Автор Dryope задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
в какой стране жареный сыр - национальное блюдо? и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Жарят сыр везде, но постоянно только в Грузии пастухи. Они жарят сулугкни целиком над углями. Не пробуйте повторить - ничего не выйдет, так как сейчас в России весь сулугуни эрзац. Его стали делать из коровьего молока и он хреново жарится.
Для жарки нужны особые сорта сыра как настоящий сулугуни (не пародия на него из коровьего молока, что продается везде). На ранних стадиях созревания сыр мало эластичен из-за присутствия в нем дикальцийпараказеина. При нагревании такой сыр не плавится, а жарится. К подобным сырам относятся сулугуни, адыгейский и кипрский халлуми. Поэтому их можно жарить во фритюре, на сковороде или на гриле не опасаясь, что они растекутся! Твердые сыры как Эдам, Российский, Эмменталер или Мюнстер всегда распускаются от температуры и текут.
Сыр жареный
(рецепт шеф-повара Генерального консульства Финляндии Янне Леппапена)
Приготовить тесто из муки и пива. Обмакнуть сыр в тесто. Обжарить на гриле. Гарнировать блюдо листьями салата или порея и бальзамическим уксусом.
сыр типа Гауда 23% 100 г, пиво 150 мл, мука 100 г, масло сливочное 200 г, соль, бальзамический уксус, оливковое масло, листья салата или порея разных сортов.
Фильм Grilled Cheese
Фото
Сыр сулугуни жареный
Кусочки сулугуни по 200 г на порцию смазать маслом, обвалять в муке, насадить на шампур с шашлыком и жарить 8 минут на гриле или сухой сковороде.
1 кружок сулугуни, 50 г сливочного масла, 3 с. л. муки
Шашлык с сулугуни
франция
Чехия.
Швейцария. Раклет.
как тёлку его жарят
Жареный сыр – одно из национальных блюд чешской кухни. Каждый, кто хоть раз побывал в Чехии и приобщился к настоящему «смаженыму» сыру, без сомнения, захочет попробовать это блюдо и дома. Жареный сыр – прекрасная закуска к пиву, но может также служить и отличным завтраком.
Время приготовления
26 минут
Вам понадобится
Любой твердый сыр («Российский»
«Эдам»
«Гауда») .
Панировочные сухари.
2 яйца.
Мука.
Соль.
Растительное масло.
1
Нарежьте сыр широкими плоскими кусками толщиной 1-1,5 см и сторонами примерно 7-8 см. Количество сыра не регламентировано, но в одной порции традиционно подается два больших куска.
2
Смешайте в тарелке муку с солью. Также возможно добавить специи по вкусу. Затем в глубокую миску разбейте два яйца, взбейте их венчиком или вилкой. В третью тарелку насыпьте панировочные сухари. Если вы не нашли панировочных сухарей, их легко сделать самостоятельно – смолоть в блендере или в кофемолке обычные сухари и добавить для цвета шафрановой приправы.
3
Обваляйте каждый кусочек сыра в муке, затем окуните его в яичную массу, затем обваляйте в панировочных сухарях. Данную последовательность необходимо повторить с каждым куском как минимум дважды.
4
Сложите подготовленные кусочки сыра на тарелку и поставьте в холодильник на 15-20 минут.
5
Налейте на сковороду растительное масло. Масла должно быть много (слой не менее 1 см) , поскольку и мука, и панировочные сухари имеют тенденцию его в себя впитывать. Когда масло нагреется, обжарьте каждый кусок сыра по 1-2 минуты с каждой стороны на сильном огне (до золотистой корочки) . Чем сильнее будет огонь, тем быстрее схватится корочка, соответственно, тем меньше сыра вытечет на сковородку.
6
Подавайте немедленно на подогретых тарелках – жареный сыр ни в коем случае не следует есть остывшим.
В арабских странах -жареный халуми одно из любимых блюд на завтрак.
италия
Кипрский халуми истинное удовольствие!