Карамелизированные апельсины
Автор Алевтина Урсегова задал вопрос в разделе Другое
как карамелизировать дольки апельсина, для торта? и получил лучший ответ
Ответ от Лина[гуру]
Рецепт "Карамелизованный апельсин"
Апельсин (большой) — 1 шт
Сахар (около) — 200 г
Вода (около) — 100 мл
Шоколад (у меня был - молочный, а так - на усмотрение) — 40 г
Брать апельсин лучше с тонкой кожурой. Апельсин моем и нарезаем на кусочки шириной, где-то 0,5см.
Кипятим воду, погружаем наши дольки в кипяток на 3-5 минут, чтобы вышла горечь.
Достаём и выкладываем на бумажное полотенце, промокаем.
Берём кастрюльку с толстым дном, дно засыпаем сахаром.
Укладываем апельсинки, пересыпая каждый слой сахаром.
Заливаем водой так, чтобы дольки были закрыты.
Ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и варим. Вот здесь, всё зависит от толщины кожуры, если тонкая, то достаточно будет 1 ч. , если, как у меня, толстая, то я варила 2,5 ч. ! Вообще, проверяется мягкостью кожуры. Мягкая, прозрачная – готово! Внимательно смотрите за уровнем сиропа, стало мало – добавьте немного воды!
Выкладываем, в лучшем случае - на силиконовый коврик, в остальных, как я - на пергамент.
Сироп может пойти на украшение десертов или можно просто добавить в йогурт.
Подсушиваем в духовке при температуре 100-120* 15-20минут. Смотрите, чтоб не пригорело!
Достаем из духовки и охлаждаем, в лучшем случае - на силиконовом коврике или, как я - на пергаменте.
Растапливаем шоколад на водяной бане.. .
...и окунаем наши карамелизованные апельсинки до серединки (можно целиком, можно по кругу – это как подскажет фантазия) в шоколад. Выкладываем на пергамент и убираем в холод.
Источник: Здравствуйте