соотношение мяса и риса в плове
Автор ГЭля ГЭля задал вопрос в разделе Вторые блюда
Секреты плова (только не копируйте рецепты) и получил лучший ответ
Ответ от Любовь Тян[гуру]
Жила 17 лет в Узбекистане, моя соседка-узбечка научила делать плов так.
Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинныи китайским рисом! ) промыть .
Все овощи не тереть, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить. Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран в цветках, мускатный орех, белый-черный перец (вообще их там восемнадцать, но такие непросто на наших рынках добыть) .Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на два пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Аромат бесподобный. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов. Рассыпчатый, поверьте опыту.
--------------------------
А еще могу предожить ПЛОВ С ИНДЕЙКОЙ И КУРАГОЙ!! ! Масло в казане нагреваю до красна почти, кладу лук, обжариваю его и вынимаю (шумовкой) , затем кусочки мяса обжариваю, солю, потом выкладываю горкой нарезаную морковь, сверху чеснок и промытый рис-- все горкой и не разравниваю. Рис беру вообще любой марки (но не беру пропареный или длинный китайский). Закрываю крышкой и пусть готовится, через неск-ко минут открываю, если нужно добавляю водички, и сверху приправу для плова, барбарис, если есть и зиру (прямо в руках небольшую щепотку разминаю). А курагу не задолго до готовности прямо сверху на рис кладу, она так распаривается
----------------------
Очень вкусный праздничный ПЛОВ С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ!! !
Надо: курица, 1,5 стакана риса, 2 луковицы, 2 морковки, 1 головка чеснока, 10 шт. чернослива
1 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. куркумы, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 100 мл раст масла, соль, перец
Несколько раз промыть рис. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить минимум на час. Затем откинуть его на дуршлаг. Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Чернослив вымыть, замочить на 15 мин. в теплой кипяченой воде. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами, морковь – длинной тонкой соломкой. Курицу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, порубив косточки.
Приготовить зирвак – главную вкусовую составляющую плова. В казане сильно, до появления дыма, разогреть раст масло. Обжарить нарезанные овощи до золотистого цвета (4 мин.). Добавить зиру, куркуму, перец и немного соли. Перемешать и готовить еще 5 мин. Положить куски курицы и готовить, пока на них не образуется золотистая корочка, примерно 7 мин.
Всыпать нарубленную зелень, сверху ровным слоем выложить промытый рис, не смешивая его с овощами. Влить в казан кипяток, так чтобы он покрыл рис слоем около 2 см. Воду вливать аккуратно, по стенке, чтобы не нарушить слой риса. Воткнуть в рис зубчики чеснока (правда, я люблю чеснок целиком, головками) и чернослив, уменьшить огонь до минимума и готовить без крышки до тех пор, пока не выпарится вода. Затем накрыть крышкой и готовить еще 20 мин. Снять плов с огня, аккуратно перемешать и выложить на блюдоhttp://foto.mail.ru/mail/tyan.lyubov/_myphoto/585.html#705
Казан, барбарис, зира, куркума и свежее мясо.
По идее - хорошая баранина.
у меня их несколько: перед приготовлением замачиваю рис на час-полтора, тогда после закипания плов варю 15 минут затем плотно накрываю крышкой и влажным полотенцем и он доходит сам. в плове должно быть достаточно моркови, но посл приготовления ее не должно быть видно, для этого она должна быть хорошо спассирована. и тетье это специи в них главное знать меру, пропорции и соотношение. в конце приготовление (за пять минут) ложу зубчиков пять целого чеснока и перед подачей достаю его, он просто придает аромат.
Нет там никаких рецептов, узбеки его готовят чуть ли не каждый день, вот он у них и получается, там даже сопливый пятнадцатилетний пацан сумеет его приготовить. Готовьте чаще, экспериментируйте больше и всё у вас получится, а рецепты? Их полно в интернете и все они правильные, в основном. Если вам скажут, что без этого или без того это не плов, плюньте ему в лицо, плов настолько демократичное блюдо.... есть плов с изюмом, с курагой без мяса, с горохом, с лапшой вместо риса, есть даже плов с коноплёй.... так что дерзайте.
Секрет у всех разный... но я поняла из опыта, что очень много надо моркови тушить, потом лука, а уж после мяса... Все приобретает розоватый цве, тушить до готовности, затем добавить рис, чеснок дольками, пряности типа ЗАРЫ, барбариса, эстрагон, паприки, подлить немного воды и закрыть крышку, через 15 минут готово. Но надо укрыть чем-то на 15-20 минут, чтобы подошлол и было рассыпчатым...
ne zabit' chesnok polozhit', mnogo morkovki, luka, zhirnaya baranina
ПЛОВ СВАДЕБНЫЙ ПО-КАШКАДАРЬИНСКИ (КОРМА ПАЛОВ)
200 г риса, 200 г мяса, 50 г жира, 200 г моркови, 30 г лука, соль и специи — по вкусу.
Вариант характерен только для Кашкадарьинской области и отличается высокой усвояемостью. Готовят во все времена года.
Нарезать мясо кусочками, как на шашлык, немного промариновать, смешав с рубленым луком, солью, черным молотым перцем и зирой.
Перекалить жир до белого дымка, обжарить в нем мясо с луком. Затем положить морковь (соломкой) к сразу же залить холодной водой, томить на медленном огне до полного размягчения моркови.
После этого заложить перебранный и промытый в трех-четырех водах рис, заправить солью и специями, добавив воду, варить на сильном огне до полного испарения влаги, время от времени перемешивая шумовкой содержимое котла, как при варке каши. Если рис не набух, то понемногу добавить горячую воду. Когда рис сварится полностью, плов собрать к середине котла горкой и накрыть на 15—20 мин.
Подать на стол в больших блюдах на несколько порций или отдельно в сочетании с любым салатом.
В этом варианте хорошо сваренный рис белого цвета с желтым оттенком. Отчетливо видны желтые полоски моркови и темные кусочки мяса.
Вкус: вареного риса и моркови с жареным мясом и ароматом специй.
Описание: Настоящий Плов по-узбекски: он имеет кучу секретов в технологии приготовления.
Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно!
Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода) .
Мы выдержать не можем - едим сразу ))
А какой плов нужен? В Узбекистане у каждого села свой настоящий плов. Тот плов, что чаще едим мы в России я делаю из говядины и на кунжутном масле, правда это дороговато, а ещё никак нельзя без зиры и барбариса, и морковь я режу длинной соломкой