холодец из куриных лапок рецепт
Автор *~Ди@nO4k@ JIу4uшuH@~* задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
Скажите, пожалуйста, рецепт холодца из куриных лапок. и получил лучший ответ
Ответ от Єлорочка[гуру]
Берем 1 кг куриных лапок, заливаем 3 литрами воды, бросаем морковку очищенную, лучок в шелухе (очищаем у него только вершки и корешки) . Это для цвета и чудесного аромата. Варим на небольшом огне 1 час, за это время жидкость выкипает на 1 литр. Получается 2 литра, процеживаем. Готовность проверяем так: берем в ложечку бульона и проверяем пальцами -если клейкость хорошая, значит готов. Солим - примерно 1-2 ч. ложки (можно добавить бульонный кубик) , кладем чесночок - 3-4 зубчика, режем морковочку. А теперь - главное -лапки. Мы их очищаем от косточек и режем. Не думайте, что будет мало - большая тарелка будет обеспечена. Если хотите можете добавить вареное куриное мясо, но и так вкусно. Украшается яйцами, летом помидорами (цветочком).
на 1кг. куриных лапок берем 3 литра воды, туда же очищенную морковку, лучок в шелухе (предварительно обмываем водичкой). Это для цвета и чудесного аромата. Варим на маленьком огне 1час. за это время жидкость выкипит на 1литр. Процеживаем. Готовность проверяем так: пальцами-клейкость хорошая. готов. Солим, примерно 1-2 ч. л. соли, можно добавить кубик бульона, чесночок. перчик.
приятного аппетита!
Ингредиенты:
1 кг куриных лапок, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч. ложка соли, 1 бульонный кубик, 3-4 длльки чеснока, 1 куриное бедро.
Способ приготовления:
Куриные лапы очень тщательно промыть. Луковицу вымыть, отрезать сухую верхушку и основание корня. Морковь почистить. Лапы уложить в кастрюлю, добавить куриное будро, морковь и лукицу, залить 3 литрами воды, поставить на огонь, довести до кипения, плотно накрыть крышкой, сделать медленный огонь и оставить вариться на 1,5 часа. Бульон процедить, посолить, добавить бульонный кубик (по вкусу, но бульон для холодца в горячем виде должен быть слегка пересолен, потому что, когда холодец застынет, он станет менее соленым). Чеснок почистить и натереть на терке. Морковь порезать кружочками, можно фигурно. С лап снять мякоть, у куриного бедра удалить кость, мясо нарезать. Уложить на дно глубокой миски, смешать с тертым чесноком, выложить морковку, залить бульоном и убрать в холодильник до застывания.
Вот другой рецепт на 1кг куриных лапок (не путайте с окорочками!!!! )
-1 луковица
-1 морковь
-5-6 горошин черного перца
-3-5 горошин душистого перца
-3-4 звездочки гвоздики
-лавровый лист
-5-6 зубчиков чеснока
-соль
Куриные лапки залить холодной водой так, чтоб она их полностью покрывала и даете закипеть. После закипания уменьшаете огонь до минимума и варите около двух часов под крышкой (через час после закипания - посолить по вкусу). Через два часа, не снимая кастрюлю с огня, добавляете в бульон: целую морковь, целую луковицу, корень петрушки или сельдерея, несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист, несколько звездочек гвоздики. Все - исключительно по вкусу, что-то можно и не добавлять (я обхожусь полностью без овощей, добавляю только перец, гвоздику и лаврушку). Закрываете крышкой и варите еще час.
Затем огонь можно выключить, бульон оставить остывать, а лапки вытащить из него и отделить мясо от костей. Мясо разделить на мелкие кусочки, смешать с мелко порубленным чесноком, выложить в пищевые контейнеры ровным слоем 1,5-2 сантиметра.
Бульон процеживаете через сито и заливаете им мясо. Убираете на холод до полного застывания.
Если вдруг холодец не застыл в течение 4-5 часов в холодильнике (такое маловероятно, но все же), то можно сделать следующее: разогреть его (но не кипятить), мясо отцедить и снова выложить по формам, а в сам бульон добавить желатин. Для этого нужно 0,5 ст. л. желатина развести 0,5 ст. холодной воды и дать в течение часа набухнуть. Затем на медленном огне подогреть (но не кипятить), помешивая, процедить и смешать с теплым бульоном. Затем можно снова заливать формы и отправлять на холод - теперь точно все застынет.