Автор NN задал вопрос в разделе Первые блюда
Узбекистан! Как правильно приготовить шурпу? и получил лучший ответ
Ответ от Footbolyastro[гуру]
Шурпа из баранины - ленивая.
Ингредиенты:
На пятилитровую кастрюлю шурпы:
1.5-2 кг баранины НЕЖИРНОЙ, лучше седло, но можно любую часть, пробовала даже из головы и голяшек - тоже хороший бульон получается, только мяса немного.
Обязательно (без него даже начинать не стоит) - ЭСТРАГОН (лучше свежий, но зимой - можно сухой) , базилик - с ним все также, нужно этих чудо-травок по две-три веточки длиной 10-15см.
Неплохо, конечно, иметь и свежую петрушку - но ее скорее для "интерьера", чем для вкуса.
Лук репчатый - 2 крупные луковицы.
Морковь - одна крупная,
три разноцветных сладких перца,
картофель - две крупные картофелины,
головка чеснока,
Перец горошком черный (10 шт.) и душистый (2 шт.) .
Острый перчик.
Петрушка.
Помидоры 2-3 штуки.
Способ приготовления:
Варим бульон по всем правилам: с перцем, солью, снимая пену - часа полтора.
Лук режем мелкими кубиками. Морковь, перец сладкий и картофель нарезаем тонкой соломкой, с помидоров надо снять шкурки, порезать дольками.
Добавляем в бульон подготовленный лук, варим еще минут 15, добавляем морковь, через 10 минут - перец и помидоры, эстрагон и базилик - веточками, картофель, чеснок (мелко порезать или выдавить) , петрушку мелко порезанную.
И именно в этой последовательности!
10 минут и выключаем.
Настоится и подаем.
Ветки эстрагона и базилика из кастрюли можно удалить.
Шурпа из баранины - очень красивый суп и обалденно вкусный, у меня его едят и восхищаются даже те, кто утверждает, что не ест баранину.
Источник: я не с Узбекистана - у меня есть интернет!
обжарить мясо лук морковь налить воды положить картошку и соль специи по вкусу
Шурпа
* Что нам нужно?
* 500гр баранины (мякоть)
* 300гр картофеля
* Болгарский перец 2шт
* Помидоры крупные 2 шт
* 1 крупная морковь
* 4 зубчика чеснока
* 2 ст. ложки томатной пасты
* Соль, перец
* Много, много зелени
1. Что делаем?
2. Лук мелко порубить
3. Порезать мясо на средние кусочки
4. Помидоры порезать мелкими кубиками
5. Перец соломкой
6. Морковь натереть на крупной тёрке
8. Берём казан и обжариваем в нём лук на растительном масле
9. Добавляем мясо и хорошо прожариваем
10. После закладываем помидоры, перец и морковь
11. Добавляем томатную пасту и заливаем всё водой.
12. Тушим 25-30 минут
13. Картофель порезать кубиками
14. Закладываем в казан, заливаем водой, солим-перчим и варим до готовности картофеля 15-20 минут
15. В конце забрасываем чеснок и много зелени! Даём настояться! Готово!
17. Приятного Аппетита!
Шурва (Шурпа)
* Из расчета на 3-4литровую кастрюлю:
* Баранина-1/3кастрюли (лучше на косточке)
* Морковь-2-3шт. средних (у меня три чуть меньше средних)
* Лук-2-3шт. средних (z взяла 2чуть крупнее среднего)
* Перец болгарский-2сред. или 1крупный
* Помидоры-2шт. средних
* Картофель по 1 небольшой на порцию
* Щепотка зиры
* Щепотка красного перца
* Зелень (базилик-узбекское название «райхан» , петрушка, укроп)
* Чеснок
1. Баранину довести до кипения, пару минут проварить слить первый бульон (я так готовлю независимо от блюда и мяса, всегда сливаю первый бульон, если вы не сливаете, просто снимите пену)
2. Добавляем морковь (в оригинале должна быть целой (тогда советую взять не крупную по одной штучке на порцию, я же режу крупными кусками, одну морковь на две - три части) , лук, помидоры -целиком, перец -порезанный на полоски (можно резать как любите вы) , варить на медленном огне под крышкой часа полтора.
3. Но: помидоры вынуть минут через 15после закипания бульона остудить, натереть на терке без кожы (т. е. сделать томат, можно в блендере) , по прошествии полутора часов добавляем картофель-целиком, когда картофель будет почти готов добавляем томат из помидор, чеснок, специи, солим по вкусу, еще через 5мин. зелень, даем прокипеть минуту и выключаем.
4. Приятного аппетита!
Дорогая Люба, шурпа это сурпа по русски, просто насыщенный мясной бульон, вот и все в кисе наливают сурпу добавляют пару кусков мяса и подают с баурсаками, сверху на сурпу ложат репчатый лук преварительно обдав его кипятком, чтобы убрать горечь.. .
морковь и картофель в классическом исполнении не ложат, но для аромата вкуса сейчас без проблем+специи
шурпа-сурпа
шай-чай
Для шурпы, в идеальном варианте, подходит баранина. Но мой организм не очень принимает это мясо, если только в виде шашлыка. biggrin.gif Поэтому я использую для шурпы говядину или телятину.
Перед тем как начать готовить, замочите где-то на сутки горох, т. н. нут. Хорошо промыть мясо, порезать на средние куски, залить холодной водой и поставить на огонь.
Когда вода закипит, снять пенку, добавить нут и варить на медленном огне. Надо следить за тем, чтобы бульон не сильно кипел, иначе он помутнеет и потеряет вкусовые качества.
Через полчаса добавляем целую луковицу. Когда шурпа приготовится, её можно будет выкинуть. Ещё через полчаса морковь, порезанную крупно и на любителя репу или редьку.
Ещё через полчаса картофель ( если крупный, разрезать на две части) и болгарский перец, также крупно порезанный. Ещё я добавила кусочек тыквы ( завалялся в хол-ке) .
В общей сложности моя шурпа варится 2.5 часа.
Где-то за 20 мин. до окончания, добавить помидоры, чеснок целыми дольками и лаврушку. И уже под самый конец-зелень и специи.
мясо-600гр.
нут-100гр.
лук-1круп. или 2 ср.
морковь-3шт.
картофель-4шт.
болг. пер. -2шт.
репа или редька-1шт.
помидор-2шт.
1-а головка чеснока.
зелень и специи по вкусу.
Затем налить в касушки, украсить зеленью, добавить перчики и Приятного Аппетита!
Шурпа
1 кг баранины (грудинка) ; 50 г курдюка; 1-2 сладких перца; 1 острый перчик; по 1 белой, жёлтой и красной луковице; 2 моркови; 2 помидора; 1 кисло-сладкое яблоко; кинза, петрушка, райхон; по 1 ч. л. зиры и кориандра; соль, чёрный перец
Баранину нарезать кусками вместе с косточками, уложить в казан, залить качественной холодной водой (на 2 пальца выше содержимого казана) , довести до кипения, всыпать щепотку соли, снять пену, добавить красный и жёлтый лук (тонкими кольцами) , довести до кипения, готовить на малом огне 30 минут. Добавить морковь (ломтиками наискосок) , острый перчик целиком, слегка растёртую зиру и кориандр, курдюк (мелкими кубиками) . Через 1 час добавить сладкий перец (полукольцами) , очищенные помидоры, яблоко (ломтиками) , готовить ещё 30 минут. Вынуть кости, срезать мясо и вернуть в шурпу, посолить, поперчить, добавить мелкорубленую зелень, белый лук (тонкими кольцами) . Подавать сразу.
Шурпа из баранины
Ингредиенты:
На пятилитровую кастрюлю шурпы:
1.5-2 кг баранины НЕЖИРНОЙ, лучше седло, но можно любую часть, пробовала даже из головы и голяшек - тоже хороший бульон получается, только мяса немного.
Обязательно (без него даже начинать не стоит) - ЭСТРАГОН (лучше свежий, но зимой - можно сухой) , базилик - с ним все также, нужно этих чудо-травок по две-три веточки длиной 10-15см.
Неплохо, конечно, иметь и свежую петрушку - но ее скорее для "интерьера", чем для вкуса.
Лук репчатый - 2 крупные луковицы.
Морковь - одна крупная,
три разноцветных сладких перца,
картофель - две крупные картофелины,
головка чеснока,
Перец горошком черный (10 шт.) и душистый (2 шт.) .
Острый перчик.
Петрушка.
Помидоры 2-3 штуки.
Способ приготовления:
Варим бульон по всем правилам: с перцем, солью, снимая пену - часа полтора.
Лук режем мелкими кубиками. Морковь, перец сладкий и картофель нарезаем тонкой соломкой, с помидоров надо снять шкурки, порезать дольками.
Добавляем в бульон подготовленный лук, варим еще минут 15, добавляем морковь, через 10 минут - перец и помидоры, эстрагон и базилик - веточками, картофель, чеснок (мелко порезать или выдавить) , петрушку мелко порезанную.
И именно в этой последовательности!
10 минут и выключаем.
Настоится и подаем.
Ветки эстрагона и базилика из кастрюли можно удалить.