как правильно делать пельмени

Ответ от Лина[гуру]
Я всю жизнь делаю уральские пельмени. Это трудоемкий процесс, но по вкусу с уральскими пельменями не сравнятся ни одни пельмени, сделанные другим способом.В первую очередь делаю фарш. Свинину и говядину, в равных частях, прокрутить через мясорубку. (Чтобы фарш получился очень нежным, можно прокрутить его 2-ой раз). После мяса прокручиваю 2-3 средних луковицы. Солю по вкусу, добавляю черный молотый перец, 1-2 стакана воды и хорошо все перемешиваю. (Вода в фарш добавляется для того, чтобы пельмени были сочными. ) Фарш готов. Ставлю его в холодильник и приступаю к тесту.Тесто: в чашку ( миску) вылить 1 стакан воды, добавить 1 яйцо, посолить по вкусу, все это немного взбить и добавить 3-4 стакана муки. Все хорошенько перемешать. Далее я насыпаю небольшую кучку муки на доску. (у меня есть специальная доска для работы с тестом размером примерно 1м*1м) Если нет доски, можно на стол. Далее выкладываю тесто из чашки в муку на столе и мну его до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Муку приходится добавлять несколько раз. И тесто я мну минут 30.Готовое тесто должно быть эластичным и упругим. Чтобы проверить готовность теста, его нужно разрезать пополам. В разрезе будут небольшие дырочки (оно будет выглядеть ноздреватым, как сыр) Тесто готово. Хочу добавить, что яйцо нужно добавлять в тесто всегда. Тесто будет более эластичным и при варке пельмени не развариваются. Далее я разрезаю тесто на несколько кусочков. Каждый кусочек раскатываю как колбаску (толщиной примерно как сосиски или совсем немного потолще). Далее эту колбаску разрезаю на небольшие кусочки примерно 1,5 см каждый. Затем выпуклой частью ладони давлю на каждый кусочек-получается небольшой толстый кружочек. И так делаю кружочки из всего теста. Чтобы они не слипались обсыпаю их все мукой. Далее раскатываю каждый кружочек скалкой, чтобы получилась лепешечка. Она должна быть размером как дно 200-го стакана. Таким образом, все лепешечки получаются ровными и тонкими. (если их вырезать из большой лепешки стаканом, они никогда не будут такими тонкими). Дальше леплю пельмени как все это делают. Между большим и указательным пальцами кладу лепешечку, в середину лепешки 1ч. ложку фарша, осторожно перегибаю лепешку пополам, защипываю края и соединяю концы. Пельмень готов.Из указанных пропорций: 1 стакан воды, 1 яйцо получается примерно 150 пельменей. Если хотите больше нужно взять 2 стакана воды и 1.5 яйца. Излишек яиц делает тесто более жестким. По мере лепки пельменей, я кладу их на посыпанную мукой дощечку. Если Вы заполнили всю дощечку пельменями, а работа еще не закончена, дощечку нужно вынести на холод или поместить в морозилку, чтобы пельмени не слиплись между собой и не "расползлись".Варить пельмени лучше в большой кастрюле, чтобы было достаточное количество воды. В соленую кипящую воду засыпать пельмени. Осторожно перемешать их ложкой, чтобы они не прилипли к дну кастрюли. Не засыпайте сразу все. Их лучше варить партиями по 40-50 штук, не более. Когда вода с пельменями закипит и они всплывут на поверхность, убавьте газ и варите 7-10 минут.Если Вы хотите пельмени с бульоном, то никогда не заливайте их водой в которой они варились. Бульон нужно отваривать отдельно и заранее. Можно отварить говяжий или куринный. Свареные пельмени выкладываются в глубокую суповую тарелку и заливаются горячим бульоном. Для вкуса можно положить зелененый лук и укроп.Приятного аппетита!