как готовить сморчки

Ответ от Ёветлана Забелевская[гуру]
Как приготовить сморчки, рецепт.
Kак приготовить сморчки - первые весенние грибы? Представляю рецепт жареных сморчков в сметане. Прежде только скажу, что сморчки - очень чистые грибы, они никогда не бывают червивыми. Отличить их от строчков - ядовитых грибов, можно легко по форме: строчки имеют форму кипариса, конусообразную макушку, сморчки же похожи на сморщенное печеное яблоко - круглые.
Для приготовления сморчков вначале нужно их вымыть, разрезать пополам и замочить в воде на 30 минут. Затем еще раз промыть и варить в подсоленной воде в течение 30 минут, снимая пену.
Затем спассеровать на сливочном масле головку репчатого лука, нарезанную кольцами и выложить порезанные на небольшие кусочки сморчки. Посолить, можно добавить в сковородку 1 - 2 лавровых листа. Тушить в течение 30 минут.
За 5 минут до окончания приготовления добавить 2 зубчика мелко нарезанного чеснока и 2 столовые ложки сметаны, хорошо перемешать.
Подать на стол, украсив зеленым луком.
Как готовить сморчки в сметане? Вот такой рецепт приготовления сморчков известен еще с бабушкиных времен.
Для приготовления сморчков в сметане вам понадобится:
500 г сморчков,
1 стакан сметаны,
25 г сыра,
1 чайная ложка муки,
2 ст. ложки масла,
зелень петрушки,
соль по вкусу.
Сначала очистите от земли корешки сморчков, затем грибы промойте и положите на 10 минут в кипящую воду. После этого грибы опять нужно промыть в холодной воде.
Подготовленные таким образом сморчки нарежьте небольшими дольками, посолите, положите на сковороду и обжарьте в масле.
Затем посыпьте грибы мукой и еще раз обжарьте, добавьте сметану. Доведите всё до кипения, посыпьте сверху тертым сыром, сбрызнете маслом и запеките грибы в духовке.
Готовые сморчки украсьте зеленью петрушки.