Автор ИП Хрусталева И.М. задал вопрос в разделе Консервирование
как вкусно засолить горбушу целиком? и получил лучший ответ
Ответ от Валентина Леонова[новичек]
Боже, какой ужас - масло, перцы, сахар! На курсах нас учили так : взять хорошую горбушу (или другую рыбу) , положить в емкость или в пергамент хорошо посыпать солью, лучше крупной, со всех сторон, и положить в морозилку, чтобы не выделялось много сока. Примерно через 2 дня готово.
Если делаете рыбу на пергаменте, то и заворачиваете ее в пергамент, а потом все равно на блюдо, т. к. даже в морозилке рыба не замерзает из-за соли, но дает чуть-чуть сока. Так солят рыбу моряки в море. А дальше приятного аппетита! Чем меньше приправ, тем здоровее желудок и печень.
Ответ от Парень простой[новичек]
авпва
авпва
Ответ от Dead Shot[гуру]
горбуша конечно же должна быть обязательно свежей, проверить можно в магазине при покупке указанной рыбы так, чтобы при надавливании пальцем на шкурку (чешую) рыбы, на сдавленном месте не оставался глубокий след, иначе это признак не свежести рыбы, а это важно.... затем разделываете рыбу следующим образом, что начиная с головы рыбы делаете небольшой надрез, и если рыба свежая, то с горбушы очень легко, без остатков кусков рыбы, слегка надрезая ножом, отходит кожица, убираете голову, затем острым ножом с обоих сторон отделяете филейную часть рыбы, есть конечно много вариантов засолки рыбы, но один из моих любимых является следующий способ... поперчить, посолить, добавить зелени, нарезать крупными порционными кусочками, аккуратно уложить в эмалированную посуду и залить оливковым маслом, затем накрыть пленкой и держать в прохладном месте 2-3 часа.... (обязательно желательно применять оливковое масло, потому как растительное слегка не соответствует к сожалению по качеству, хоть и без запаха).... и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
горбуша конечно же должна быть обязательно свежей, проверить можно в магазине при покупке указанной рыбы так, чтобы при надавливании пальцем на шкурку (чешую) рыбы, на сдавленном месте не оставался глубокий след, иначе это признак не свежести рыбы, а это важно.... затем разделываете рыбу следующим образом, что начиная с головы рыбы делаете небольшой надрез, и если рыба свежая, то с горбушы очень легко, без остатков кусков рыбы, слегка надрезая ножом, отходит кожица, убираете голову, затем острым ножом с обоих сторон отделяете филейную часть рыбы, есть конечно много вариантов засолки рыбы, но один из моих любимых является следующий способ... поперчить, посолить, добавить зелени, нарезать крупными порционными кусочками, аккуратно уложить в эмалированную посуду и залить оливковым маслом, затем накрыть пленкой и держать в прохладном месте 2-3 часа.... (обязательно желательно применять оливковое масло, потому как растительное слегка не соответствует к сожалению по качеству, хоть и без запаха).... и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Ответ от сергей алексеев[гуру]
берём смесь перцев, соль, сахар и натираем данной смесью рыбу и оставляем на 2 дня
берём смесь перцев, соль, сахар и натираем данной смесью рыбу и оставляем на 2 дня
Ответ от Миледи[гуру]
соль, сахар, причем сахара чуть больше натереть и кострюле положить в холодильник если целиком на 2-3 суток каждый день переворачивать!
соль, сахар, причем сахара чуть больше натереть и кострюле положить в холодильник если целиком на 2-3 суток каждый день переворачивать!
Ответ от Ажорес[гуру]
Если она несколко раз была разморожена-заморожена, а это часто бывает в магазинах, то ничего путёвого из неё не получится, пусть даже и запах у неё хороший. Для того, чтобы получился гарантированно хороший результат для засолки нужно брать рыбу хотя бы брикетом, а это11 килограмм, с базы, торгующей рыбой. Несколько советов, рыбу солят полностью размороженную, иначе при засолке она затухнет. Солят в крутом растворе соли, а перед употреблением вымачивают в слабом соляном растворе с добавлением специй. Нас в армии кормили солёной горбушей засолки 1947 года, когда вымачивали, она получалась как свежая.
Если она несколко раз была разморожена-заморожена, а это часто бывает в магазинах, то ничего путёвого из неё не получится, пусть даже и запах у неё хороший. Для того, чтобы получился гарантированно хороший результат для засолки нужно брать рыбу хотя бы брикетом, а это11 килограмм, с базы, торгующей рыбой. Несколько советов, рыбу солят полностью размороженную, иначе при засолке она затухнет. Солят в крутом растворе соли, а перед употреблением вымачивают в слабом соляном растворе с добавлением специй. Нас в армии кормили солёной горбушей засолки 1947 года, когда вымачивали, она получалась как свежая.
Ответ от Мини[мастер]
Филе горбушы выкладывается в емкость, слегка смазываем ростительным маслом (лучше оливковым) , посыпается небольшим количеством сахара и немного втирается, соль в достаточном количестве также посыпается сверху. После этого берем укроп и рубим его с семенами перца. После того как порубили зелень с сменами выкладывается на филе. Накрываетет пленкой и в холодильник на три часа. После это нужно небольшой тоненький ломтик отрезать и попробовать. Если соли не хватает то досолить. А так она через 5 часов будет готова. Подавайте с лимоном.
Филе горбушы выкладывается в емкость, слегка смазываем ростительным маслом (лучше оливковым) , посыпается небольшим количеством сахара и немного втирается, соль в достаточном количестве также посыпается сверху. После этого берем укроп и рубим его с семенами перца. После того как порубили зелень с сменами выкладывается на филе. Накрываетет пленкой и в холодильник на три часа. После это нужно небольшой тоненький ломтик отрезать и попробовать. Если соли не хватает то досолить. А так она через 5 часов будет готова. Подавайте с лимоном.
Ответ от Волков Дмитрий[гуру]
горбуша свежая...
горбуша свежая...
Ответ от шум[гуру]
1. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову, хвост и немного мяса рыбы для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива "с рыбкой", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.
Получившиеся две полурыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности. Все это перемешивается. Пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно. Есть опасность недокласть. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу.
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Хранить рыбу можно примерно в течение недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку, ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Лучше закуски не придумать
1. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову, хвост и немного мяса рыбы для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива "с рыбкой", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.
Получившиеся две полурыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности. Все это перемешивается. Пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно. Есть опасность недокласть. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу.
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Хранить рыбу можно примерно в течение недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку, ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Лучше закуски не придумать
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: как вкусно засолить горбушу целиком?