как засолить сало рецепт

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Полезные советы.
1. Чем толще кожица, тем сало будет жестче при засоле. Сало с толстой шкуркой лучше использовать для приготовления на нем различных блюд.
2. Сало может впитать запах тех продуктов, которые лежали рядом с ним.
3. Чтобы размягчить сало, нужно перед засолкой подержать его в воде в течение 12 часов.
4. Для натирки сала используют крупную поваренную соль. Помимо придания соленого вкуса, она удаляет из сала лишнюю жидкость. Мелкая и, тем более, йодированная соль не подойдет.
5. Чтобы ускорить процесс засолки, надрежьте или проколите куски сала.
6.Не жалейте соли! Сало впитает в себя столько, сколько необходимо, пересолить его нельзя. Используйте меньше соли в том случае, если любите малосольный шпик.
7. Сало быстро пожелтеет, если его хранить на свету.
Рецепты засолки сала.
1. Экспресс рецепт засолки.
Это один из самых быстрых рецептов засолки сала.
Нарежьте сало небольшими брусочками, тщательно натрите солью, перцем, чесноком и уложите в банку. Затем банку нужно простерилизовать. На дно кастрюли положите тряпку, налейте воду и кипятите в ней банку в течение 30 минут. Сало готово!
2. Простой способ посолить сало.
Большие или средние куски сала натираем солью и черным перцем, чесноком, выдавливленным через чесночницу. Складываем готовые куски сала в пакет, оставляем на 12 часов. Убираем в морозилку. Через 2 дня сало готово.
3. Сало по-украински.
Приготовьте рассол из расчета 2/3 стакана соли на 1 л воды. На дно эмалированного ведра положите хлопчатобумажную салфетку. На нее выложите лавровый лист, душистый перец, немного розмарина, большое количество разрезанного чеснока, а сверху кусок сала. Повторяйте такое чередование, а затем выложенное таким образом сало накройте салфеткой, прикройте крышкой, уложите сверху груз и залейте рассолом на 5 дней. Просоленное сало осушите полотенцем, уложите в мешочки и отправьте в морозильник на хранение.
4. Ароматное сало.
Для начала приготовьте смесь приправ: крупномолотый красный перец, сушеный укроп, куркума, молотый лавровый лист, 3-4 цветочка гвоздики, маленькая щепотка корицы, мускатный орех.
Порежьте сало на небольшие куски (10 х10 см) , уложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только начнет появляться пена и единичные пузырьки, засеките 3 минуты. Через три минуты снимите сало с огня, добавьте соль (из расчета 4,5 столовые ложки соли на 1 кг сала) , и оставьте в прохладном месте на 12 часов. Затем обсушите сало полотенцем, натрите чесноком, обсыпьте приправой и отправьте в морозильник. Как только сало затвердеет, его можно есть.
5. Классический рецепт засолки.
Куски сала среднего размера обильно посыпьте солью и оставьте на холоде и в темноте на двое суток.
Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустите в кипящую воду. Добавьте 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки) . Варите 7-8 минут с момента закипания. Остудите, очистите от шелухи и отправьте в морозильник. Сало готово через пару дней.
6. засолка варёного сала
В кастрюльку налить холодную воду. Туда же положить луковую шелуху (она придаст салу приятный золотистый цвет) . Чем больше вы положите луковой шелухи, тем более насыщенным будет цвет вареного сала. Довести воду с шелухой до кипения, посолить, положить сало, лавровый лист. Не бойтесь пересолить. Сало возьмёт столько соли, сколько ему нужно. Но помните, что вода должна полностью покрывать сало. Варится сало в кипящей воде 10 - 15 минут. Затем вынуть его из кастрюли, охладить, добавить чёрный перец по вкусу. Охладить и соленое сало готово. Хранится такое сало, как правило, не более 5 - 7 дней.
Все рецепты засолки сала вкусны, смотря кто-что любит. Поэтому можно перепробывать потихоньку все, а потом выбрать любимый для себя.