как готовить плов дома



Автор Rina Kovaleva задал вопрос в разделе Еда, Кулинария

Как правильно приготовить плов дома? и получил лучший ответ

Ответ от Chestnutjp[гуру]
плов не терпит, когда в рис кладут что-то кроме риса ( за редким исключением) , все остальное – мясо, курица, – готовится и подается отдельно в виде гарнира. Не рис гарниром к мясу, а наоборот! Из разных сортов риса мне нравится Басмати и Жасмин.Вся суть в том, чтобы убрать правильно клейковину, т. к. плов должен получиться рассыпчатым, не комками. И ни в коем случае не разварить.Короче (хотя короче не получится) , берешь 1 кг риса (это 4 тонких стакана) и большую (3,5-4 л) кастрюлю из нержавейки, или тефлоновую (но не эмалированную) .Рис промываете в тазике. Кастрюлю наполняете водой наполовину или чуть больше и ставите на огонь; когда вода закипит, смело всыпаете пару столовых ложек соли (горкой) и следом рис. Он потом промывается, поэтому если воду недостаточно посолить, рис получится в результате пресным. Тут наступает самый ответственный момент. Приготовьте большой дуршлаг (не обычный, с ручкой, а похожий на большой таз с дырками, без такого очень сложно, т. к. риса много) , и теперь нужно поймать момент, когда рисинки снаружи уже готовы, мягкие, а внутри еще чуть-чуть твердые. Этот момент наступает минут через 7-10, в зависимости от настроения самого риса. Пробуйте и не пропустите! !Пока варится рис, на маленьком огне растопите в отдельной посуде – 200-250-300 г (кому как по вкусу и здоровью) топленого масла, и пусть оно ждет своего часа. И еще вскипятите в чайнике воду, чтобы был под рукой кипяток.Ну вот, рис пора снимать, вы ставите дуршлаг в раковину и вываливаете рис, потом быстро обдаете его кипятком из чайника, встряхиваете в дуршлаге и снова обдаете.На дно пустой уже кастрюли наливаете 5-6 столовых ложек растопленного масла (остальное пригодится позже) . Газмах (корочка из теста под рисом) . Смешивается 1 яйцо с мукой, солится немного, раскатывается лепешка толщиной в 3-4 мм, и кладется на дно кастрюли поверх масла.Теперь выкладываете рис большой остроконечной горкой (вообще-то положено готовить в казане, в нем рис располагается горкой сам по себе, в кастрюле же приходится эту форму придавать самим.На средний огонь ставите рассекатель для плиты, на него – кастрюлю с рисом, накрытую крышкой, обмотанной чистым кухонным полотенцем (оно будет впитывать в себя пар) . Чтобы полотенце держалось, концы можно скрепить наверху прищепкой.Через некоторое время загляните под крышку – если пар пошел (вы увидите) , снизьте газ до минимального, деревянной палочкой проткните горку в нескольких местах до дна, чтобы дать выход пару, через пять минут залейте горку оставшимся маслом, снова закройте крышкой. Многие добавляют настой шафрана, рис получается красивого желтого цвета и ароматным.Примерно через час-полтора плов готов, его на блюдо нужно выкладывать осторожно, не мять, и желательно большой широкой ложкой.Нар говурма Нар говурму подают в качестве гарнира к азербайджанскому плову.Баранину промыть и нарезать на куски по 50-60 гр, обжарить в масле. Репчатый лук нарезать полукольцами и припустить в топленом масле, при этом посолить. Шафран залить кипятком и настоять. Добавить к баранине пассерованный лук, настой шафрана, очищенные каштаны и бульон, тушить до полной готовности мяса. В конце приготовления добавить зерна граната, через пять минут после этого снять с огня.При подаче посыпать зеленью.Продукты: 1,5 кг баранины, 200 гр топленого масла, 1,5 стакана зерен граната, 600 гр каштанов, 5 луковиц, 0,25 гр шафрана, перец, соль, киндза и укроп 30 гр.

Ответ от Alik Borovikov[активный]
Это надо посмотреть.

Ответ от Пользователь удален[мастер]
Я расскажу свой рецепт как я готовлю мне нравиться очень вкусно и все готовят по разному. Берете кастрюльку на тот объем который требуется.Ингредиенты:Растительное масло, Морковь, Лук, чеснок, зелень, томат, приправы, курица или мясо что есть, рис.Включаете плитку, в кастрюльку наливаете растительного маслица кидаете в раскаленное масло лучок, морковку, чесночок .Все обжаривается до золотистой корочки потом, 1 ст. ложку томата кидаете все обжариваете хорошо добавляете немного соли. Как обжарилось кидаете окорочка или мяско в обжарку вашу еще обжариваете все вместе. Пока обжаривается. Вы чистите рис и замачиваете его. Выливаете воду после того как хорошо отмочиться. Потом засыпаете рис в кастрюлю и наливаете водички кипяченной в кастрюлку не мешаете а то рис развариться весь. Потом уже посматривайте потребуется ли еще добавить водички или нет. Еще подсаливаете под конец все перемешиваете добавляете зелени и все готово. Очень вкусно.

Ответ от Лайма[гуру]
У меня получается вкусный плов, меня учила жена узбека. Попробуй.Для этого нужен казан или кастрюля с толстым дном.Разогреваем подсолнечное масло, до образования дыма. Закладываем мелко нарезанную свинину или баранину (баранину лучше! ) Тушим это мясо до мягкости. Закладываю нарезанный полукольцами лук, немного протушится, тгда бросаем тертую морковь, все тушим под крышкой, добавив соль и перчик. Хорошу сюда идет хмели-сунели, и обязательно карри. Дать снова потушить немного. Чищеный чеснок не нарезанный бросаем на верх, все что у нас тушится, хорошо добавить несколько целых или порезанных на ломтики, помидор.Теперь пришло время риса. Запомните рис должен быть обязательно сухим! Если вы его моете, то тогда его надо обсушить на сковороде. И засыпаем сверху. Затем заливаем кипящей водой, чтоб она покрывала плов выше на пальца.Теперь начинается очень ответственный момент. Включаем большой газ, крышку оставляем приоткрытой и даем испариться воде до такого состояния, чтоб внутри риса остались только пузырики. Газ выключаем и выставляем кастрюлю в духовку на очень малый газ, с закрытой крышкой.Даем плову там томиться около получаса. Затем выключть газ, плов размешать и дать постоять полчаса.Рис должен быть рассыпчатым и плов ароматным

Ответ от Ленор Мамбетов[новичек]
Сначала жарь мясо до корочки, затем моркву и лук... Слушай приезжай в КРЫМ научу!!!

Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как правильно приготовить плов дома?
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*