 1—2 %), идет в продажу (Radix или lignam Sassafras); она легкая, мягкая, грубоволокнистая, грязно-белого или красно-бурого цвета, сладковатая на вкус и пахнет укропом. Кора С. , содержащая от 2 до 4 % сассафрасного масла, идет также в продажу; она темно-бурого, почти коричневого цвета, губчатая, морщинистая. Из коры и древесины добывается эфирное масло, находящее различное применение. С. Р.