соус к рыбе кисло сладкий
Автор Елена Фокина задал вопрос в разделе Вторые блюда
Заделитесь рецептом кисло-сладкого соуса для рыбы. Огромное спасибо! и получил лучший ответ
Ответ от Morgana 29[гуру]
1.Кисло-сладкий соус
1 чайная ложка растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленных пикулей, 1 ст. ложка мелко нарубленного имбиря или 1/2 чайной ложки имбиря в порошке, 1/2 чайной ложки уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка томатного соуса, 2 чайные ложки маисового крахмала, 2 чайные ложки коньяка. Растительное масло разогреть, пикули и имбирь обжарить в течение 5 мин. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томатным соусом, добавить коньяк, все хорошо перемешать до получения пасты. При необходимости можно добавить немного воды. Эту пасту вылить на пикули и варить в течение 5 мин до загустения соуса. Рассчитано на 2 порции.
рецепт 2
------------------
Ингредиенты
Мука пшеничная – 2 ст. л.
Масло сливочное – 50 гр.
Рыбный бульон – 400 мл.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Соль, перец - по вкусу.
Сахарный песок – 2 ст. л.
Приготовление
Муку обжарить в сливочном масле, разбавить рыбным бульоном, варить на слабом огне около получаса. Добавить специи, лимонный сок, сахар. Кисло-сладкий соус готов
Греческий соус "Дзадзики"
2 средних огурца натереть на крупной тёрке. Мелко нарубить зубчик чеснока (или продавить) и зелень (петрушка, укроп) . Заправить натуральным йогуртом.
Не совсем кисло-сладкий, но к рыбе - идеален. 🙂
Соус кисло-сладкий с изюмом к рыбе
Две ложки поджаренной муки прожарить в 2-3 ложках масла, развести рыбным бульоном или водою вскипяченною с луком, кореньями и специями, положить жженого сахара, вскипятить несколько раз, процедить, влить рюмку вина, положить 3-4 куска сахара, уксус или лимонного сока, 1/2 стак. обваренного кишмиша и кто любит 1/4 стак. сладкого очищенного миндаля, раз вскипятить.
300 г трески, 1 яйцо, 60 г маисовой муки, 1,5 ст. ложки смальца.
Рыбу нарезать тонкими узкими полосками. Жир хорошо разогреть. Яйцо взбить, обмакнуть в него подготовленные кусочки рыбы, затем обвалять их в муке. Зажарить в разогретом жире в течение
4 мин, затем уменьшить жар, добавить кисло-сладкий соус и тушить еще 2 мин. Рассчитано на 2 порции.
Кисло-сладкий соус
1 чайная ложка растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленных пикулей, 1 ст. ложка мелко нарубленного имбиря или 1/2 чайной ложки имбиря в порошке, 1/2 чайной ложки уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка томатного соуса, 2 чайные ложки маисового крахмала, 2 чайные ложки коньяка. Растительное масло разогреть, пикули и имбирь обжарить в течение 5 мин. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томатным соусом, добавить коньяк, все хорошо перемешать до получения пасты. При необходимости можно добавить немного воды. Эту пасту вылить на пикули и варить в течение 5 мин до загустения соуса. Рассчитано на 2 порции.
Соус маковый кисло-сладкий
Просеянный мак промыть, залить кипятком, откинуть на сито, дать стечь воде, измельчить в ступке, вмешать мед, прилив вино. Смешать все и нагреть, но не кипятить.
50 г хереса, 50 г мака, 50 г меда, 15 г соевого соуса, 15 г уксуса, 1 с. л. крахмала
Карп шаньдунский в кисло-сладком соусе (Shandong tangcu yu)
У очищенного карпа отрезают голову и хвост. Снимают 2 филе, отделяя от костей скелета, дают подсохнуть. Взбить белки, крахмал и холодную воду. Всыпать нарезанное брусками филе и перемешать. Жарить в жире на сильном огне 3'. Откинуть рыбу и на оставшемся жире обжарить нарезанный кольцами лук и полить соевым соусом, в который вбит мед. Добавить уксус, соль, перец и чуть потушить. Высыпать рыбу в лук, смешать, встряхнув, и довести до кипения. Сразу же подавать.
1 карп, 50 г свиного жира, 5 с. л. соевого соуса, 3 с. л. уксуса 3%, 2 луковицы, 2 белка, 2 с. л. крахмала, 2 с. л. меда