цукаты как делать
Автор Оля Петрова задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Как сделать ЦУКАТЫ? и получил лучший ответ
Ответ от Елена Евсенёва[гуру]
Цукаты из апельсинов
Для сиропа: на 1 кг апельсиновых корок - 1,2 кг сахара, и 3 стакана воды, 3 г лимонной кислоты.
Корки, снятые с толстокожих апельсинов, вымачивайте 3 дня в холодной воде, меняя воду три раза в день. Вынутые из воды корки проварите 15 - 20 минут, слейте воду, корки опустите в кипящий сахарный сироп, снимите с огня и отставьте постоять 5 - 6 часов. Затем опять поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 - 7 минут, снимите с огня и дайте постоять 10 - 12 часов. Так повторите 3 - 4 раза. В конце последней варки добавьте 3 г лимонной кислоты, выдержите 2 - 3 часа, откиньте на дуршлаг, давая сиропу стечь, затем корочки раскладывают на блюде или по тарелкам и подсушивают на воздухе. Сверху посыпать сахарным песком.
Цукаты арбузные
Для сиропа: на 1 кг корок - 1,2 кг сахара и 2 стакана воды.
Поставим вариться сироп из необходимого количества воды и сахара. С арбуза срежем зеленую корку, порежем на кубики, зальем водой и прокипятим в течение 10 - 15 минут, затем охладим холодной водой. Откинем кусочки на дуршлаг, чтобы вода стекла, и опустим в кипящий сахарный сироп. Варим в 3 - 4 приема с выстаиванием между каждой 10 - 12 - минутной варкой по 10 - 12 часов. В конце варки добавляем 3 г лимонной кислоты. В итоге откинем цукаты на дуршлаг, дадим стечь сиропу и разложим цукаты на блюде или тарелках, дадим подсохнуть на воздухе. К концу сушки посыпаем цукаты сахарным песком и складываем в стеклянную, герметично закрытую банку, где они могут храниться всю зиму.
Цукаты "Зимняя вишня"
На 1 кг вишни - 2,2 кг сахара, 0,5 л воды.
Вишни вместе с веточками и косточками осторожно моем и кладем в эмалированную емкость. Приготовим сироп из 400 г сахара и 0,5 л воды. Кипящим сиропом зальем вишню и отложим, накрыв газетой, на два дня. Затем сливаем сироп через дуршлаг. Добавим в сироп 300 г сахара, доведем его до кипения и снова зальем им вишню. Так мы будем повторять пять раз, каждый раз добавляя в сироп по 300 г сахара, кипятя его и вновь заливая им вишню с периодичностью в два дня. В последний раз оставляем вишню в сиропе на 10 - 12 дней. Затем процеживаем вишню сквозь дуршлаг, оставив там на несколько часов, чтобы сироп полнее отделился. Разложим вишню на сите или блюде и поставим в духовку сушиться при открытой дверце и температуре не выше 40 - 45 С. Как завершающий штрих - посыпание готовых цукатов сахарным песком. Правильно приготовленные вишневые цукаты могут всю зиму храниться в герметично закрытых стеклянных банках.
Цукаты грушевые
На 1 кг груш - 1 кг сахара, 2,5 стакана воды, 2 - 3 г лимонной кислоты или сок 1 лимона.
Для цукатов возьмем груши твердых сортов во избежание их разваривания. Крупные плоды разрезаем на половинки или дольки, а мелкие надкалываем в нескольких местах деревянной шпилькой и бланшируем в кипящей воде 8 - 10 минут, затем быстро охлаждаем их в холодной воде. Засыплем в 2,5 стакана воды, в которой бланшировались груши, 1 кг сахара, размешаем и зальем этим сиропом охлажденные груши на 3 - 4 часа. Затем поставим на огонь и доведем до кипения. Прокипятим 5 - 8 минут и отставим на 10 - 12 часов. Так, с периодическим длительным отстаиванием необходимо кипятить груши 3 - 4 раза, пока они не станут прозрачными. В конце варки добавим лимонной кислоты или сок лимона. Затем груши откинем на дуршлаг, дадим стечь сиропу и подсушим в духовке или на воздухе.
Цукаты из лимонов
Для сиропа: на 1 кг корок - 1,3 кг сахара и 3 стакана воды; 3 г лимонной кислоты.
Снятые с толстокожих лимонов корки вымочите в течение 2 - 3 дней в холодной воде, меняя воду 2 - 3 раза в день. Затем проварите корки в кипятке в течение 20 - 25 минут, слейте воду, а корки опустите в кипящий сироп. Снимите сироп с огня и выставьте на 5-6 часов. Затем варите корки по 5-7 минут 3- 4 раза с выстаиванием по 10 - 12 часов после каждой варки. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты. Корочки разложите на блюде и подсушите на воздухе.
Источник: Нашла когда-то для себя в интернете, ссылка на сайт не сохранилась.
посмотри на gotovim-doma.ru
Цукаты яблочные
На 1 кг яблок: 2 стакана воды, 1,2 кг сахара.
Можно использовать яблоки с кожицей, а можно и очищенные, спелые и недозрелые, даже паданцы. Крупные плоды режем на дольки, мелкие - на половинки или даже берем целиком, лишь накалываем деревянной шпилькой в нескольких местах. Опустим яблоки на 5-7 минут в кипящую воду, вынем и немедленно остудим в холодной воде. На той же воде, где мы их кипятили, приготовим сироп и горячим сиропом зальем яблоки. Отставим яблоки на 5-6 часов, затем снова вскипятим их и поварим в кипятке 5-7 минут. Снова снимем с огня и подождем 10-12 часов. Так повторяем раза 2-3, пока яблоки не станут прозрачными. Готовые яблоки откидываем на дуршлаг, дадим стечь сиропу и подсушим на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Цукаты можно пересыпать сахарным песком, но для длительного хранения советуем держать их в сиропе.
---------------
Цукаты из моркови
На 1 кг моркови: 1 кг сахара, 3 стакана воды, 1 г ванилина и 1 г апельсиновой цедры, 4 г лимонной кислоты
Морковь надо почистить и вымыть, затем нарезать кружками или дольками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут с момента закипания. После этого надо слить воду, залить морковь холодной водой и продолжить варку еще 10 минут. Так же надо будет поступить в третий раз. Затем морковь откидываем на дуршлаг, дадим стечь воде и опустим в сахарный сироп. Варим цукаты в 3 приема по 5-7 минут с выстаиванием 10-12 часов. Готовность определяем прозрачностью моркови.
---------
Цукаты дынные
Для сиропа: на 1 кг очищенной дыни - 1,2 кг сахара, 2 стакана воды; в конце варки: 3 г лимонной кислоты
Если дыня попалась несладкая, недозрелая, не расстраивайтесь, из нее получатся прекрасные цукаты. Дыню очистите от кожицы, семечек и внутренней части мякоти, порежьте на кусочки, бланшируйте 2-3 минуты в кипящей воде и немедленно охладите в холодной воде, затем опустите плоды в горячий сахарный сироп. Снимите с огня и поставьте на 5-6 часов. Затем варите. В конце варки добавьте 3 г лимонной кислоты. Затем откиньте цукаты на дуршлаг, дайте стечь сиропу, разложите на тарелках или блюде и оставьте сушиться на воздухе. Через час-другой посыпьте цукаты сахарным песком.
Цукаты из арбузной корки
Состав
очищенные арбузные корки - 1кг,
сахарный песок - 5 стаканов,
вода - 3 стакана
Приготовление
Удалить мякоть арбуза и жесткую зеленую внешнюю кожуру. Порезать корки на небольшие кусочки. Корки варить в воде 5-10 мин, при этом она должна не развариться, но и не остаться жесткой. После варки переложить корки в горячий сахарный сироп и дать выстояться 8-12 часов, затем варить в 3-4 приема с выстойками до получения стекловидной корки.
Когда корки будут готовы, нужно положить их в дуршлаг для стекания сиропа, а затем разложить на сетке в теплом сухом месте для окончательной подсушки (можно подсушивать в духовке, на маленьком огне с приоткрытой дверцей, застелив противень пергаментной бумагой) .
* извлеченные из сиропа фрукты (когда сироп полностью стечет) можно посыпать сахарным песком, а затем освободить их от избытка сахара и подсушить в духовке
Цукаты из дыни
1 кг дынных корок, 1,5 кг сахара, 4 стакана воды, 1 ч. л. лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.
Очищенные от мякоти корки разрежьте на небольшие кусочки и варите до мягкости в кипящей воде. Затем опустите их в горячий сахарный сироп и оставьте на 8-10 часов, после чего прокипятите их 10 минут. Снова дайте остыть и опять прокипятите. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока корки не станут прозрачными. Затем, добавив лимонной кислоты и ванилин, откиньте горячие корки на сито и засыпьте сахарным песком. Осторожно перемешайте их, встряхивая для того, чтобы удалить избыток сахара. Подсушите цукаты на воздухе или в теплой (но не горячей духовке) .
----------------------
Цукаты из арбузных корок
1 кг арбузных корок, 1,5 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа, сахарная пудра для обваливания цукатов.
Корки разрезать на небольшие кубики, кожицу не снимать. Варить в кипящей воде до тех пор, пока не станут мягкими. Потом опустить их в горячий сахарный сироп (1,5 кг сахара и 4 стакана воды) и оставить на 8-10 часов. Затем кипятить 10 минут, снова дать постоять и опять прокипятить. Так повторять, пока корки не станут прозрачными. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Откинуть корки на сито, дать стечь сиропу, затем обвалять в сахарной пудре. Можно подсушить цукаты в не горячей духовке.
-------------------
Цукаты из ревеня
1 кг свежих черешков ревеня, 300 г сахара.
Черешки ревеня промыть в воде, нарезать кусочками одинакового размера (3- 4 см) , пересыпать сахаром и поставить под гнет на сутки. Выделившийся сок слить, черешки уложить на противень, посыпать сахаром, поместить в разогретый духовой шкаф, выдержать до загустения массы по всей поверхности, затем вынуть и подсушить при комнатной температуре.
Готовые цукаты уложить в картонные коробки из-под конфет и хранить при комнатной температуре. Выделившийся сок можно использовать при приготовлении напитков, киселей или сиропов.