Автор *@ Екатерина @ * задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
А из чего и как делают крабовые палочки? Технология приготовления... и получил лучший ответ
Ответ от ~ АкваМаринка ~[гуру]
Наверное, уже почти все знают, что крабовые палочки не имеют никакого отношения к крабовому мясу, однако популярность этого "имитационного" продукта у потребителей не уменьшается. Вкус крабовых палочек и "крабового мяса" нравится многим. Есть даже особая категория гурманов, которым вкус крабовых палочек нравится гораздо больше, чем вкус натурального крабового мяса. Кроме того, крабовые палочки представляют собой доступный с точки зрения цены (консервы с натуральным крабовым мясом стоят в 10-15 раз дороже) продукт, полностью готовый к употреблению. Ну и, конечно, крабовые палочки обожают все "салатные" экспериментаторы. С каждым годом количество салатов, в которых крабовые палочки "принимают участие", неуклонно растет.
Изобретателями крабовых палочек считаются японцы. Делать крабовые палочки из рыбы представители страны Восходящего Солнца начали потому, что производство крабового мяса в промышленных масштабах крайне невыгодно, поскольку в крабе содержится небольшое количество мяса. При изготовлении крабовых палочек используется фарш, приготовленный из мяса свежевыловленной трески, который обязательно должен быть белого цвета. Фарш делается следующим образом: рыбу очищают, мясо перемалывают и промывают, чтобы удалить все рыбные запахи. После этого фарш прессуют в блоки и замораживают. Полученные блоки отправляют на рыбоперерабатывающие комбинаты, где фарш естественным образом размораживается и перемешивается с другими ингредиентами (растительное масло, крахмал, ароматизатор, идентичный натуральному и т. д). Далее эту массу подвергают структурированию, в результате чего она приобретает вид волокнистого мяса. Затем следует термическая обработка, во время которой уничтожается нежелательная микрофлора, а на завершающей стадии приготовления продукта "мясо", в которое предварительно добавляют яичный белок, нарезают на палочки. Сверху палочки подкрашивают пищевым красителем, замораживают и упаковывают. Шоковая заморозка, применяемая при изготовлении крабовых палочек, обеспечивает длительное хранение продукта без потери качества. Хранить крабовые палочки в морозильнике можно действительно очень долго.
Источник: ссылка
из рыбки и + химия
из рыбы и агара (натуральное желирующее вещество)
из всего кроме краба
Зайдите на сайт Московского Пищевого Института, залезьте в форум и попросите описать. Потому что здесь - объяснение не поместится, оно несколько десятков страниц занимает.
(Но - предупреждаю сразу - дома вы их ни фига не сделаете, разве что завод себе купите) .
Ну, а если коротко - то из рыбного филе, переработанного должным образом.
Это рыба называется минтай, из нее и длают, химии там немного, добавляется пищевой краситель
Абсолютно согласна с Антоном Владимировичем.
Описание технологии производства займет не одну страницу.
А вкратце -
Крабовые палочки от хорошего производителя состоят из:
- сурими, очищенного рыбного белка (его должно быть в составе не менее 40%), который производят из белых рыб тресковых пород (треска, хек, минтай, путассу) и белых тропических рыб (итойори, кроакер) . У этих рыб высокий процент желеобразования.
- картофельного крахмала (его не более 10%)
- растительного масла
- соды
- соли
- сахара
- натурального крабового аромата (производимого из крабов)
- пищевых красителей (папарики и кармина)
- пищевых добавок (каррагинанов и глютамата натрия.) .
Если в состав фарша для крабовых палочек входит фарш рыбы - это НИЗКОСОРТНЫЕ палочки.
А крабовыми названы из-за запаха. И старались произвести как раз продукт, который был бы доступен для массового покупателя и как то заменял мясо крабов, которое очень дорогое.