Автор ~ КоТоФеЮшКа ~ задал вопрос в разделе Консервирование
Засолка свинушек... и получил лучший ответ
Ответ от Галина Грищенко[гуру]
Вымачивал правильно. Но свинушки обязательно надо отварить. Вот ВАм рецепт в банки и соленые. Сейчас я бы их промыла, если они стоят меньше недели (а еще лучше несколько часов. ) В чеснок в свинушкия кладу при подаче на стол.
Свинушки консервированные
Свинушки вымочить не меньше 4 часов
делою лет пять и всегда остаюсь довольной стоят отлично в стенном шкофу
Свинушки отварить 30минут откинуть на друшлак
на дно стерелизованых банок положить 1гвоздичку, 1ловровый лист 2горошины чёрного перца
разложить поплечики грибы и сразу в банку
1ч. л соли
1ч. л песка
1ч. л уксусной кислоты
1ст. л рост. масла
залить до краёв кипящей водой
закрыть плосмассовой горячей крышкой хорошо встряхнуть
Соленые свинушки
Грибы промыть, почистить, порезать.
Отварить в соленой воде. Грибы должны быть слегка пересолены.
Добавить лавровый лист, перец, зонтики укропа, гвоздику.
Плотно набить в банку (бочку, ведро и. п.). Хорошо какой нибудь пресс сверху на грибы водрузить. Особенно если это ведро или боченок. Под пресс чистую ткань подложить.
Поставить в теплое место кваситься. Через несколько дней грибы закиснут. Готово.
В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи [2]. Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины) , возможно мускарин [3], не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз. [4]
При частом употреблении свинушек в пищу у человека изменяется состав крови и возникает угроза здоровью и жизни. Происходит образования специфических антител агглютининов, которые разрушают грибные антитела, а при частом употреблении начинают разрушать эритроциты. Кроме того, чувствительность людей к грибным токсинам очень различна — особенно чувствительны дети.
Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди. [5]
Минздрав СССP, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов» , исключил из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССP свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов. [6] В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов. [7] Минздрав Украины также запретил сбор и употребление в пищу свинушек. [8]
Несмотря на предупреждения учёных, свинушку широко употребляют в России в свежем или солёном виде, предварительно вымачивая и отваривая. Также из свинушек производят грибную икру.
Нежелательно закусывать алкоголь грибами свинушками — это может вызвать красочные, но чаще всего устрашающие галлюцинации. Галлюциногенное действие свинушек связано с содержанием вещества-холиномиметика мускарина. [9]
А какая разница, правильно или неправильно вы ядовитые грибы посолите?
Свинушки солёные люблю, хотя диетологи утверждают, что какой-то яд в них остаётся и после двухкратного их отваривания и засолки.
Мы солим так: свинушки чистим, моем, режем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, воду сливаем.
Снова заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим 5-20 минут, снимая пену. Воду слить, положить перец -горошек, лавровый лист, чеснок. Положить хлопчато-бумажную салфетку, устроить гнёт, накрыть крышкой. Держать в холодильнике неделю, пока не просолятся, перемешивая периодически. Посуда должна быть эмалированная. Перед подачей промыть, добавить мелко порезанный репчатый лук и заправить душистым подсолнечным маслом.
Никогда не слышал, чтобы свинушки солили сырыми после вымачивания. Сырыми солят чернушки, потому их и называют чёрные грузди.
свинушки надо было помыть и поварить 15 минут в рассоле с добавлением чеснока лаврушки перца и тд и положить в чистые банки с простой полит крышкой-а сейчас надо сделать тоже -можно добавить уксуса перед выключеним горелки и сахара -получатся маринованные грибы -можете просто отварить ме15 минут и пожарить -свинухи хороши -их ни с кем не спутаешь -но после такого замачо=ивания -они не будут твердыми -но по прежнему вкусными-можете есть после отваривания сразу после остывания -приятного аппетита