Жарить шампиньоны
Автор *Карина* задал вопрос в разделе Первые блюда
Подскажите,как правильно пожарить свежие шампиньоны? и получил лучший ответ
Ответ от Єрося[гуру]
Правильно будет так. Вымыла их, не окуная в воду (под струёй) , конечно, прадварительно обрезав ножки с землёй, если таковые попались. Затем на раскалённую сухую сковороду бросаешь их нарезанными на 4-6 частей (в зависимости от размера) . Вскоре они пустят сок, так надо мешать грибы, пока сок почти не испарится. Тогда солишь, добавляешь масло растительное и обжариваешь до зарумянивания. Тогда добавляешь отдельно поджареный лук, укроп, сметану, уменьшаешь огонь до минимума, сковороду накрываешь крышкой и минут 10 тушишь. Очень вкусно. С отварной картошкой особенно. Отваривать шампиньоны не надо, утратят аромат и вкус.
Я жарю на топленом масле (обязательно раскаленном) целиком, если мелкие. Жарить надо недолго, До румянца, чтобы не пустили сок. Посолить, поперчить и вперед. Заранее отваривать не надо.
Помыть (или протереть) шампиньоны. Порезать поперёк тонкими пластинами. Обжарить на растительном масле на сильном огне сначала, шампиньоны пустят сок, помешиваем, сок впитывается. Огонь уменьшаем, жарим ещё минут 5 - 10. (Если нужны шампиньоны с луком, лук нужно обжарить отдельно - иначе он будет "вариться" в соке шампиньонов).
С любыми грибами есть основное обязательное правило. Сначало отварить, слить воду и жарить, парить всё что душе угодно..
300гр обжаренных шампиньонов, мелко нарезать пучек укропа и все это добавить в большую баночку сыра Виола. Очень вкусно и просто!