Автор Алексей Миллер задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как готовить щупальца осьминога? и получил лучший ответ
Ответ от ухожу в реал,вернусь не скоро )[гуру]
Сделайте в вине, очень вкусно.
Осьминог с вином по-гречески
Для рецепта Вам потребуются:
- осьминог (разделанный) - около 800г
- лука-шалот - 200г
- помидоры - 300г
- фенхель (клубень с зеленью) - 1 шт.
- томатная паста - 1 ст. л.
- оливковое масло - 4 ст. л.
- сухое красное вино - 1/4 л
- молотый перец, соль - по вкусу.
Осьминога вымыть, отрезать часть тела с головой между мешком и щупальцами и выбросить. Снять или соскоблить кожу с мешка. Мешок перевернуть, внутренности удалить. Выдавить и вырезать жевательный орган осьминога, находящийся между щупальцами. Выложить осьминога на тефлоновую сковороду, слегка посолить и тушить в собственном соку на среднем огне в течение 15 минут. Дав ему немного остыть, смыть и обсушить.
Лук-шалот очистить и разрезать пополам. Помидоры очистить и нарезать кружками. Клубень фенхеля нарезать тонкими ломтиками, зелень крупно нарубить. Томатную пасту развести в 100 мл воды. Осьминога разделить на порционные куски. Оливковое масло разогреть в кастрюле, обжарить на нем на среднем огне лук до прозрачного состояния. Выложить туда осьминога, жарить при помешивании в течение 1 минуты. Добавить томатную пасту, вино, соль и перец, довести до кипения. Помидоры и фенхель выложить на приправы в кастрюлю, слегка встряхнуть и закрыть кастрюлю. Тушить осьминога на слабом огне 50-60 минут.
P.S.Время приготовления осьминога-2 часа, это минимум, который надо выдержать, иногда их тушат и дольше, нужно пробовать.
Источник: личный опыт
Ингредиенты:
* 500 гр. кальмаров или осьминогов
* панировочные сухари (протертые) или мука
* 1 лимон
* оливковое масло
Приготовление:
Почистить кальмары/щупальца осьминога и порезать на “полосочки” или “кольца” (кому как нравится) . Посыпать дно большой тарелки ровным слоем муки или сухарей. Далее готовим кальмары или щупальца дляжарки. Единственное отличие - порядок действий.
1) Если готовим в муке:
Сначала обвалять продукт в муке, а потом во взбитом яйце.
2) Если готовим в сухарях:
Сначала обвалять продукт в яйце, а потом в сухарях.
Далее ставим на разогрев сковороду на сильный огонь с достаточным количеством масла. Когда масло начнет испаряться (сковорода раскалится) , бросаем кальмары/щупальца осьминога и жарим 2 минуты, переворачивая, дабы избежать их склеивания и подгорания. Потом выкладываем кальмары/щупальца осьминога на блюдо, покрытое специальной бумагой, чтобы собрать излишки масла. Убираем бумагу и поливаем лимонным соком по вкусу.
Вообще, блюдо можно готовить двумя способами. Либо кальмары/щупальца осьминога бросаются в раскаленное масло и почти сразу вынимаются (этот способ предпочтителен для свежего продукта) , либо готовятся на более медленном огне, но в течение 10-15 минут.
Маринованный осьминог
1,5 кг осьминога; 0,5 ст. оливкового масла; 2-3 ст. л. белого винного уксуса (или лимонного сока) ; 2-3 зубчика чеснока; свежий тимьян (или розмарин) ; соль, чёрный перец
Осьминога разморозить в холодильнике, очистить от кожицы, удалить клюв, глаза и внутренности, промыть, положить в сухую нагретую толстостенную кастрюлю, готовить под крышкой на среднем огне без воды и масла 40-50 минут (до мягкости) . Осьминога вынуть, нарезать щупальца через каждые 2 см, добавить мелко рубленный чеснок, тимьян, посолить, поперчить, перемешать, залить смесью масла с уксусом, поставить в холодильник на 1-3 дня. Подавать как закуску, с хлебом и вином.
ЭТО САЛАТ ИЗ ОСЬМИНОГА Отварить 5-7 минут в подсоленной воде осьминогов. Остудить, очистить от кожицы, удалить содержимое из головы. Тельце осьминога нарезать соломкой, а щупальца разъединить на отдельные ножки. Бекон (можно колбасу копченую, сервелат) нарезать соломкой, а отварной картофель – кубиками. Добавить листья зеленого салата, лука, укропа. Солить по вкусу. Заправить салат майонезом. Получается очень вкусно и сытно!
Осьминоги – 300г
Картофель – 2 шт.
Бекон (можно колбасу копченую, сервелат) – 100г
Соль
Майонез
Листья салата
Зеленый лук
Укроп
zamochit v vine na sutki i potom zapekat v duhovke pri 180ºc do gotovnosti...