Йогурт и кефир в чем разница
Автор Ilana moses задал вопрос в разделе Покупка и выбор продуктов
какая разница между кефиром йогуртом простоквашей и ряженкой? и получил лучший ответ
Ответ от ?ерёг???riv??ss[гуру]
разница есть
Кефир (осет. къæпы, карач. -балк. гыпы) — кисломолочный напиток, пришедший с Северного Кавказа, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков [1]). Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты. Кефир достаточно распространен не только в России, Украине, Белоруссии, Казахстане, странах Балтии, но и в Германии, Швеции, Норвегии, Финляндии, Венгрии, Польше, Израиле, США и Австралии
Ряженка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.
Часто применяется как основа для напитка «ласси» .
Схожими продуктами являются варенец и тюркский катык.
Йогурт (болг. кисело мляко, тур. yoğurt) — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк) , содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки). [1]
Простокваша — кисломолочный диетический продукт, представляет собой густое закисшее молоко. В основе приготовления простокваши лежит сквашивание пастеризованного молока на чистых культурах молочнокислых бактерий. Содержание жира не менее 3,2 %. Отличается высокой усваиваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник.
Кефир и йогурт-мужского род. Простокваша и ряженка-женского
Кефир изготавливают на специальном кефирном грибке, все остальное без него. Только сегодня по телевизору рассказывали.... Кефир, кстати, поэтому содержит алкоголь.
разница в технологии приготовления этих кисло-молочных продуктов. основное отличие ряженки от прочих кисломолочных продуктов в том, что она изготовляется из ТОПЛЕНОГО молока. Для приготовления кефира необходим кефирный грибок, тогда как простокваша может быть получена простым естественным сквашиванием молока даже в домашних условиях. йогурт отличается как от простокваши, так и от кефира тем, что для его приготовления используется другой тип грибка / закваски.
На вкусе, это, естественно, отражается - йогурт обладает более выраженной кислинкой по сраению с кефиром и еще более выраженной по сравнению с просотквашей.
Кефир - кисломолочный продукт, производится с исполтьзованием закваски на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. При производстве кефира происходит смешанное брожение молочнокислоге и спиртовое
Йогурт - кисломолочный продукт, изготавливается с использованием смеси термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки
Приготовление простокваши предполагает использование закваски из лактококков и (или) термофильных молочнокислых стрептококков
Ряженку делают из топленого молока, сквашивая его термофильными молочнокислыми стрептококками с добавлением болгарской молочнокислой палочки или без ее добавления
Очевидно - разница в используемых микроорганизмах, а в случае с ряженкой предварительном томлении молока. Формально ряженка - йогурт из топленого молока
Большая.