хороший консервант для всего кроме мозгов

Ответ от A-stra[гуру]
В древнем мире естественными консервантами «средств для умащений» были растительные продукты, богатые эфирными маслами, фенольными соединениями, прополис, мед, различные смолы, бальзамы и олеорезины. Механизм их действия оставался непонятным.
Самым известным естественным косервантом является сахар (сахароза) , также консервирующими свойствами обладает глюкоза и фруктоза. Мед, кроме консервирующих свойств обладает еще и сильными дезинфицирующими свойствами.
Всем известны такие натуральные косерванты как соль и уксус. Сильными консервантами являются спирт и глицерин (вспомните заспиртованные экспонаты в зоомузеях) .
Естественными консервантами являются органические кислоты: молочная, лимонная, уксусная, яблочная. Их часто используют и как консерванты промышленные, да и квашеная капуста без молочнокислых бактерий не получится. Неплохие консерванты для ягод - натуральные дубильные вещества.
Очень неплохие консерванты - это перец и другие острые пряности - карри, куркума. Именно потому африканская и мексиканская кухни такие острые.
Богатая антиоксидантами сушеная слива может быть естественной альтернативой синтетическим консервантам для переработанного мяса.
Согласно результатам исследования, опубликованным в Journal of Food Science, колбасы из свинины с добавлением пюре из чернослива понравились потребителям гораздо больше, чем те же колбасы с синтетическими антиокислителями BHA и BHT. Кроме того, при концентрации менее 3% пюре совершенно не влияет на аромат колбас. Сегодня рынок синтетических антиокислителей пребывает в состоянии упадка, в то время как естественные антиокислители, типа травяных экстрактов (особенно розмарин) , токоферолов (витамин Е) и аскорбиновой кислоты (витамин C) приветствуются потребителями и отвечают всем требованиям закона.
естественный консервант, содержащийся в коре вишни, малине, чае, анисе, коричной коре, защищает от брожения.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Китайские исследователи обнаружили, что вещества, содержащиеся в пуэре и кирпичном чае, могут быть использованы в качестве естественных консервантов - они замедляют развитие ряда бактерий, активно участвующих в процессе порчи продуктов. До практического использования ферментированного чая в качестве источника консервантов, правда, пока далеко - механизм антибактериального действия компонентов чая пока недостаточно изучен, а его производство недостаточно технологично и стандартизировано для того, чтобы стабильно обеспечивать пищевую промышленность консервантами.Источник: ссылка wwwk.askme.ru/44087.html