Крем меренга для торта
Автор Анна Пешехонова задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
как сделать крем безе для торта, чтобы он не опустился, а был пышным даже через день и получил лучший ответ
Ответ от Liona-STRO[гуру]
Ищите технологии приготовления французской или итальянской меренги. Или посмотрите уроки по приготовлению айсинга. Тогда ничего не опадет.
Ответ от Natalia_56[гуру]
Так надо подсушивать в духовке безе, сырое, конечно, осядет.
Так надо подсушивать в духовке безе, сырое, конечно, осядет.
Ответ от Ѝр Илуватар[гуру]
1) Попробуйте при взбивании крема безе добавлять к сахару и охлажденным белкам еще два компонента - глицерин и лецитин. Глицерин - сладковатый пищевой "сиропчик", который удерживает влагу в креме, а лецитин - пищевой эмульгатор, который не дает упасть пене. Эти два компонента абсолютно натуральны и должны стабилизировать крем не меняя его вкуса.
******
2) Эти два компонента должны быть доступны в аптеках или в магазинах. Сам крем необходимо делать по такой пропорции: белки - 5 шт, соль - на кончике ножа, сахара - 10-15 столовых ложек, глицерин - чайную ложку без горки, лецитин - 0.5 чайной ложки. Все хорошо взбить, немного охладить (если есть время) . Попробуйте сделать пробную партию из 1-2 белков.
1) Попробуйте при взбивании крема безе добавлять к сахару и охлажденным белкам еще два компонента - глицерин и лецитин. Глицерин - сладковатый пищевой "сиропчик", который удерживает влагу в креме, а лецитин - пищевой эмульгатор, который не дает упасть пене. Эти два компонента абсолютно натуральны и должны стабилизировать крем не меняя его вкуса.
******
2) Эти два компонента должны быть доступны в аптеках или в магазинах. Сам крем необходимо делать по такой пропорции: белки - 5 шт, соль - на кончике ножа, сахара - 10-15 столовых ложек, глицерин - чайную ложку без горки, лецитин - 0.5 чайной ложки. Все хорошо взбить, немного охладить (если есть время) . Попробуйте сделать пробную партию из 1-2 белков.
Ответ от Мурлыка[гуру]
Классическое "Безе"
2 белка, 0,5 стакана сахара
Белки (белки должны быть холодными) взбиваем миксером на высокой скорости, постепенно добавляя сахар (лучше сахарную пудру). Очень важно следить, чтобы во время взбивания в чашу ни в коем случае не попала вода - иначе "безе" осядет при выпекании. И даже капелька желтка в смеси - конец. Пена должна получиться такой плотности, чтобы, если ее набрать в ложку и перевернуть, она не падала.
При помощи кондитерского шприца или ложки высаживаем будущие безешки на противень, простеленный пергаментом или фольгой.
Отправляем в духовку и печем (скорее даже сушим) в течение 2 часов при температуре 100-110 градусов.
Сухие безешки можно хранить долго, в картонной коробочке, на полочке...
Для айсинга:
1 белок и взбиваем до легкой пены, постепенно добавляем 1 стакан сах.пудры и несколько капель лим. сока, взбиваем до устойчивой массы. Рисуем на полиэтилене и оставляем для высыхания на 12 часов.
Классическое "Безе"
2 белка, 0,5 стакана сахара
Белки (белки должны быть холодными) взбиваем миксером на высокой скорости, постепенно добавляя сахар (лучше сахарную пудру). Очень важно следить, чтобы во время взбивания в чашу ни в коем случае не попала вода - иначе "безе" осядет при выпекании. И даже капелька желтка в смеси - конец. Пена должна получиться такой плотности, чтобы, если ее набрать в ложку и перевернуть, она не падала.
При помощи кондитерского шприца или ложки высаживаем будущие безешки на противень, простеленный пергаментом или фольгой.
Отправляем в духовку и печем (скорее даже сушим) в течение 2 часов при температуре 100-110 градусов.
Сухие безешки можно хранить долго, в картонной коробочке, на полочке...
Для айсинга:
1 белок и взбиваем до легкой пены, постепенно добавляем 1 стакан сах.пудры и несколько капель лим. сока, взбиваем до устойчивой массы. Рисуем на полиэтилене и оставляем для высыхания на 12 часов.
Ответ от Маня[гуру]
Попробуйте сделать крем белковый заварной, но все равно этот крем не будет храниться долго, даже если Вы сделаете все по технологии. Не знаю, как сейчас, раньше срок реализации такого крема был 72 часа. Может быть еще будет хорошо держать форму белковый заварной крем "Зефир"
Попробуйте сделать крем белковый заварной, но все равно этот крем не будет храниться долго, даже если Вы сделаете все по технологии. Не знаю, как сейчас, раньше срок реализации такого крема был 72 часа. Может быть еще будет хорошо держать форму белковый заварной крем "Зефир"
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: как сделать крем безе для торта, чтобы он не опустился, а был пышным даже через день