как приготовить манго

Ответ от Котенок[гуру]
Манго – это очень красиво и очень вкусно. О том, как выбирать, готовить и есть этот фрукт, рассказывает шеф-повар ресторана "Семь пятницъ" Дмитрий Котов. Индусы называют манго королем фруктов, за что оно удостоено такого звания? Все очень просто – за вкус, полезные свойства и красоту. Индия – это как раз родина манго. Легенды гласят, что сам Будда отдыхал в манговых садах и употреблял плоды в пищу. Сейчас манго выращивают в очень многих странах, вплоть до Голландии. Существует невероятно много сортов манго, и каждый сорт называется по-разному в зависимости от того, в какой стране он произрастает. Всего видов более тысячи, но самые популярные те, что имеют красно-желтый окрас. У нас в супермаркетах продаются, скорее всего, голландские манго либо из ближнего зарубежья. Летом привозят из Индии и Таиланда. А круглогодичные – это тепличные голландские.
Как выбрать правильные плоды? Во-первых, по цвету. Как я уже сказал, плод должен быть с одного бочка красный, а с другого желтый. Может быть в крапинку – это почти наверняка означает, что перед вами спелое манго. По форме плод овальный, поверхность должна быть гладкая. Безошибочно можно определить спелость по запаху, сладковатому и сильному, очень приятному. Плод не должен быть слишком мягким – в этом случае он может оказаться подгнившим, но и совсем жесткий не выбирайте. Мякоть у спелого манго, как правило, оранжевого цвета, волокнистая, мягкая. Внутри есть крупная косточка, ее никак не используют. А незрелые манго едят? В России это не очень-то популярно, а в странах, где манго растет, – очень даже едят. На вкус незрелые плоды чрезвычайно кислые, намного кислее лимона, имеют острый, свежий аромат. Высушенные незрелые манго используется в Южной и Юго-Восточной Азии как специя под названием амчур. В Гватемале, Эквадоре, Никарагуа и Гондурасе зеленые плоды едят с солью и перцем чили. Таким же образом и спелые плоды употребляют в Латинской Америке, в той же Индии. Воображения не хватит, чтобы представить, что с ним там могут приготовить! Вот, например, традиционный индийский коктейль "манго ласси". Чтобы его приготовить, нужно смешать молоко с йогуртом, затем к этой основе добавить манго и взбить в блендере с кардамоном и солью. Мы скорее добавим сахар, правда же? У нас манго больше ассоциируется со сладостью. В Таиланде и других юго-восточных азиатских странах готовят такой десерт: сладкий клейкий рис приправляют кокосовым орехом, сверху кладут кусочки манго.
Источник: