копчение на ольхе

Ответ от Лидия[гуру]
Березовый уголь для жара, а для копчения очень душистый дым с черешни,
вишни, яблони.

Ответ от Ёергей Саутгемптон[гуру]
Очень хорошо для копчения подходит ольха, осина, дуб, бук, ясень. А если добавить дополнительно ветки можжевельника, то вкус копчёностей будет просто изумительным.
Приятного аппетита!!!

Ответ от Evreitor[гуру]
орех

Ответ от Ёергей[мастер]
Вишня идеальна для копчения, остальное хуже.

Ответ от Ѝлина Линберг[гуру]
Для меня лучше всего коптить на вишневых и черемуховых дровах! У них очень вкусный дым

Ответ от Вера[гуру]
главное крашеные доски не жги

Ответ от Лариса Леонидовна[гуру]
лучше ржаной соломой... или ветки яблонь и вишни

Ответ от ??? Михайловна ???[гуру]
САКСАУЛ!! ! ))

Ответ от самая счастливая![гуру]
саксаул, или яблоня

Ответ от Валерий Янович[гуру]
Только лиственные породы, кроме берёзы, от неё у копчёностей запах дёгтя.

Ответ от Владимир Флаков[гуру]
Качество копчения (в частности, прочность продуктов и их аромат) зависит от свойств дыма, получаемого при сгорании древесины. Так, дым, образующийся при сжигании дров из твердых пород деревьев, считается самым лучшим. Сырое дерево предпочтительнее, нежели сухое, однако влажная древесина для копчения не годится. Лучшими считаются лиственные породы: бук, дуб, ольха, старая яблоня и др. Гораздо хуже береза (из-за наличия в ее коре дегтя), поэтому березовые дрова необходимо предварительно очищать от коры. Приятный вкус и аромат придает копченым продуктам дым от сгорания можжевеловых веток с ягодами и вишневых листьев.
Дым от сгорания хвойных пород деревьев загрязняет продукты, придает им посторонний запах и горьковатый привкус.
Лучшими свойствами обладает светлый дым, получаемый при неполном сгорании древесины и достаточном доступе кислорода. Дрова должны активно тлеть, но не гореть. Для этого в топку укладывают мелко нарубленные поленья и засыпают их опилками. Концентрация дыма в коптильне считается нормальной, если продукт отчетливо просматривается.
Обычно древесину для копчения используют в виде стружек, опилок, щепок и тонких прутьев, при этом они должны тлеть, давая много дыма. Небольшое пламя допустимо лишь в сырую, пасмурную погоду.
После завершения копчения продукты приобретают интенсивный коричнево-желтый цвет, приятный специфический вкус и запах, поверхность их становится сухой и блестящей.
К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся главным образом фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и смолистых веществ (в дыме содержатся муравьиная и уксусная кислоты, формальдегид, фенол и другие летучие вещества). Кроме того, формальдегид, фенол, крезол, ксилол, толуол, смолы и кислоты, содержащиеся в дыме, обладают дезинфицирующим и консервирующим действием.

Ответ от Дятел златокрылый[гуру]
Берите бук, дуб, древесина смолистых пород-сосна, например, не подходят для копчения, будет ощущаться привкус смолы. Я всегда пользуюсь дубом, очень хороший результат.

Ответ от Александр юдин[гуру]
В идеале фруктовые (яблоня, груша, вишня) , но и береза тоже годится. Главное не хвойные, в низ смолы много.

Ответ от Иван .З[гуру]
Ольха, яблоня. Хвойную и берёзовую древесину, желательно не использовать. Так как она даёт много сажи. И от горения хвойного дерева выделяется скипидар. А от берёзы дёготь. Ну я когда последний раз коптил. А коптил я сало. То раздолбал тополинный пень сгнивший. И им коптил.

Ответ от 22 ответа[гуру]