студень из говядины
Автор @Lexa@ задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
как приготовить говяжий холодец? и получил лучший ответ
Ответ от Ё закрытыми мирами не дружусь![гуру]
Холодец
Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, вымать щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса, примерно на 8-10 см. Прибавить на 1 кг голья по 1-2 шт. моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне 6-7 часов пока мясо не будет легко отделяться от костей. После варки снять с поверхности жир, перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить её или припустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном. После этого размешатьдобавить по вкусу соль и разлить в формы и поставить охлаждать. при заливание в форму можно положить вареные яйца, нарезанные кружочками.
Новогоднее заливное из говядины и овощей
- Желатин 2 ст. л
- Говяжьи кубики Магги 2 шт
- Говядина 500 г
- Картофель 500 г
- Морковь 4 шт
- Помидоры 4 шт
- Зеленый горошек 200 г
- Зелень
Предварительно замочите желатин в стакане холодной воды на 30-40 мин. Отварите говяжье мясо в бульоне Магги, растворив 1 кубик говяжьего бульона в 1 л воды, охладите и нарежьте кусочками. Отварите морковь и картофель. Нарежьте отварные овощи кубиками, а свежие помидорки дольками. Можно нарезать овощи кружочками, ромбиками, звездочками или цветочками. Смешайте горячие мясной и овощные отвары и влейте тонкой струйкой в доведенный до кипения желатин, затем охладите. Выложите вместе мясо и овощи. Оформите блюдо так, как вам подскажет фантазия. Залейте новогоднюю композицию желе и поставьте в холодильник до полного застывания.
С закрытыми мирами не дружусь!
Просветленный
(31134)
Лучше если отдельно для заливнго готовить бульен, т.к. для заливного бульен делают прозрачным и вариться от меньше по времени! Удачи Вам. И счастливого Нового года!
Ответ от Laura[гуру]
Долго-предолго варить говяжью ногу, потом мясо порезать на кусочки, добавить мелко порезанный лук, и всё это залить бульоном, в котором она варилась!
Долго-предолго варить говяжью ногу, потом мясо порезать на кусочки, добавить мелко порезанный лук, и всё это залить бульоном, в котором она варилась!
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Заливное из коровьих ног
(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)
Если коровьи ноги куплены не очищенными, то взять 2 ноги, опалить их, очистить, соскабливая ножом, обмыть, разрезать по суставам. Сложить в эмалированный чугун, налить водой на столько, чтобы ноги были покрыты на вершок сверху, посолить умеренно, накрыть сосуд крышкой и варить несколько часов на сильном огне, пока мягкие части будут свободно отставать от костей. Вынув ноги, снять с костей мясо, мелко нарубить его и оставить, а кости снова положить в тот же бульон, прибавив туда же 2 моркови, 1 петрушку, 1 луковицу, 10 зерен английского перца, 4 лавровых листа и немного лимонной цедры. В мясо можно положить толченый чеснок. Варить еще один час, вынув из печи, оттянуть процеженный бульон белками и им залить мясо, разложенное на блюдо. Вынести на лед, чтобы студень застыл, но не замерз. Если студень выливается в форму и потом плохо вынимается, то достаточно поставить наполненную им форму в теплую воду на одну минуту. К студню подается отдельно тертый хрен, разведенный уксусом, куда прибавляется немного мелкого сахара.
Заливное из коровьих ног
(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)
Если коровьи ноги куплены не очищенными, то взять 2 ноги, опалить их, очистить, соскабливая ножом, обмыть, разрезать по суставам. Сложить в эмалированный чугун, налить водой на столько, чтобы ноги были покрыты на вершок сверху, посолить умеренно, накрыть сосуд крышкой и варить несколько часов на сильном огне, пока мягкие части будут свободно отставать от костей. Вынув ноги, снять с костей мясо, мелко нарубить его и оставить, а кости снова положить в тот же бульон, прибавив туда же 2 моркови, 1 петрушку, 1 луковицу, 10 зерен английского перца, 4 лавровых листа и немного лимонной цедры. В мясо можно положить толченый чеснок. Варить еще один час, вынув из печи, оттянуть процеженный бульон белками и им залить мясо, разложенное на блюдо. Вынести на лед, чтобы студень застыл, но не замерз. Если студень выливается в форму и потом плохо вынимается, то достаточно поставить наполненную им форму в теплую воду на одну минуту. К студню подается отдельно тертый хрен, разведенный уксусом, куда прибавляется немного мелкого сахара.
Ответ от Ирина Попеску[гуру]
Холодец
1 шт лытка говяжья, 2 моркови, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Лытку разрубить на 2-3 части, помыть. Очистить морковь, лук и чеснок. Подготовленные продукты поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, специи и поставить на плиту. После закипания варить под плотно закрытой крышкой на очень слабом огне (на пределе слабого кипения) 5—6 часов, до мягкости . Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Если он жидкий, нужно добавить предварительно замоченный желатин. Отделить съедобные части, нарезать мелкими кусочкамиили перекрутить на мясорубке и залить бульоном. Готовый холодец поместить в холодильник для застывания.
Холодец
1 шт лытка говяжья, 2 моркови, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Лытку разрубить на 2-3 части, помыть. Очистить морковь, лук и чеснок. Подготовленные продукты поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, специи и поставить на плиту. После закипания варить под плотно закрытой крышкой на очень слабом огне (на пределе слабого кипения) 5—6 часов, до мягкости . Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Если он жидкий, нужно добавить предварительно замоченный желатин. Отделить съедобные части, нарезать мелкими кусочкамиили перекрутить на мясорубке и залить бульоном. Готовый холодец поместить в холодильник для застывания.
Ответ от Ирина Антонова[мастер]
если только из говядины, холодец дудет никакой. надо добавить хоть маленько чего-нибудь из свинины. а так вари мясо часов7,и соли в конце, чтоб мясо осталось у тебя нежным и вкусным. за пол-часа до готовности добавь перец горошком, соль, лу (целиком, только не забудь его очистить), лавровый лист, можно добавить зелень. потом в чашку налей бульон, чтоб маленько остыл, разведи в нем желатин, а потом тонкой струйкой в оставшийся бульон влей. а потом заливаешь мясо, и готово. а чтоб сделать красиво, сначала залей мясо, чтоб только оно прикрылось, оставь застыть, порежь красиво морковку, положи сверху или рядом зелень, и залей еще бульоном. будет красиво.
если только из говядины, холодец дудет никакой. надо добавить хоть маленько чего-нибудь из свинины. а так вари мясо часов7,и соли в конце, чтоб мясо осталось у тебя нежным и вкусным. за пол-часа до готовности добавь перец горошком, соль, лу (целиком, только не забудь его очистить), лавровый лист, можно добавить зелень. потом в чашку налей бульон, чтоб маленько остыл, разведи в нем желатин, а потом тонкой струйкой в оставшийся бульон влей. а потом заливаешь мясо, и готово. а чтоб сделать красиво, сначала залей мясо, чтоб только оно прикрылось, оставь застыть, порежь красиво морковку, положи сверху или рядом зелень, и залей еще бульоном. будет красиво.
Ответ от Ладушка[эксперт]
Лучший холодец получается, если к говяжей ноге добавить гусинный потрох, добавить большую лучину, варить часов 5, либо до готовности.
Лучший холодец получается, если к говяжей ноге добавить гусинный потрох, добавить большую лучину, варить часов 5, либо до готовности.
Ответ от Галина Планкина[гуру]
При наличии говяжьей ноги, никакого желатина не надо, в ней самой достаточно желирующих веществ
При наличии говяжьей ноги, никакого желатина не надо, в ней самой достаточно желирующих веществ
Ответ от Ёветик[активный]
Холодец : голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка; передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ) , 1 морковка, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль, можно добавить косточки без мяса (лучше застынет и желатин не надо добавлять)
Мясо лучше свежее, незамороженное. Говядину ополоснуть. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивайте: мясо увеличится в объеме) , залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 5,5 часа.
Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой) . Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковкой и корнем петрушки бросить в бульон.
Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Оставить, пока не остынет. Подготовить посуду: шумовку, ёмкости под холодец, мелкое сито для отцеживания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. На миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть) , а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения) .
Аккуратно залить судки бульоном, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, низ холодильника) . Через 10-12 часов холодец готов.
Холодец : голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка; передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ) , 1 морковка, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль, можно добавить косточки без мяса (лучше застынет и желатин не надо добавлять)
Мясо лучше свежее, незамороженное. Говядину ополоснуть. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивайте: мясо увеличится в объеме) , залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 5,5 часа.
Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой) . Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковкой и корнем петрушки бросить в бульон.
Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Оставить, пока не остынет. Подготовить посуду: шумовку, ёмкости под холодец, мелкое сито для отцеживания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. На миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть) , а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения) .
Аккуратно залить судки бульоном, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, низ холодильника) . Через 10-12 часов холодец готов.
Ответ от Ирина Антонова[мастер]
если только из говядины, холодец дудет никакой. надо добавить хоть маленько чего-нибудь из свинины. а так вари мясо часов7,и соли в конце, чтоб мясо осталось у тебя нежным и вкусным. за пол-часа до готовности добавь перец горошком, соль, лу (целиком, только не забудь его очистить), лавровый лист, можно добавить зелень. потом в чашку налей бульон, чтоб маленько остыл, разведи в нем желатин, а потом тонкой струйкой в оставшийся бульон влей. а потом заливаешь мясо, и готово. а чтоб сделать красиво, сначала залей мясо, чтоб только оно прикрылось, оставь застыть, порежь красиво морковку, положи сверху или рядом зелень, и залей еще бульоном. будет красиво.
если только из говядины, холодец дудет никакой. надо добавить хоть маленько чего-нибудь из свинины. а так вари мясо часов7,и соли в конце, чтоб мясо осталось у тебя нежным и вкусным. за пол-часа до готовности добавь перец горошком, соль, лу (целиком, только не забудь его очистить), лавровый лист, можно добавить зелень. потом в чашку налей бульон, чтоб маленько остыл, разведи в нем желатин, а потом тонкой струйкой в оставшийся бульон влей. а потом заливаешь мясо, и готово. а чтоб сделать красиво, сначала залей мясо, чтоб только оно прикрылось, оставь застыть, порежь красиво морковку, положи сверху или рядом зелень, и залей еще бульоном. будет красиво.
Ответ от Ладушка[эксперт]
Лучший холодец получается, если к говяжей ноге добавить гусинный потрох, добавить большую лучину, варить часов 5, либо до готовности.
Лучший холодец получается, если к говяжей ноге добавить гусинный потрох, добавить большую лучину, варить часов 5, либо до готовности.
Ответ от Laura[гуру]
Долго-предолго варить говяжью ногу, потом мясо порезать на кусочки, добавить мелко порезанный лук, и всё это залить бульоном, в котором она варилась!
Долго-предолго варить говяжью ногу, потом мясо порезать на кусочки, добавить мелко порезанный лук, и всё это залить бульоном, в котором она варилась!
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Заливное из коровьих ног
(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)
Если коровьи ноги куплены не очищенными, то взять 2 ноги, опалить их, очистить, соскабливая ножом, обмыть, разрезать по суставам. Сложить в эмалированный чугун, налить водой на столько, чтобы ноги были покрыты на вершок сверху, посолить умеренно, накрыть сосуд крышкой и варить несколько часов на сильном огне, пока мягкие части будут свободно отставать от костей. Вынув ноги, снять с костей мясо, мелко нарубить его и оставить, а кости снова положить в тот же бульон, прибавив туда же 2 моркови, 1 петрушку, 1 луковицу, 10 зерен английского перца, 4 лавровых листа и немного лимонной цедры. В мясо можно положить толченый чеснок. Варить еще один час, вынув из печи, оттянуть процеженный бульон белками и им залить мясо, разложенное на блюдо. Вынести на лед, чтобы студень застыл, но не замерз. Если студень выливается в форму и потом плохо вынимается, то достаточно поставить наполненную им форму в теплую воду на одну минуту. К студню подается отдельно тертый хрен, разведенный уксусом, куда прибавляется немного мелкого сахара.
Заливное из коровьих ног
(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)
Если коровьи ноги куплены не очищенными, то взять 2 ноги, опалить их, очистить, соскабливая ножом, обмыть, разрезать по суставам. Сложить в эмалированный чугун, налить водой на столько, чтобы ноги были покрыты на вершок сверху, посолить умеренно, накрыть сосуд крышкой и варить несколько часов на сильном огне, пока мягкие части будут свободно отставать от костей. Вынув ноги, снять с костей мясо, мелко нарубить его и оставить, а кости снова положить в тот же бульон, прибавив туда же 2 моркови, 1 петрушку, 1 луковицу, 10 зерен английского перца, 4 лавровых листа и немного лимонной цедры. В мясо можно положить толченый чеснок. Варить еще один час, вынув из печи, оттянуть процеженный бульон белками и им залить мясо, разложенное на блюдо. Вынести на лед, чтобы студень застыл, но не замерз. Если студень выливается в форму и потом плохо вынимается, то достаточно поставить наполненную им форму в теплую воду на одну минуту. К студню подается отдельно тертый хрен, разведенный уксусом, куда прибавляется немного мелкого сахара.
Ответ от Галина Планкина[гуру]
При наличии говяжьей ноги, никакого желатина не надо, в ней самой достаточно желирующих веществ
При наличии говяжьей ноги, никакого желатина не надо, в ней самой достаточно желирующих веществ
Ответ от Ёветик[активный]
Холодец : голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка; передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ) , 1 морковка, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль, можно добавить косточки без мяса (лучше застынет и желатин не надо добавлять)
Мясо лучше свежее, незамороженное. Говядину ополоснуть. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивайте: мясо увеличится в объеме) , залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 5,5 часа.
Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой) . Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковкой и корнем петрушки бросить в бульон.
Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Оставить, пока не остынет. Подготовить посуду: шумовку, ёмкости под холодец, мелкое сито для отцеживания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. На миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть) , а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения) .
Аккуратно залить судки бульоном, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, низ холодильника) . Через 10-12 часов холодец готов.
Холодец : голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка; передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ) , 1 морковка, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль, можно добавить косточки без мяса (лучше застынет и желатин не надо добавлять)
Мясо лучше свежее, незамороженное. Говядину ополоснуть. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивайте: мясо увеличится в объеме) , залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 5,5 часа.
Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой) . Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковкой и корнем петрушки бросить в бульон.
Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Оставить, пока не остынет. Подготовить посуду: шумовку, ёмкости под холодец, мелкое сито для отцеживания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. На миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть) , а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения) .
Аккуратно залить судки бульоном, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, низ холодильника) . Через 10-12 часов холодец готов.
Ответ от Ирина Попеску[гуру]
Холодец
1 шт лытка говяжья, 2 моркови, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Лытку разрубить на 2-3 части, помыть. Очистить морковь, лук и чеснок. Подготовленные продукты поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, специи и поставить на плиту. После закипания варить под плотно закрытой крышкой на очень слабом огне (на пределе слабого кипения) 5—6 часов, до мягкости . Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Если он жидкий, нужно добавить предварительно замоченный желатин. Отделить съедобные части, нарезать мелкими кусочкамиили перекрутить на мясорубке и залить бульоном. Готовый холодец поместить в холодильник для застывания.
Холодец
1 шт лытка говяжья, 2 моркови, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Лытку разрубить на 2-3 части, помыть. Очистить морковь, лук и чеснок. Подготовленные продукты поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, специи и поставить на плиту. После закипания варить под плотно закрытой крышкой на очень слабом огне (на пределе слабого кипения) 5—6 часов, до мягкости . Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Если он жидкий, нужно добавить предварительно замоченный желатин. Отделить съедобные части, нарезать мелкими кусочкамиили перекрутить на мясорубке и залить бульоном. Готовый холодец поместить в холодильник для застывания.
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: как приготовить говяжий холодец?