Автор ПЧЁЛКА задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
как готовить роллы? и получил лучший ответ
Ответ от Пользователь удален[гуру]
Как готовить роллы?
Роллы - один из традиционных видов японской закуски, которые, в отличие от суши, заворачиваются не в рыбу, а в прессованные морские водоросли.
Для приготовления роллов нам потребуется все тот же рис, обладающий хорошей клейкостью, васаби, яблочный уксус, соль, сахар и аджимото (усилитель вкуса) .
Готовим рис. Тщательно промываем его в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откидываем его на сито и оставляем на час.
Кладем рис в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса - около 250 мл воды) . Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть.
Накрываем кастрюлю крышкой, на среднем огне и доводим до кипения - на это потребуется около 5 минут. Затем убавляем огонь до минимума и продолжаем варить рис при слабом кипении 10-13 минут, пока он не впитает всю воду.
Затем снимаем кастрюлю с огня и даем рису постоять, не открывая крышку, 10-15 минут.
Можно отварить рис в пароварке.
Готовый рис заправляем соусом, который готовится из яблочного уксуса, соли, сахара и аджимото.
Далее нам потребуется специальная сеточка из бамбука. Мы раскладываем нори на этой сеточке. Кладем на нори рис и тщательно его распределяем, смазываем сверху васаби (не забывайте, что васаби очень острый) и выкладываем начинку. Начинка может быть любой: сырая или отварная рыба, икра, грибы или морепродукты. Теперь нори с рисом и начинкой нужно свернуть в тугую трубочку. Не огорчайтесь, если с первого раза Вам это не удастся. Комом ведь может быть не только первый блин, но и первый ролл. Действительно, процесс сворачивания роллов потребует от Вас определенной сноровки.
Теперь нарезаем трубочку на равные роллы и красиво сервируем. Роллы, так же как и суши, традиционно выкладывают на фарфоровые подносики с синим рисунком или подают на деревянных лакированных блюдах.
Но, чтобы оценить всю прелесть японской кухни, нужно правильно роллы есть. Прежде всего, не нужно торопиться, японская кухня - это не fast-food, наслаждайтесь процессом, только так можно оценить по достоинству великолепие японской кухни.
Если для Вас мало прочитать, как приготовить роллы, а важно увидеть и прочувствовать весь процесс от начала до конца и сделать первые роллы под руководством мастера, приходите на обучение приготовлению роллов в школу японской кухни. Вас научат не только готовить суши и роллы, но и обучат проведению восточной чайной церемонии.
Источник: ссылка
Роллы с семгой по-домашнему3-4 листа нори, размером 20х14 см,рис для суши - 200 г,васабиуксусная смесь для пропитки рисарисовый уксус (можно заменить белым винным уксусом) - 2 столовых ложки,сахар - 2-2,5 чайных ложки,соль - 2 чайных ложкидля начинкислабосоленая семга или форельспециальные инструменты для работыбамбуковый коврик для сворачивания роллов (макису)Рис тщательно промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз, пока она не станет прозрачной.Залить рис холодной водой (в соотношении 1:1,5 т. е. на 1 часть риса берется 1,5 части воды) .Кастрюлю с рисом поставить на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до минимального.Варить рис ~10-13 минут, пока он не впитает в себя всю воду.Выключить огонь и оставить рис, не снимая крышки, еще на 10 минут.В маленькую кастрюльку налить рисовый уксус (или белый винный уксус) , добавить сахар, соль и нагреть на огне до температуры ~70-80°C. Сахар и соль должны раствориться.Готовый рис переложить в широкую миску, залить горячим рисовым уксусом и быстрыми движениями, аккуратно несколько раз перевернуть рис при помощи деревянной лопаточки. Не размешивать!Дать рису немного остыть, чтобы его можно было брать руками.Рыбу нарезать длинными полосками.Авокадо порезать длинными брусочками.На специальный бамбуковый коврик (макису) положить лист нори блестящей стороной вниз. Нори кладется на край бамбукового коврика.Смоченными в холодной воде руками взять горсть риса и выложить его на лист нори.Рис равномерно распределить по всей поверхности нори, оставляя с одного края ~1-1,5 см, чтобы потом было удобно сворачивать ролл. Каждый раз, когда берется новая порция риса, нужно смачивать руки в воде, чтобы рис не прилипал к рукам.По центру нанести пальцем тонкую полоску васаби и хорошо растереть (васаби очень острое!) .Полоски рыбы уложить на васаби.Часть рулетика, не покрытую рисом слегка смочить водой, проведя по полоске нори влажным пальцем.При помощи бамбукового коврика аккуратно свернуть ролл в плотный тугой рулетик. Можно придать роллу треугольную форму.Готовые роллы нарезать поперек на 6 равных частей, каждый раз смачивая нож водой.Подают роллы с соевым соусом и маринованным имбирем.
Я не буду описывть, как готовить рис и т. д, а скажу тебе что можно туда положить. Все приправы, овощи и листы продаются в корейских или японских магазинов, если они у Вас есть. Купи готовые листы именно для роллов бамбуковую сеточку, чтоб тебе было удобно заворачивать. Еще в этих магазинов продается специальная их национальная редька. она желтого цвета в рассоле, просто если ты ее положешь она придаст пикантность. Можешь не обязательно ложить рыбу, фантазируй на свой вкус. Я расскажу тебе как я готовлю. Когда сваришь рис, туда можешь добавить немного кунжутное масло, отдельно нарежь полосками вареную колбасу, свежие огурцы, морковку, сделай блинчики из яиц пожарь, а потом тоже нарежешь полосками, приготовь эту редьку. Когда все нарежешь, отдельно на сковородке пожарь слегка колбасу нарезанную и морковку. Все нарежь полосками, а длину выбери по листу морской капусты. в которую ты будешь заворачивать. Теперь приготовь бамбуковую сетку положи на нее прессованный лист, разложи на нем тонко готовый рис, потом ложи жаренную колбасу, моркову, огурцы, нарезанные блинные яйца, редьку и все плотно сворачивай .Когда все приготовишь и будешь резать роллами, как надеюсь видела. Желаю удачи! Здесь на этой фотки видно роллы правда не близко, но это все делала сама
прочитала предыдущие ответы... я, видимо дилетант... но все-таки поделюсь своим рецептом- эт смесь рецептов из "необыкновенной кулинарии" и с коробочки набора для роллов)))) надеюсь пригодится!---круглозернистый непропаренный рис (естественно промыть) 3/4 стакана на стакан воды-после того как закипит убавить огонь до минимума и варить помешивая пока рис не впитает в себя всю воду.---пока рис вариться готовим для него заправку (придает клейкость и вкус) 1и 1/2 ст. ложки лим. сока+1 и 1/2 ст. ложки уксуса+2(неполных без горки) ст. ложки сахара+1/2ч. ложки соли смешиваем и нагреваем (не до кипения!) на огне до полного растворения сахара.---смешиваем сваренный рис с заправкой (тщательно перемешать) и студим.--- на бамбуковый матрасик кладем лист нори (кстати!!!! поставьте рядом чашку с водой для того чтоб смачивать пальцы, а то рис будет прилипать к рукам) и выкладываем на него в серединку половину сваренного риса и потихоньку разминаем его на листе от середины к краям. дальний край оставляем пустым где-то на см.---выкладываем начинку посередине риса- чуть ближе к себе-(к примеру порезанные на пополам краб. палочки+ломтики авакадо+креветки или ломтики огурца+копченую лососинку )---потихоньку сворачиваем матрасик (вместе с листом и прочим)) ) в рулет, смачиваем водой пустой край листа нори и закрываем рулет-опять матрасиком получше скрепим-сожмем и все! смоченным ножиком режим рулет на 6-8 частей по предпочтению и кушаем с удовольствием и соевым соусом и с васаби и с имбирем. кому как нравиться.
Рецепт норимаки
Ингридиенты для норимаки:
рис – 150 г
нори – 3 листа
тунец (филе) – 100г
соль – 1 чайная ложка
сахар – 1 столовая ложка
уксус – 2 столовые ложки
васаби
имбирь
соевый соус
Приготовление роллов:
Сварите рис, как для обычных суши. Разложите рис ровным слоем на листе нори – так, чтобы «грубая» сторона нори оказалась внутри (пару сантиметров с краю стоит оставить свободными для склейки ролла). Ровный длинный ломтик тунца уложите на рис посередине вдоль длинного края нори, немного смажьте пастой васаби. Плотно заверните ролл с помощью специального коврика, обрежьте его края и аккуратно нарежьте на 6 частей. Подайте к столу с васаби, соевым соусом и имбирем.