как приготовить ликер

Ответ от EKATERINA SMIRNOVA[гуру]
Ванильный ликер
Взять 500 мл спирта 70°, добавить 2 ч. л. пряной смеси и настоять 5-6 дней в теплом месте, после этого процедить и отфильтровать.
Затем взять 1 стакан варенья из черной смородины, добавить 300 мл горячей воды, настоять и отфильтровать через марлевый фильтр.
Развести сахарный сироп (400 г сахара на 100 мл воды) , прокипятить. В горячий сироп влить ягодный сироп и ароматизированный спирт, остудить, слить в бутыль и дать отстояться 2-3 дня. После этого аккуратно снять с осадка и хранить в закрытых бутылках. Такой ликер имеет 40° спирта и 40% сахара. Вишневый ликер. Взять 1 кг вишен, истолочь вместе с косточками и залить очищенной водкой (2 л) , настоять 2-3 часа, слить все в куб и перегнать так, чтобы получить половину взятого объема (1 л) перегнанного спирта. Затем насыпать в бутыль спелой вишни 2 кг, залить полученным спиртом, закупорить и настаивать 5-6 недель.
Готовность ликера определяют взбалтыванием, при этом, если жидкость смачивает стекло бутыли и не сразу стекает, значит ликер готов. Тогда его аккуратно сливают и процеживают. Потом добавляют немного сахарного сиропа и 5-6 капель лимонной эссенции, сливают в бутылки и оставляют для отстаивания. Если при отстаивании появляется осадок, ликер осторожно сливают в другие бутылки и хранят в прохладном месте.
Аналогично можно готовить ликер из слив и терна.
Клубничный ликер
Отобрать небольших размеров ягоды спелой клубники, ссыпать в бутыль и пересыпать сахарным песком (на 1 кг ягод 1 кг сахара) , дать постоять 2 дня, залить спиртом (1 л спирта на 1 кг ягод) и поставить в теплом месте. Через 3-4 дня проверить готовность по смачиванию стекла и затем осторожно слить напиток. После этого нагреть и отфильтровать через матерчатый фильтр. Аналогично готовят ликер из малины и земляники.
Лимонный ликер
Срезать острым ножом тонкий слой цедры с нескольких лимонов (70-90 г) , измельчить, сложить в бутыль и залить спиртом 1 л 70°. Настоять в теплом месте 3 недели, регулярно взбалтывая содержимое бутыли, затем процедить и отфильтровать. Приготовить сахарный сироп и смешать горячий сироп с настоенным спиртом (800 г сахара на 800 мл воды) . Дать отстояться, осторожно перелить в другую бутыль и хранить обычным способом.
Рябиновый ликер
Лучший ликер получают из садовой рябины сладких сортов. Такая рябина не нуждается в дополнительной обработке. Лесную рябину надо предварительно обработать в растворе соли (10%) с последующей тщательной промывкой. Ягоды рябины отобрать, вымыть и ссыпать в бутыль, заполнив 1/2 объема бутыли. Залить очищенным спиртом (1 л 70°), прибавить 1 литр сахарного сиропа, плотно закрыть и поставить для нагревания в водяную баню. Довести до кипения и, не вынимая из бани, дать остыть. Нагревание ягод с последующим охлаждением надо проводить ежедневно в течение 7-8 дней. После этого аккуратно слить ликер, добавить 2-4 мл лимонной эссенции и дать отстояться до образования осадка. Затем снять с осадка и хранить в прохладном месте.
Такой ликер имеет 35° спирта и 35-38% сахара. Выдержка улучшает вкус ликера.
Ликер смородиновый
Взять черной смородины сладких сортов, отобрать крупную и зрелую ягоду, вымыть, просушить и ссыпать в бутыль, положить туда 20-30 мелко нарезанных молодых листьев, прибавить 2 ч. л. пряной смеси № 3. Залить крепкой водкой (42-45°) и настаивать в теплом месте в течение 6 недель. На 1 кг ягод берут 1 литр водки. Затем настой сцеживаю! и фильтруют, дают отстояться и, сняв с осадка, прибавляют сахарный сироп (600 г на 1 л) . Хранят ликер обычным способом.