Автор Венера Аманова задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
как сделать мягкие и воздушные печенья в шоколаде ;-() и получил лучший ответ
Ответ от Sonze[гуру]
сливочное масло - 300г
сахарный песок - 250г
мука пшеничная - 2,5 стакана
шоколад -50-70г
вода - 50-70 мл
соль - по вкусу.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить соль, муку и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 0,5см.
Из него вырезать небольшим стаканом кружки, уложить их на противень, смазанный маслом и поставить в нагретую духовку. Выпекать до готовности.
В чашке с горячей водой растворить шоколад, в которой обмакивают готовые кружки печенья и два кружка склеивают вместе. Готовое печенье выкладывают на блюдо и дают застыть шоколаду.
Вкусные шоколадные печенья с большим количеством грецких орехов, которые больше похожи на маленькие пирожные - птифуры. Каждое печенье украшено шоколадной глазурью и половинкой грецкого ореха.
шоколад (темный) - 400г; яйцо - 4 шт. ; сахар - 350г; сливочное масло - 90г; грецкие орехи - 160г; мука - 120г; для украшения: темный шоколад - около 70г; сливочное масло - 2 ч. л. ; половинки грецких орехов - около 30 шт.
Поставить нагреваться духовку до 170С. Шоколад наломать маленькими кусочками, добавить 4 ст. л. воды и растопить на водяной бане. Добавить сливочное масло и растопить масло при постоянном помешивании.
Яйца взбить с сахаром до образования светлого вязкого яичного крема, в котором кристаллы сахара практически полностью растворятся.
При постоянном помешивании влить растопленный шоколад в яичный крем.
Орехи обжарить на сухой сковороде и размять в ступке или в кухонном комбайне. Не стоит измельчать их в муку, должны оставаться довольно крупные кусочки. Добавить орехи в яично-шоколадную смесью размешать. Всыпать по частям муку и также размешать.
Противень смазать маслом, припудрить мукой и вылить тесто. Распределить тесто по противню, чтобы слой был толщиной не менее 1.5 см. Выпекать на средней полке около 20-25 минут. Тесто немного поднимется и должно оставаться немного влажным. Поставить противень на влажную салфетку, дать тесту немного остыть. Еще теплый пласт нарезать квадратами со стороной по 3-3.5 см.
Для глазури растопить шоколад на водяной бане. добавить сливочное масло. Каждый квадратик обмакнуть в шоколад. Украсить печенье половинками грецких орехов. 
Печенье" Кошачьи лапки" с шоколадом
80 гр. темного горького шоколада
250 гр. мягкого сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
100 гр. сахарной пудры (я уменьшила до 50 гр)
300 гр. муки
щепотка соли
2 яичных белка
50 гр. темного горького шоколада
50 гр. белого шоколада
Приготовление:
1. Для теста расплавить 80 гр. темного шоколада и дать ему немного остыть. Белки взбить до мягких пиков. Миксером на низкой скорости перемешать масло и ванильный сахар до образования крема. Подмешать сахарную пудру, муку и вмешать белки до однородной массы. Смешать с растопленным шоколадом.
2. Выстелить противень бумагой для выпекания. Положить тесто в кондитерский мешочек с отверстием в форме звездочки и выложить на бумагу для выпекания полоски длиной 3 см.
3. Выпекать 10 минут при 200 градусах. Осторожно выложить на решетку и остудить.
4. По отдельности расплавить на водяной бане или в микроволновке темный и белый шоколад. Окунуть охлажденное печенье в темный и белый шоколад. Выложить на решетку, покрытую пленкой, дать глазури застыть. Хранить в банке.
Источник:
СОСТАВ
50г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ч ложка с большой горкой растворимого кофе, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана крахмала, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 30г шоколадных капель, ванилин
Кофе растворить в 20г (4 ч ложки) кипятка и остудить до тёплого.
У яиц отделить белки от желтков.
Белки взбить с четвертью стакана сахара в крепкую пену.
В другой миске взбить размягчённое сливочное масло с остальным сахаром и яичными желтками.
Влить тёплый кофе; размешать.
Насыпать муку, крахмал, разрыхлитель, ванилин и шоколадные капли. Перемешать.
В получившееся густое тесто положить половину взбитых белков. Аккуратно размешать ложкой. Выложить вторую половину белков и снова перемешать ложкой.
Если нет термостойких шоколадных капель, то можно обойтись и обычным шоколадом. Только его нужно заранее подготовить - натереть на крупной тёрке и заморозить. Вводить в тесто такой замороженный шоколад нужно в последнюю очередь - после вмешивания белков.
Получившееся тесто переложить в п/э пакет и срезать у него уголок.
Выдавливать тесто небольшими горками на противень, застеленный бумагой для выпечки. Между печеньями должно быть большое расстояние, т. к. при выпечке они сильно расплываются. Желательно данное количество теста отсадить на 3 или даже 4 противня.
Поставить в заранее разогретую до t=180~200°C духовку на 5~7 минут.
Желательно остужать печенья в выключенной приоткрытой духовке, т. к. при вынимании они немного опускаются.
ссылка
ссылка
ссылка
ссылка