Как сделать бизе из белков
Автор Juk juk задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Бизе. Здравствуйте! Кто-нибудь скажет, можно ли сделать бизе из двух яиц? и получил лучший ответ
Ответ от Ева Харламович[гуру]
можно вот рецепт основного, просто все пропорции уменьшаем вдвое Состав яичные белки - 4 шт, сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры) , ванильный сахар - 1-2 ч. ложки Приготовление Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар. Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру. Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися. Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров. Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз. Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка. Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества. (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок). Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий. Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.
Да хоть их одного. Все зависит от того, сколько штук безе вам нужно.
да)
Конечно ножелательно из 6 яиц и получается лучше и бизе вкуснее выходит
Пирожное - бЕзе. А то я как-то смущаюсь разговорам о тестикулах Жоржа Бизе в кулинарной теме. Если серьезно, то, да, конечно, из двух белков вполне реально сделать пирожные. Рассчитывайте на 1 белок - 50 г сахара.
конечно можно, хоть из одного. Только пропорции соблюдай: согласна с предыдущим рецептом.