хлебный суп рецепт латвия
Автор Игорь Огнев задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Кто знает рецепт хлебного супа Попробовал его, когда учился в Риге и получил лучший ответ
Ответ от ЄаНатка ViV'eN[гуру]
обещаное- хлебный суп (не тюря)
Латвия, конечно, страна бедная, но не настолько, чтобы тюрей обедать, поэтому хлебный суп – maizes zupa – у нас едят на десерт. Нет, в Латвии не все десерты готовят из ржаного хлеба, но многие, а что делать? У нас с этим строго, грубая неосторожность считается уголовщиной, а лёгкой признаётся «недостаточность той заботливости и усердия, которые вообще должен иметь хороший и рачительный хозяин». Если не верите- посмотрите Civillikuma 1646.pants, там так и прописано. А разве хороший и рачительный хозяин допустит, чтобы в его доме мешали ценное сливошное масло со сгущёнкой, да мазали этим бисквит, на который и без того так много добра пущено? Никогда, чистый убыток же. За такое ни один суд не оправдает, никакой адвокат не отмажет- это я вам как юрист говорю- поэтому в приличных латвийских домах на десерт готовят хлебный суп.
Type your cut contents here.В хлебном супе важны ржаной хлеб (типа рижского) и правильное количество воды. Это как у Блауманиса старый Малниек себе жену выбирал: «Вода ничего не стоит! Но разве поэтому ты хоть когда -нибудь замешиваешь хлеб слишком жидко? Ты же не надеешься на удачу, ты всё делаешь с толком. Это и называется хозяйский дух» .
Возьмите половинку хорошего свежего ржаного хлеба, примерно 350 г, нарежьте, горбушку отложите в сторону и подсушите в духовке ржаные сухарики. Готовые сухарики - красивые, светло-коричневые, без траурных чёрных ободков- положите в широкую посуду, чем меньше слоёв, тем лучше, залейте 4 и ½ стаканами кипятка - чуть больше литра и закройте. Оставьте часа на три, максимум - на ночь, только не ставьте в очень тёплое место. Потом разбухшие в воде сухари вместе с жидкостью протрите через сито в кастрюлю. Нам нужна густая однородная масса, без водянистого верхнего слоя, если же над хлебной гущей образовался слой жидкости примерно в полсантиметра – не страшно, если более, то вы изрядно промахнулись. Много воды не выпарится, хлебный суп не варят, а прогревают, периодически помешивая, на незначительном огне. Без кипения, допускается только легчайшее «попыхивание» .
В греющеюся хлебную массу надо добавить примерно 100 г сахара, можно мёда, молотой корицы – по вкусу, немного, нам нужен только лёгкий коричный аромат. Можно взять пару коричных палочек, по мне, так одной маловато. Разотрите туда же две-три головки сухой гвоздики, ножки не нужны, положите небольшую звёздочку аниса. Обязательный набор – только корица и сахар или мёд, а анис и гвоздика- по желанию. Добавьте хорошую горсть (примерно 100 -150 г) разных сухофруктов без косточек (не каждых горсти, а всего горсть) – яблок, изюма, чернослива. Можно готовить с разными свежими фруктами – очищеными и нарезаными дольками кислыми яблоками, сливами и грушами. Только учитывайте, что свежие фрукты дадут собственный сок, а сухофрукты наоборот, набухая, впитают некоторое количество жидкости, поэтому сначала решайте с чем делаете суп, а потом заливайте сухари водой. 4 ½ стакана - для супа с сухофруктами
Прогревать до мягкости (сухо) фруктов, которые предварительно моем, обсушиваем, но не вымачиваем, разваренность (сухо) фруктов «в кашу» нам не нужна, достаточно, если фрукт можно будет без усилий разделить ложкой. Повторюсь - важна правильная консистенция супа, нам нужна достаточно плотная однородная масса, без отслаивания воды, но и не уваренная до состояния пропитанной слойки. Вполне можно прогреть в хорошей кастрюле хлеб с пряностями в и сухофруктами и оставить суп под крышкой «набухать». Последний штрих – влить три-четыре столовые ложки свежего клюквенного или лимонного сока ( сетевой совет «влить стакан фруктового сока» может испортить весь суп, а лимонная кислота – можно, но зачем? ) и поставить остывать. Палочку корицы и анис выловить.
Хлебный суп подают в десертной посуде, в обычной суповой тарелке этот десерт будет некрасиво выглядеть, а поэтому и поедаться без азарта. Поэтому охлаждённый суп раскладывают в креманки, вазочки
хлеб ржаной - 600 г
изюм - 90 г
сок клюквенный - 4 ст. ложки
сахар - 6 ст. ложек
сливки 33%-й жирности - 2 стакана
клюква - 100 г
яблоки - 2 шт.
корица - 1 г
вода - 1,5 л
--------------------------------------------------------------------------------
Нарежьте хлеб небольшими кусочками и обжарьте в духовке.
Поджаренные сухари залейте кипятком, дайте настояться и процедите. Размоченные сухари протрите через сито, соедините с процеженным отваром, добавьте промытый изюм, клюквенный сок, сахар, корицу, нарезанные ломтиками яблоки, клюкву и прокипятите в течение 5–10 минут. Затем поставьте суп на холод.
хлебный суп с луком
Хлеб ржаной - 200 г, лук репчатый - 50 г, маргарин - 40 г, грибной бульон - 1 л, соль, тмин, черный перец.
Нарезанный хлеб и измельченный лук поджарить в маргарине, залить горячим бульоном, заправить солью, тмином и перцем.
Суп хлебный с сыром и яйцами
- хлеб пшеничный - 200г
- масло сливочное - 60г
- яйцо - 2 шт.
- сыр тертый - 50г
- бульон мясной - 1 л
- лук зеленый - по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками и поджарить с двух сторон на сливочном масле.
Затем сложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, довести до кипения, добавить тертый сыр и, помешивая, ввести смесь сырых яиц с бульоном. Довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Суп хлебный с сыром, молоком и перцем
- хлеб пшеничный - 200г
- масло сливочное - 80г
- сыр тертый - 150г
- смесь молока со сливками -2 стакана
- бульон мясной - 2 л
- зелень петрушки - 10г
- соль и перец - по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле и положить их в мясной бульон. Суп варить на медленном огне в течение 10 минут, затем добавить молоко и сливки и
еще раз прокипятить. Варку прекратить и, помешивая суп, добавить в него сыр, соль и перец. При подаче к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп хлебный с зеленью
Хлеб пшеничный - 200 г, бульон - 1 л, зелень петрушки и пастернака - 10 г, чеснок, соль по вкусу.
Нарезанный мелкими кусочками хлеб положить в кастрюлю, добавить измельченную зелень петрушки, пастернака, залить горячим мясным бульоном и варить, пока хлеб не разварится. Суп заправить растертым с солью чесноком.
СУП ХЛЕБНЫЙ С ЗЕЛЕНЬЮ
Хлеб пшеничный - 200 г, бульон - 1 л, зелень петрушки и пастернака - 10 г, чеснок, соль по вкусу. Нарезанный мелкими кусочками хлеб положить в кастрюлю, добавить измельченную зелень петрушки, пастернака, залить горячим мясным бульоном и варить, пока хлеб не разварится. Суп заправить растертым с солью чесноком.
СУП ХЛЕБНЫЙ С ФАСОЛЬЮ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Хлеб пшеничный - 200 г, репа - 100 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 50 г, капуста - 400 г, фасоль - 100 г, корень петрушки, масло сливочное - 40 г, зелень петрушки или укропа - 5 г, соль по вкусу, вода - 2 л.
Подготовленные репу, морковь, цветную капусту, сельдерей нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить заранее замоченную, набухшую фасоль, соль, залить горячей водой и варить до готовности. В конце варки добавить натертый хлеб и слегка обжаренный репчатый лук. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
ГРИБНАЯ ПОХЛЕБКА С ХЛЕБОМ
Хлеб ржаной - 200 г, грибы свежие - 300 г, или грибы сушеные - 30 г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 40 г, сметана - 100 г, грибной отвар - 1 л, соль и перец по вкусу.
Приготовить грибной отвар. Черствый хлеб натереть на терке. Слегка обжарить на масле репчатый лук, соединить его с протертым хлебом и немного протушить. Смесь залить грибным отваром, добавить соль по вкусу, перец молотый, заправить сметаной.
ХЛЕБНО-ЛУКОВЫЙ СУП ЗАПРАВЛЕННЫЙ
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 100 г, тертый сыр - 50 г, масло сливочное - 40 г, яичные желтки - 2 шт. , соль по вкусу, вода - 1,5 л.
Лук мелко нарезать, слегка обжарить на масле, залить водой, подсолить и варить в течение 10-15 минут. Процедить. Хлеб нарезать ломтиками, положить в миску и посыпать тертым сыром. Залить процеженным луковым отваром, заправить сырыми желтками.
СУП ХЛЕБНЫЙ С КОЛБАСОЙ И ЯЙЦОМ
Хлеб пшеничный - 200 г, бульон мясной - 2 л, колбаса - 300 г, яйца - 5 шт. , соль по вкусу. Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке. Подготовленную колбасу нарезать кружочками и положить вместе с хлебом в кастрюлю слоями, залить мясным бульоном и на слабом огне варить 10-15 минут. При подаче на стол в каждую тарелку выпустить по одному яйцу и залить кипящим супом.
СУП С ЧЕСНОКОМ И ГРЕНКАМИ
Хлеб пшеничный - 100 г, яйца - 2 шт. , чеснок, масло сли- вочное - 40 г, бульон - 1 л, соль, перец молотый по вкусу. Чеснок измельчить и поджарить так, чтобы он не изменил цвета и стал мягким, затем ввести в бульон, добавить соль, перец и варить в течение 10 минут.
Бульон процедить, чеснок протереть через сито и соединить с бульоном. Желтки взбить, влить в них, помешивая, часть горячего бульона, затем соединить с остальным бульоном, хорошо размешать и подогреть, не доводя до кипения. Ломтики хлеба подсушить, сверху положить поджаренные белки, разложить в тарелки и залить супом.
СУП ХЛЕБНО-ЛУКОВЫЙ С ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
Хлеб - 200 г, лук репчатый - 150 г, масло сливочное - 40 г, яйца - 2 шт. , мясной бульон - 1 л. Ржаной и пшеничный хлеб нарезать ломтиками, слоями уложить в кастрюлю и залить горячим бульоном. Добавить слегка обжаренный на сливочном масле репчатый лук, закрыть крышкой и протушить. Затем, помешивая, ввести смесь сырых яиц с бульоном. Довести до кипения.
С УП ХЛЕБНО-ЛУКОВЫЙ С ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ И ПРЯНОСТЯМИ
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 200 г, чеснок, яйца - 2 шт. , масло сливочное - 80 г, вода - 1 л, соль по вкусу, перец, лавровый лист, гвоздика и зелень.
Лук и чеснок крупно нарезать, слегка обжарить на сливочном масле, переложить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, молотый перец, лавровый лист, гвоздику и прокипятить 2-3 минуты. Сырые яйца соединить с холодной водой (соотношение - 1:3) и влить в слегка остывший бульон, тщательно размешать, добавить нарезанный одинаковыми ломтиками (как для бутербродов) хлеб. Кастрюлю накрыть крышкой и подогреть. Как только хлеб набухнет, всыпать рубленую зелень и подать к столу.
ХЛЕБНО