Какой сыр лучше
Автор Antixakep задал вопрос в разделе Покупка и выбор продуктов
Расскажите про сыр! Чем они отличаются, какой лучше и полезнее? и получил лучший ответ
Ответ от Ирина Медведева[гуру]
Я бы склонилассь к такой точке зрения
Сыр: какой для чего
Так много разных сортов сыра сейчас можно встретить, они все так отличаются! Но какой лучше подходит для чего ?
Для посыпания сверху
Чтобы у запеканки сверху появилась коричневая тягучая корочка из расплавленного сыра, вам непременно понадобится сыр, который легко плавится, например, моцарелла (mozzarella), сулгуни. Твердые сыры, как например швейцарский грювьер (gruyere), обязательнонужно потереть предварительно и корочка из твердых сыров становится хрустящей, когда подрумянивается (особенно хорошо подходит для французского лукового супа) , когда как чеддер (cheddar), серфилли (caerfilly) и мягкий козий сыр (goat's cheese) хорошо подходят для того, чтобы посыпать им тосты.
Для начинок
Мягкие сыры можно нарезать на кусочки и заворачивать в тесто, можно запекать слоями с овощами, или начинять крупные макароны. Для блюд, как сырные крокеты, попробуйте моцареллу или бри, которые очень хорошо плавятся. Для пирогов типа «киш « используйте грювьер или чеддер, или голубой сыр, для особенно пикантного вкуса.
Для запаха
Пармезан (parmezan) или его родственник пекорино романо (pecorino romano) оба обладают сильным ароматом и скорее растворяются, чем плавятся при нагревании. В грювьере содержится больше жиров, поэтому он плавится легче пармезана, поэтому хорошо подходит для соусов, суфле и пирожков с сыром; сыры наподобие чеддер ведут себя похоже. Голубые сыры обладaют особенным сильным запахом о поэтому хорошо подходят к соусам и заправкам.
Доска с сырами (cheese board)
Сбалансированная небольшая подборка нескольких видов сыров лучше, чем куча разных сыров. Стандартно используется один твердый сыр, один голубой (с плесенью) и один или два мягких сыра. Или предложите несколько сортов одного типа: например, много разных козьих сыров. Оставьте корочку на сырах: большинство из них можно есть, но есть или не есть корочку — оставляется исключительно на вкус гостей.
Лучше всего твердые, более белые без краски, один из полезных - адыгейский, сыры лучшие у которых жирность 45% и менее.
А зачем вообще задавать ТАКИЕ вопросы?? ? Если умеете пользоваться интернетом, то и сами могли бы найти ответ.
Сыры есть мягкие, а есть твердые. Твердые жирнее.
Мягкие - белые, они как творог, твердые - желтые.
Очень желтые - крашеные, выбирайте побледнее, они натуральнее.
на вкус и цвет товарищей нет.. . что мне нравится - вам может отрава
попробуйте просто покупать у себя в городе и пробовать- так и подберёте для себя лично свой вкусный!
лично я предпочитаю пармезан и мааздам
Российский, Голландский и Сметанный относятся к твердым сырам. Массовая доля жира 45-55 %.
Адыгейский относится к рассольным сырам, созревает в рассоле. Массовая доля жира 40-45 %.
Сыры различаются разными способами завашивания молока, используются разные молочные палочки и бактерии. Желтый цвет сыру придает пищевой краситель каротин.
Массовая доля жира сыра -это % содержания жира не в самом сыре, а в его сухом веществе (если удалить влагу, останется только сухое вещество). Сыр очень полезен.
Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеиновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.
Можно проверить только на кошке, если ест значит сыр из молока) Сейчас очень много сыра вообще без молока или 50/50 с раст. жиром.
Сыры бывают твёрдые (пармезан), полутвёрдые (гауда, российский, голландский) , мягкие (бри, камамбер) , рассольные (брынза, чечил, сулугуни), творожные и плавленные. Это наиболее распространённые. О сырах можно писать бесконечно.
Вкусный!!!
А можно юмор про сыр?
Заходит мужик в магазин:
- 100 гр сыра.
Вышел. Через 10 минут снова - 200 гр сыра.
Через 10 минут - 300 гр сыра
Затем: - полкило.
Продавщице интересно стало, выходит вслед за покупателем, а тот к колодцу канализационному подошел и туда полкило щарах.
Оттуда: чмок-чавк-бульк.
- Слышь мужик, кто там?
- Не знаю! Но сыр любит! Всласть!
Как говорится на вкус и цвет товарища нет, у нас могут быть разные вкусы.
Советую тот который уже лежал долго - вкуснее. Итальянские сыры самые вкусные!
здесь о сырах ВСЁ-! без добавления сычуга продукт СЫРОМ назвать можно разве что с натяжкой.. .
мне больше нравится пармезан с ним коньяк прикольно пить и с плесенью пиво и вино закусывать
Лидером в производстве сыров является Франция. Там сыр называют пищей богов, блюдом королей и насчитывают более 2000 сортов.
От куда произошел сыр, конечно точно сказать никто не может. Существует много легенд, небылиц, историй о возникновения сыра.
В одной легенде говорится о том, что сыр был придуман пастухами, которые брали с собой молоко, когда шли пасти отары овец. Однажды один пастух оставил молоко на солнце, по прошествии времени он заметил, что молоко начало густеть. Через несколько дней он слил жидкость, а густой комочек, который образовался - решил попробовать. Попробовал, и надо сказать, что вкус этот ему очень пришелся ему по вкусу. Вот так и появился на свет сыр.
Кстати, эта легенда очень похожа на правду. Наверняка так, или почти так и было.
По способу приготовления сыры делят на твердые, полутвердые и мягкие.
При изготовлении сыра молоко обычно смешивают с сычугом, поэтому оно разделяется на творог (твердую часть) и сыворотку (жидкую часть) . Сыворотка сливается, а творог используется как свежий сыр или становится сырьем. Таким образом сразу готовят мягкие несозревающие сыры, например сыр Нарочь Затем сгусток обезвоживают (прессуют) добавляют различные бактериальные закваски. Если на этой стадии сыр положить на созревание то у нас получится мягкий сыр.
А если произвести так называемое "второе нагревание" до 38-56°С. то у нас получится твердый сыр. Естественно, тоже после очень важного этапа созревания.
Вкус сыра в основном определяют следующие факторы:
Вид молока (коровье, овечье, козье ) или их смесь.
Внесенные бактериальные закваски.
Время, место и условия созревания.
А большая группа мягких сыров - голубые сыры получили свое название и вкус из-за мраморного рисунка голубого оттенка внутри сырного теста, образуемого плесенью Penicillium roqueforti. При производстве голубых сыров к молоку кроме молочнекислой закваски добавляют суспензию этой плесени.
Уже больше года у нас существует этот словарь. За это время я внимательно прочитал все, что говорилось о словаре на различных форумах и, естественно - в ваших письмах. Поэтому словарь был чуть переделан.
Во-первых убрали краткие описания многих французских сыров, которые, на наш взгляд, имеют скорее туристическое, чем кулинарное значение. К примеру: четверть всего выпуска сыров во Франции составляет сыр Грюйер, остальные три четверти остальные 1999 видов сыра.
Во-вторых, там, где это возможно постарались что-то сказать о цене, хотя это и сложно.
В третьих, постарались дать более развернутое описание и характерные признаки, чтобы можно было отличить один сыр от другого.
И, как только сейчас стало заметно, здесь слишком много места уделено сырам с голубой плесенью. Но тут ничего не поделаешь - этот вид сыров личное пристрастие автора. И он их вам усиленно рекомендует. Особенно - мягкие сыры с голубой плесенью.
Вообще о сыре говорить можно бесконечно. А потому теперь
СЛОВАРЬ СЫРОВ- см. ссылку
российский!!! и больше никакой!!!
Вот такой
Сыры обладают высокой пищевой ценностью, богаты содержанием белков, минеральных веществ и молочного жира. Следует отметить, что белки, содержащиеся в сыре, намного лучше усваиваются организмом, чем молочные белки.
По классификации сыры можно разделить следующим образом:
По способу свертывания:
А) Сычужные. В процессе изготовления таких сыров для свертывания белков используется сычужный фермент;
Б) Кисло-молочные. В процессе изготовления таких сыров для свертывания белков используется молочная кислота, которая образуется в ходе добавления молочно-кислых заквасок в молоко.
По способу выработки:
А) Твердые;
Б) Полутвердые;
В) Мягкие;
Г) Рассольные;
Д) Плавленые.
Кроме того, некоторые сыры после приготовления подвергают дополнительной обработке в виде копчения или непосредственно в ходе приготовления добавляют съедобные виды плесени, после чего они или покрываются плесневелой корочкой или пронизываются сине-зеленой плесенью изнутри.
в каком сыре маленькие дырочки, тот лучше, а в каком очень крупные тот хуже, запомни очень крупные дырки-меньше белков...
Сейчас очень трудно найти качественный сыр. Говорят, что наиболее полезный сыр это с плесенью)
бери стародубский с радиацией =)))