Автор Melissa melissa задал вопрос в разделе Покупка и выбор продуктов
Какая закваска для домашнего йогурта считается лучшей? Нужен густой и некислый йогурт. и получил лучший ответ
Ответ от
бифивит
melissa melissa
(18895)
понятия не имею
Ответ от Майя Косенкова[гуру]
Возьмите мечниковскую простоквашу: 2 столовые ложки на литр теплого молока (35-40 град С).
Самая что ни на есть йогуртовая закваска - И. И. Мечников много лет изучал её
Возьмите мечниковскую простоквашу: 2 столовые ложки на литр теплого молока (35-40 град С).
Самая что ни на есть йогуртовая закваска - И. И. Мечников много лет изучал её
Ответ от ПРИВИДЕНИЕ*))[гуру]
Настоящий йогурт должен содержать лишь молоко и закваску, включающую Lactobacillus bulgaricus - болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus - термофильный стрептококк.
Это важно.
Если же кроме йогуртовых бактерий, или вообще вместо них используются лактобактерии или бифидобактерии, например, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus и др. - то консистенция и вкус йогурта будут другими. Хотя эти бактерии тоже полезны.
При изготовлении йогурта важно точно соблюдать технологию, например температуру сквашивания и др.
Качество молока тоже имеет значение)
И закваска должна содержать чистые культуры уже названных бактерий, поэтому нежелательно в качестве закваски использовать ранее приготовленный йогурт - после нескольких таких пассажей качество готового продукта ухудшится.
В домашних условиях не всегда удается выполнить все требования, поэтому йогурт может получиться не очень вкусный.
Закваску продают в интернет-магазинах и в обычных.
Только внимательно прочитайте состав закваски))
очень может быть, что вместо болгарской палочки и стрептококка Вы увидите там ацидофильные бактерии и бифидобактерии))
В интернете много сайтов, где Вы найдете гораздо более подробную информацию по этому вопросу, чем на Ответах@ :)) И про закваску, и про технологию, и про йогуртницы.
Настоящий йогурт должен содержать лишь молоко и закваску, включающую Lactobacillus bulgaricus - болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus - термофильный стрептококк.
Это важно.
Если же кроме йогуртовых бактерий, или вообще вместо них используются лактобактерии или бифидобактерии, например, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus и др. - то консистенция и вкус йогурта будут другими. Хотя эти бактерии тоже полезны.
При изготовлении йогурта важно точно соблюдать технологию, например температуру сквашивания и др.
Качество молока тоже имеет значение)
И закваска должна содержать чистые культуры уже названных бактерий, поэтому нежелательно в качестве закваски использовать ранее приготовленный йогурт - после нескольких таких пассажей качество готового продукта ухудшится.
В домашних условиях не всегда удается выполнить все требования, поэтому йогурт может получиться не очень вкусный.
Закваску продают в интернет-магазинах и в обычных.
Только внимательно прочитайте состав закваски))
очень может быть, что вместо болгарской палочки и стрептококка Вы увидите там ацидофильные бактерии и бифидобактерии))
В интернете много сайтов, где Вы найдете гораздо более подробную информацию по этому вопросу, чем на Ответах@ :)) И про закваску, и про технологию, и про йогуртницы.
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Какая закваска для домашнего йогурта считается лучшей? Нужен густой и некислый йогурт.