карпаччо

Ответ от ~~Отображение души~~[гуру]
Говяжью вырезку положить в морозилку на полчаса, затем нарезать поперек волокон как можно тоньше. Пищевую пленку сложить в 2–3 слоя, на нее положить кусочек мяса, накрыть и плоским молотком для мяса отбить мясо, как бы оттягивая при ударе от себя, расплющивая его в сторону. Крутить пленку с мясом, добиваясь равномерной толщины всего куска (кусок по площади увеличивается в 3–4 раза). Отбив, выложить на плоскую тарелку в 1 слой. Так поступить со всеми кусками, периодически меняя порвавшуюся пленку.
Заполнив тарелку по всей площади, сбрызнуть мясо оливковым маслом, соком лимона, приправить ССЧП (по желанию солью). Убрать тарелку в холодильник, пока будете готовить следующие порции. Перед подачей достать блюдо, овощечисткой тонко настружить пармезан и разложить по всей поверхности мяса, в серединку можно выложить рукколу и тонко порезать шампиньон. Подавать с вином.
Карпаччо из рыбы! !
окунь (филе) - 100г
масло оливковое - 70 мл
салат руккола - 50г
цуккини - 1 шт.
шампиньоны - 50г
уксус бальзамический - 10 мл.
Нарезать рыбу очень тонко и разложить на тарелке, смазанной оливковым маслом. Посолить и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 2-3 минуты. Листья салата «руккола» смешать с зеленой «стружкой» из цуккини, оливковым маслом и сырыми шампиньонами.
Этот салат выложить горкой в центр тарелки с карпаччо и полить все бальзамическим уксусом. Обычно карпаччо готовят из сырой рыбы, но этот теплый вариант знаменитого блюда, возможно, даже превосходит его по вкусу и изысканности.
Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.
Блюдо было изобретено в Венеции в 1950 году Джузеппе Чиприани (также известен как изобретатель коктейля «Беллини») , владельцем культового «Harry’s Bar», и названо в честь живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобиловали всевозможными оттенками красного цвета. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для одной посетительницы, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.
Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания, мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.