Автор Дед Чур задал вопрос в разделе Вторые блюда
Соус- так называет одна знакомая с азиатскими корнями тушеную картошку с мясом.Вам что-нибудь известно об этом блюде ? и получил лучший ответ
Ответ от ЖИВУ ЛЮБЛЮ[гуру]
Азу по-татарски
Состав
мясо - 500 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
огурцы соленые - 1-2 шт,
картофель - 6-8 шт,
чеснок - 1-2 дольки,
томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л,
лавровый лист,
соль,
перец
Приготовление
Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.
Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.
Добавить томатную пасту, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности мяса.
В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.
Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесноковыжималку или мелко порезанный чеснок.
Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности.
Да, мы называем его "жаркое", по -узбекски Жаркоп, кто-то называет каротофельный суп.
В Узбекистане это называли "жаркое", а в Керчи говорят "соус"))))))))
Мне известно. На юге нашей страны, тоже так говорят и готовят. Это проще сказать, тушеная картошка с мясом (уткой, курицей, кроликом). Моя бабушка всегда готовила, очень вкусно. Да, нет наверное такой хозяйки, которая бы такое блюдо не готовила, у всех название разное, кто такое блюдо солянкой называет. Название разное, а суть одна
Все правильно! До революции в России соусами называли вторые блюда. Вот оглавление книги "Рецепты придворного повара", Ю. Михайлов, 1897
Мясные соусы
Беф-бульи. (Отварное мясо)
Телячья отварная грудинка
Телячья грудинка под белым соусом
Телятина под бешамелью
Телятина по-молдавски
Телячьи ножки
Телячьи мозги
Телячья печенка
Воловья печенка
Бефстроганов
Плов из телятины
Плов из курицы
Язык с картофельным пюре
Почки в мадере
Почки по-русски
Рагу из телятины
Рагу из баранины
Омлет с ветчиной
Омлет с грибами
Яичница с ветчиной
Яичница молочная
На Кубани именно так и называют тушеную картошку с мясом, но там еще много ингридиентов, и, как часто бывает, у каждой хозяйки свой рецепт.
Название по-видимому из-за вкуснейшей подливы, которая получается в процессе приготовления.
Кроме картошки и мяса я использую лук, морковь, перец (болгарский и немного горького, только очень спелый) , помидоры, зелень, приправы и ароматные травы, душистый перец, лавровый лист.... и немного хорошего настроения.)))).
Есть такая фишка - у меня свекруха с Владикавказа, она так говорит. Я думала, что это ее выдумка, а это, оказывается, такое блюдо реальное. Она варит такое блюдо типа супа, в составе курица кусочками и картошка. а также специи. и все. никакой морковки или лука. Мне не особо нравится.
У нас в Молдове тоже готовят соус и не только из картошки с мясом, а и из фасоли с мясом. Вкусно, питательно. Фактически и первое и второе одновременно.
Когда была в Тбилиси, хозяйка готовила на горячее рагу-мясо, картошка, баклажаны, помидоры и массу пряных трав добавляла, на вид-не очень, но уж вкусно! Называла она своё блюдо-соус.
это азу по татарски
мясо картошка солёные огурци помат паста
режется брусочками итушится
проктически соус вместе с гарниром
Есть такое название на юге, у меня подружка родом с Кавказа так говорит
Соус (от фр. sauce — подливка) или подливка — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.
Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты брезеруют в соусе или запекают под соусом.
Широко распространённые соусы: кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, сальса, рыбный соус, чесночный соус, грибной соус, тартар, Тысяча островов.
Собственно слово соус восходит к латинскому salus — «посоленый» . К эпохе античного Рима относится и один из первых общеизвестных соусов — гарум.
Отдельного блюда под названием "соус" не знаю, видимо это что-то из местного "фольклора".