как вкусно приготовить лагман

Ответ от Лана[гуру]
Лагман
Лагман — широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол.
Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.
Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды.
Для ваджи: 500 г мяса, 200 г масла (сала) , 2 крупные картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по 1 ч ложке красного и черного перца.
Для заправки: кинза, чеснок, перец — по вкусу.
Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 мин, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.
Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 мин.
Соединение лапши к ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1-2 мин) , слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.
Кухня: Узбекская

Ответ от Ђанечка[гуру]
Вообще-то для настоящего лагмана нужна специальная лапша, длиннющая.
Режем мясо (достаточно мелко) , в идеале-баранина, а по нашему, по-русски, сойдут и свинина с говядиной ( кстати, второе предпочтительней) , бросаем в раскалённое масло, до румянца обжариваем; туда же отправляем лук (полукольцами) , 1/2 средней головки. Пока всё это дело шипит, обжаривается, режем соломкой или небольшими кубиками морковь (1-3 штуки в зависимости от размера) , добавляем в мясо и лук. Теперь обжариваются 3 компонента. Когда всё стало поджаристое и румяное, добавляем либо томю пасту, либо помидор, обжариваем всё вместе. В это время у нас закипает вода, наливаем с рассчётом, что покипеть это всё должно не меньше 30-40 минут (мясо-то должно повариться) и быть не слишком жидким. Чистим несколько картофелин (2-4), режем также как и морковь (кубики или соломка), размер тот же (морковки). Добавляем, солим, пробуем на соль, ждём готовности картошки, добавляем лавр. лист, чеснок (обязательно) , настоящие узбекские специи для жидких блюд. Лагман готов!! !
Перейдём к лапше.
Подойдут обычные спагетти (в каждом магазине можно найти) . Можно их сварить прямо в самом лагмане, но лучше отдельно, как обычно, в подсолённой воде, слив в конце варки воду и промыв их.
Итак, подаём к столу-если спагетти варились в лагмане, то всё наливается (накладывается) вместе, но гораздо лучше наложить порцию макарон в косушку, а потом полить лагманом, захватывая гущу и густо посыпать зеленью.
Есть вариант лагмана со специальным узбекским большим горохом (название не помню). Всё тоже самое, только во время варки горох добавить надо.

Ответ от Галина[гуру]
Лагман - это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю "ленивый" вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант.
СОСТАВ
400-500 гр мяса
2 баклажана
3-4 шт болгарского перца
300 гр капусты
3-4 головки лука
6-7 зубков чеснока
3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты
растительное масло для поджарки
соль
черный и красный перец
отваренная лапша
зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи
1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке.
2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать.
3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки.
4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука.
5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут.
6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так.
7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя.
Вариация подливы: (наиболее известная)
400 гр мяса
2-3 картошки (порезать кубиками)
1 редька (порезать кубиками)
1 болгарский перец (порезать кольцами)
2 морковки (порезать кубиками)
100 гр капусты (тонко нашинковать)
3-4 головки лука (порезать кольцами)
6-7 зубков чеснока
соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус
(Источник: "Блюда Узбекской Кухни")

Ответ от ОЛЬГА ТЮКОВА[гуру]
ссылка , ссылка , ссылка , ссылка - заглянь

Ответ от 22 ответа[гуру]