тахинная халва из чего
Автор Ђигррр задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Чем отличается тахинная халва от подсолнечной? и получил лучший ответ
Ответ от Zmey[гуру]
Имеются сотни видов халвы, множество рецептов ее приготовления, поэтому в условиях бесписьменной, практической передачи знаний от безграмотных народных кандалатчей требовались еще и уникальные способности по запоминанию. Ручное, индивидуальное производство халвы сохранилось ныне лишь в Иране, Афганистане и Турции, и это лучшая по качеству халва.
При промышленном же производстве, в основном двух-трех видов, халва получается низкого качества, быстро сохнет, сваливается в непромешанные комки-сгустки, выделяет жир и горкнет. Фасовка халвы промышленного изготовления мелкими кусками или в жестяных банках и полиэтиленовых формах также ведет к быстрому высыханию этого изделия и к искажению его вкуса.
Основные компоненты халвы просты: это сахар или мед, мыльный корень и какое-либо (одно-два) вкусовое пищевое сырье, по имени которого называется та или иная халва и которое дает ей вместе с именем и свой характерный вкус. Обычно таким сырьем являются орехи или семена, обладающие маслом: грецкие орехи, миндаль, семена подсолнуха, кунжут
Слово «халва» не случайно происходит из арабского языка. Ведь основными производителями и родиной халвы считаются страны Ближнего Востока, Средней и Южной Азии. Например, в Турции, Пакистане, Персии популярна халва, сделанная из манной крупы. А страной происхождения рецепта халвы из манной крупы является Индия. В восточном Средиземноморье и в регионах Балкана, а также в таких странах, как Греция, Израиль и Ливан, как и на территории Палестины более популярен другой тип халвы, называемый «таини» (паста кунжута) . Основным ингредиентом халвы таини (халва тахинная и кунжутная) являются измельченные семена кунжута. Кроме основных составляющих, при приготовлении халвы могут использоваться и дополнительные, которые также влияют на ее вкус.
Халва является восточной сладостью, например, если она из Турции. Здесь она готовится из пшеничной муки и сахара. Каждая страна-изготовитель халвы имеет свои способы приготовления. Различают индийскую, персидскую, греческую, еврейскую, европейскую и другую халву.
Тахинная халва (кунжутная) производится на Балканах, а также в странах СССР. Сырье для нее выполняется из кунжута.
Подсолнечная халва – наш продукт, потому что в других странах ее редко можно найти. Как понятно из названия, сырьем служат семечки подсолнуха.
Ореховая халва – изготовление отличается, как и раньше, базисом – на этот раз это арахис. Хотя есть и другие отличия – сахар заменен на мед, не подключается агрегат для пены. Может приготавливаться и на основе других орехов.
Морковный вариант – выполняется на основе моркови, рецепт запатентован индусами, но Вы также можете приготовить ее.
Без этого блюда не получится изучить традиции готовки многих народов Востока. Она входит в крылатые выражения, поговорки и пословицы. Но под названием «халва» не все представляют привычную нам сладость. Египтяне, например, бывают ошеломлены, узнав, что халва – десерт. Но она, несомненно, обнаруживается одним из классических блюд, ведомых человечеству. Имеются даже особые повара, готовящие исключительно халву. Появилось данное блюдо в Иране, в 5 столетии до н. э. Долго ее либо подавали в особой посуде, либо продавали на развес. Сегодня же в продаже есть даже «вакуумная халва» - батончики в вакуумной обработке.
Кунжут - масличная культура, как и рапс. или подсолнечник. Просто у нас холодновато для него.
тахинно-арахисовая халва имеет специфический привкус арахиса
Тахинная (кунжутная) халва распространена на Балканах, Ближнем Востоке, в других частях Средиземноморского региона, а также на территории бывшего СССР. Белковая масса для этой халвы, называемая тахинной, готовится из молотого кунжута.
В Восточной Европе (Россия, Украина, Белоруссия) распространена подсолнечная халва. Основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной.
Арахисовая халва изготавливается аналогично кунжутной, но из измельчённого арахиса. Встречается также комбинированная тахинно-арахисовая халва.
Основой ореховой халвы могут служить различные виды орехов: миндаль, кешью, грецкий орех, фисташки