свиной язык
Автор Пуська Обануська задал вопрос в разделе Вторые блюда
Как приготовить свинной язык быстро и вкусно))?? и получил лучший ответ
Ответ от Михаил Я[гуру]
Все советы наверняка вкусные, а самый "быстрый" у Алисии, можно всего за один день приготовить; )
А с языком можно не мудрить. Вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. После закипания минут через 3-6 я сливаю воду с пеной и жиром, споласкиваю мясо и кастрюлю и снова ставлю варить. В принципе можно и не сливать, это ускорит процесс, но я стараюсь сделать не быстрее, а лучше. Если слить как я предложил, то после варки получается отличный бульон. После закипания варить на слабом огне, чтобы еле кипело, по времени - около часа, зависит от размера, если небольшойто может хватить и 50-55 мин. а если крупный то час 15 час 20. Если немного переварите не страшно, готовность можно проверить вилкой, воткнуть и проверить мягкий ли язык. Немного подсолить, добавить 2-3 лавровых листика, перец горошком. При желании можно положить морковь и луковицу, можно минут за 10-15 до конца варки для аромата положить несколько зубков чеснока. Кстати, потом из бульона можно сварить отличный рисовый, гороховый, вермешелевый или другой супчик. И главное: Как только достанете из бульона отваренный язык сразу поместите его под струю холодной воды, если сразу охладить шкурку, то она легче снимвется. Ну а в очищенном виде с ним можно делать все что захотите! Можно просто нарезать ломтиками и с хреном, горчицей, майонезом, все подходит! Это лучше и полезне любой колбасы, практически диетическое блюдо! А можно порезать ломтиками и их обжарить на сковороде, получается горячая закуска. А если добавить молоденькой картошечки с маслицем и укропчиком, то просто замечательное второе блюдо!; ) Приятного аппетита!
Источник: Личный опыт
фу! бяка )
Свой рецепт.
Язык говяжий по-кавказски
Для рецепта вам потребуется:
говяжий язык - 1 шт. (около 1 кг)
масло сливочное - 75г
грибы (свежие) - 300г
грецкие орехи - 1 стакан
чеснок - 2-3 дольки
сметана - 250г
соль
перец - по вкусу.
Язык отварить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до лук, отваренные и поджаренные грибы. Орехи и чеснок истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло. Смешать со сметаной, (если не желаете использовать сметану, ее можно заменить сливками 33% жирности) посолить, поперчить и залить этим соусом язык. Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы соус не кипел.
быстро не получится, т. к. язык варится от 2 до 4 часов. из языка вкусное заливное и салаты.
самое быстрое - отварной с хреном
Состав:
- язык свиной 5шт.
- чеснок 1 головка
- соль
- специи
- оливковое масло 2ст. л.
- сок одного лимона
- лавровый лист 2шт.
Язык промыть, зачистить. Сделать маринад, смешать: соль, специи, чеснок мелко порубить, оливковое масло, лимонный сок, лавровый лист. Свиной язык замариновать на 5-6 часов. Язык запекать в рукаве для запекания 50 минут в хорошо разогретой духовке при температуре 180'C.
Язык можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Язык получается очень сочным и нежным.
Просто отварить с чесноком, перцем и лавровым листом на медленном огне. Но меньше 2 часов не получится. Тоже очень вкусно, а аромат на всю квартиру...
Вкусная закуска из языка с грибами) Подготовенный (отваренный, очищенный) язык нарезать наискосок, натереть чесноком, обжарить немного на сливочном масле. Выложить слоем на противень, далее слой лука (полукольцами и ошпаренного), затем слой нарезанных грибов (можно шампиньончики из банки, можно свежие грибы обжарить) Залить всё майонезом, посыпать сыром, запечь) Очень вкусно и в горячем и в холодном виде)
Я трупами не питаюсь! И как же это может быть вкусным? фууууу
Как приготовить язык свиной ?
Время приготовления
60 минут
Количество порций
много
Ингредиенты
Название ингредиента Количество Ед. измерения
Язык 4 шт.
морковь 2 шт.
капуста 400 гр.
горошек 100 гр.
майонез 3 ст. ложки
подсолнечное масло по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
Способ приготовления
Этот с первого взгляда простой салат может стать прекрасным украшением вашего праздничного стола.
1. Вымыть и нашинковать капусту
2. Морковь очистить и натереть её на терке
3. Налить воду в кастрюлю и довести её до кипения. Свиной язык положить в кипящую, подсоленную воду. Язык варить до полной готовности.
4. После того как язык сварится обдать его холодной водой и снять, при помощи ножа, кожу с него.
5. Нарезать очищенный язык соломкой
6. В салатнице смешать капусту, морковь, язык, горошек. Салат можно заправить майонезом или подсолнечным маслом, по желанию. Посолить, поперчить по вкусу.
Оставшиеся свиные языки нарезать дольками и выложить по краю тарелки.
Приятного аппетита!
На вопрос: Как
Язык по-кавказски
2 кг говяжьего языка, 150г масла, 300г репчатого лука, 600г свежих (или отварных сушеных белых) , 2 стакана очищенных грецких орехов, 4-5 дольки чеснока, 500г сметаны, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Язык отварить, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, обжаренные в масле до готовности. Орехи и чеснок пропутстить через мясорубку, смешать со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленные языки, поджаренный лук и грибы. Готовое блюдо выложить в глубокую миску, посыпать зеленью. Подавать горячим.
_________
Рагу из языка с овощами
язык говяжий - 600 г; картофель - 4 шт. ; морковь - 1 шт. ; лук репчатый - 1 шт. ; зелень, корень петрушки, перец черный молотый, соль - по вкусу.
Язык положить в кастрюлю с холодной водой, посолить, добавить коренья и зелень. Варить не менее 2 часов. Проверить готовность языка, проткнув его ножом: если язык мягкий, значит он готов. Достать язык из кастрюли. Бульон процедить и отставить в сторону.
Охладив язык под проточной водой, снять с него кожицу и нарезать на длинные ломтики. Картофель и морковь промыть, очистить, нарезать брусочками. Лук порезать кольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Уложить овощи на дно горшочка, затем - слой языка и пассерованный лук, сверху опять овощи, залить бульоном, в котором варился язык. Бульон должен полностью покрывать овощи. Тушить 20-30 минут в хорошо прогретой духовке (около 200 С). Готовое рагу подать горячим, украсив свежей зеленью.
_________
Язык отварной с хреном
1 говяжий язык средней величины, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 соленый огурец, коренья, лавровый лист, соль и соус сметанный с хреном по вкусу.
Хорошо промытый говяжий язык опустить в кипящую воду, положить лук, морковь, коренья, как при варке мяса. Соль и специи добавить за 15-20 мин до готовности, лавровый лист - за 5 мин. Готовый язык опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с тонкого конца. Очищенный язык поместить в бульон, в котором он варился, охладить, затем нарезать наискось, начиная с толстого конца. Подать с соленым огурцом и соусом сметанным с хреном. но прежде, если язык сырой -отварите часа 2,5
Бульон от языка никак не используется, просто вылить его, и всё,никакие супчики на нем не варят. Для заливного используют отварной язык и мясной бульон.