Карри приправа фото
Автор Alex tak задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
из чего состоит сухая смесь карри и получил лучший ответ
Ответ от MOON[гуру]
Кари
В состав смеси может входить несколько десятков пряностей, и все же основной является куркума, которая составляет 20-30% любой смеси кэрри. Куркума представляет собой сухое золотисто-желтое корневище, придающее приправе основной вкус и цвет.
Приправа имеет ярко-желтый цвет и сладко-острый вкус. Чаще всего кари применяется при приготовлении блюд из мяса, особенно хорошо с этой приправой получается птица и баранина. Применяется кари и для приготовления различных соусов и блюд из овощей и риса.
Обычно в состав кари входит чили, плод кориандра, плод римского тмина, горчица, перец (черный, белый, красный, кайенский или ямайский) , лист кари, имбирь, куркума, семена пажитника. Также в смесь кари могут входить корица, гвоздика, тмин, мускатный орех или мускатный цвет. Реже добавляют мяту, чеснок в порошке, базилик.
Но в разных странах свой определенный набор пряностей в этой смеси. Да что там говорить, если рассматривать саму Индию, то там даже в соседних деревнях эта приправа имеет различный состав.
Кстати, в магазинах сейчас можно встретить готовую приправу для курицы кари, в состав которой входит паприка сладкая, перец черный, имбирь, чили, чеснок, тимьян, базилик, орегано, соль, усилитель вкуса и запаха глютаминат натрия.
Порции мяса натирают приправой и оставляют на 15-20 минут до дальнейшей кулинарной обработки.
Смесь карри - 4 ст. л. семян кориандра, 4 ст. л. семян кумина, 3 ч. л. семян шамбалы, 2 ч. л. семян черной горчицы, 1 ст. л. молотой куркумы, 1 ч. л. сухого молотого имбиря, 1/2 ч. л. корицы, 6 шт. кардамона, чили по вкусу – до 1 ст. л.
Поджаривать без масла все семена и кардамон, пока не пойдет сильный запах. Измельчить все в ступке или кофемолке, добавить куркуму и имбирь. Хранить смесь в плотно закрытой банке.
Алекс, не задавайте дурацкие вопросы. На них получите не менее дурацкие ответы с глутаматом.
Хотите научиться составлять пряные смеси в индийском стиле? Ну так вот
Забиваете в поисковике по сайту "karry", под тысячу рецептов найдете.
Чтобы не путаться в переводах названий специй, вот энциклопедия лучшей специалистки по пряностям в рунете.
worldofspice.sitecity.ru/index.phtml
Обязательно с ней сверяйтесь, иначе рискуете, как многие некулинарные переводчики, перепутать тмин с кумином и ажгон с зирой.
Для начала этого хватит, а потом уж можно браться за малазийские и тайские разновидности, а еще ж и английские имеются, но это, думаю, Вы уже сами сыщете.