Как готовится курник
Автор Наталья Габидуллина задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Как печь быстро вкусный курник??? и получил лучший ответ
Ответ от ANACONDA[гуру]
Курник
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
курица вареная - 500 г
картофель - 700 г
грибы - 200 г
лук репчатый - 2 головки
масло топленое - 50 г
перец черный молотый, соль по вкусу
Для теста:
маргарин - 200 г
яйцо - 1 шт.
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 1/2 стакана
соль - 1/2 ч. ложки
Мякоть курицы нарежьте кусочками, картофель и лук — кубиками. Грибы нашинкуйте и обжарьте вместе с луком. Ингредиенты фарша перемешайте, посолите, поперчите.
Из маргарина, яйца, воды, соли и муки замесите тесто, выдержите 15 минут.
Тесто разделите на 2 части. Из одной раскатайте две полоски шириной 10 см, уложите их по бокам глубокой формы. На дно выложите фарш, влейте немного воды. Из второй части теста раскатайте круг и закройте им начинку, края защипните, на поверхности сделайте проколы. Запекайте в духовке 40–50 минут.
-----
Курник из песочного теста
для теста
маргарин - 200 г,
сметана - 200 г,
желтки - 2 шт,
мука - 1,5-2 стакана,
разрыхлитель - 1 ч. ложка,
соль - на кончике ножа,
сахар - 0,5 ч. ложки
для куриной начинки
половина курицы,
лук репчатый - 2-3 шт,
соль,
перец,
бульон - 0,5 стакана
для рисовой начинки
рис сухой - 0,75-1 стакан,
яйца - 5-6 шт,
бульон - 0,5 стакана,
соль,
сливочное масло - 30 г
яичный желток или 1 яйцо - для смазывания пирога
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся) .
Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать.
К желткам добавить размягченный маргарин, размешать.
Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать.
* можно вместо разрыхлителя взять соду, тогда соду нужно погасить уксусом и ввести в желтки
Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник.
Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2.
Из большей части теста раскатать лепешку и выложить ее в форму для выпечки, сформировав из теста "тарелочку" и сделав бортики.
В "тарелочку" из теста выложить половину рисовой начинки, наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки.
Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста.
В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом.
Для куриной начинки: курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить в кастрюлю очищенные целые луковицу и морковь, посолить и сварить курицу до готовности (когда вода закипит, снять пену) .
Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
Лук мелко порезать и обжарить.
Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку ~0,5 стакана бульона (бульон вливать постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой) .
Для рисовой начинки: яйца отварить и порезать кубиками.
Рис отварить.
Смешать яйца с рисом, постепенно влить ~0,5 стакана бульона, в котором варилась курица (начинка не должна быть слишком жидкой) , посолить и добавить кусочек сливочного масла - все перемешать.
Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов ~40-50 минут.
-----------
вот интересный рецептик с курицей и грибами =))
быстро не получиться с ним нужно повозится
Курник из слоеного теста
Разделы: Пироги с курицей, Русская кухня
Для приготовления блюда Вам потребуется:
для теста:
- мука - 2 стакана
- вода - 110-120 мл
- яйцо - 1 шт.
- масло сливочное - 200-250г
- соль - 1/4 ч. л.
- лимонная кислота (или уксус)
для блинчиков:
- мука - 50г
- молоко - 1/2 стакана
- яйцо - 1-2 шт.
- немного сливочного масла
- соль и сахар по вкусу
для фарша:
- куриное мясо - 450г
- рис - 60г
- яйца - 3 шт.
- белые грибы (свежие или сухие) - 150г
- масло сливочное - 50г
- зелень петрушки (или укропа)
- соль, сахар, перец черный молотый по вкусу
Сначала готовят начинку для курника. Первый фарш: отварить курицу, мякоть снять и порубить. Чтобы фарш не был сухим, добавить 20г растопленного сливочного масла и немного бульона. Второй фарш: сварить рассыпчатый рис, добавить рубленный яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, сливочное масло и все перемешать. И третий фарш: порежьте отварные или свежие грибы соломкой, поджарьте на масле, добавьте мелко порубленные яйца и зелень.
Из теста делают две лепешки толщиной 0.5 см. На основную лепешку диаметром около 25 см укладывают блинчики из пресного теста. Каждый блинчик перекладывают слоем фарша из курицы, грибов, риса и яиц. Укладывают фарш горкой в виде конуса. Второй лепешкой из слоеного теста («крышкой») , имеющей больший диаметр (35-40 см) , накрывают горку из блинчиков и фарша на основной лепешке, защипывают края и смазывают готовый курник яйцом. В нескольких местах его прокалывают и ставят в духовку при температуре 200 градусов
Начинка
фарш (свинина+говядина) 700гр. или курица
лук репчатый 1 луковица
картофель 3-4 шт.
соль, перец
Тесто
кефир 250 гр.
слив. масло 1 пачка
яйца 2 шт.
мука 300-500 гр. (сколько тесто возьмет)
соль.
В фарш добавляется мелко нарезанный лук.
Сырой картофель режется кубиками, добавляется в фарш, все хорошо перемешивается. Солим, перчим, можно добавить водички, Перемешивается-начинка готова
Приготовление теста:
В размягченное сливочное масло заливается кефир, добавляются яйца, соль. Тщательно размешивается. Замешивается тесто с мукой. Оно должно быть мягким, но не прилипать к рукам
Формируем из теста колбаску, нарезаем на кусочки. меня .Кусочек раскатываем в кружочек, кладем на середину начинку, лепим курник
Выкладываем готовые курники на смазанный противень и ставим, в предварительно разогретую духовку. Выпекать минут 35-40,при 180 градусах.
Блинный курник - выпекаешь блины, укладываешь в форму 1-2 (что бы дно закрыл) , сверху готовый куриный фарш (можно другой, жареный с лукам) , ещё один блин, дальше яйца отворные и зелёный лук. Накрываешь последним блином. и в духовку. Форму можно посыпать панировочными сухарями сначала.
Но быстно ниодин курник не сделаешь.
Отварить курицу, 1 час. Отделить от косточек. Посолить, поперчить, пару картофелин сырых нарезанных соломкой добавить. Тесто: пачка маргарина пышный, 1 стакан сметаны, чуточку соли, соду гасить уксусом, мука сколько замесится. Тесто не должно быть тугим и не нужно его месить долго. В курицу можно добавить немного бульона в котором варилась курица. Раскатать 2 пласта теста на низ и крышку. Нижний уложить на противень положить начинку, накрыть верхним пластом в серединке сделать надрез. Поставить в духовку и выпекать при т. 220 градусов. Когда немного подрумянится в серединку налить немного бульона и печь до готовности. Получается очень сочным.
Курник это король пирогов На руси его всегда выпекали с гречневой кашей и с рисом. См. рецепт с рисом: Для начинки: 1 курица, 300гр белых грибов свежих. 5 сваренных в крутую яиц. 1 стакан риса. 1 ст. ложка рубленной зелени петрушки. Для соуса: 2 ст. ложки слив. масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана крепкого куриного бульона, 0,5 стакана сливок, 2 желтка. Для смазывания: 2 желтка Замесить пресное сдобное тесто. Отварить курицу, снять мясо с костей, нарезать кусочками, заправить соусом. Отварить рис, заправить маслом, охладить доьавить рубленное яйцо, зелень. Потушить на масле свежие белые грибы и заправить соусом. Из теста и начинок сформовать пирог, Для этого отделить4-ю часть теста для "крышки", а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1см и положить в смазанную маслом форму или сковороду, перекрыв края формы. На лепешку слоями положить начинки: рис. нарезанные кружочками яйца, курятину, грибы, вновь рис и т. д. придавая форму купола. Из оставшегося теста раскатать "крышку" сделать на ней крестообразные надрезы, чтобы ровнее легло покрыть пирог, смазать яйцами, поверхность пирога еще раз смазать желтком. В центре купола "крышки" сделать фигурные отверстия для выхода пара при выпечке. Выпекать при температуре 220град. Когда корочка зарумяница пирог готов. К курнику подают соус для которого надо растереть 1ст. ложку слив. масла с мукой разбавить горячим бульоном, вливая его тонкой струйкой при неприрывном помешивании, добавить сливки. Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить желтками, растертыми с 1 ст. ложкой слив. масла. Всем приятного аппетита.
для теста:
- мука - 2 стакана
- вода - 110-120 мл
- яйцо - 1 шт.
- масло сливочное - 200-250г
- соль - 1/4 ч. л.
- лимонная кислота (или уксус)
Из теста делают две лепешки толщиной 0.5 см.
- курица - 1 шт. (1кг)
- тесто - 500г
- сливочное масло - 1 стакан
- желтый сыр "
- гравьер"
- (тертый) - 1 стакан
- лук репчатый - 1 шт.
- яйцо (взбитой) - 2 шт.
- петрушка (измельченная) - по вкусу
- соль, перец - по вкусу.
Курицу почистить, помыть и сварить, посолив и положив в бульон целую луковицу. Варить курицу до готовности, пока не останется всего одна чашка бульона. Затем остудить мясо, очистить от костей и кожи и нарезать на кусочки. Смешать с сыром, яйцами, петрушкой, перцем и добавить в полученную начинку оставшийся бульон и размятый в нем лук. Смазать противень маслом и положить несколько слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку ровным слоем на тесто и закрыть оставшимися листами теста, смазав и их маслом. Печь пирог на среднем огне 45-55 минут.